МОСКВА — РИА Новости. Блины — традиционное блюдо русской кухни. Их готовят на молоке, кефире, воде или дрожжевом тесте. Базовый классический рецепт и самые популярные варианты приготовления на масленицу 2026 года — в материале РИА Новости.
Что такое блины и какими они бывают
Блины — одно из старейших блюд русской кухни. По сути, это тонкая лепешка из жидкого теста, поджаренная на сковороде, но за этой простотой скрывается огромное разнообразие рецептов.
В зависимости от основы тесто на блины бывает молочным, кефирным, водяным или дрожжевым. Каждый вариант дает разный результат, который влияет на вкус и структуру блюда. Молочные блины выходят нежными и бархатистыми, кефирные — пышными с легкой кислинкой, на воде — плотными и тонкими, дрожжевые — воздушными с характерным ароматом.
Также можно добавить соду, заварить тесто кипятком, испечь безглютеновые блины, без яиц, с шоколадом. Рецептов — очень много. Мы расскажем о наиболее популярных и классических.
Классический рецепт блинов на молоке
Блины на молоке получаются тонкими и бархатистыми. Несомненно, при приготовлении молочных блинов есть свои тонкости и секреты. Своим рецептом кружевных блинчиков на молоке поделилась руководитель мультиформатного кейтеринга "Комбо Фуршет", создатель онлайн-школы "Фуршетный мастер" Ольга Ващенко.
Категория
Выпечка
Кухня
Русская
Время подготовки
10 мин.
Время готовки
20 мин.
Ингредиенты
1 л
молоко
2 шт.
яйца
2.5 г
сода
15 г
сахар
500 г
мука
45 мл
растительное масло
по вкусу
соль
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
200 ккал
Приготовление
1.
Взбить яйца с сахаром и солью.
2.
Добавить половину молока, муку, соду, хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
© iStock.com / alvarez
3.
Влить оставшееся молоко. И в самом конце добавить масло.
4.
Дать тесту отдохнуть 5-10 минут и жарить блины на хорошо разогретой сковороде.
Ольга Ващенко поясняет, что выпекать блины нужно на сковороде с очень толстым дном, желательно чугунной. Важно перед этим хорошо ее разогреть.
«
“Блины любят масло. Даже идеальное тесто не превратится в блины с дырочками на сухой сковороде. Нужно смазать ее тонким слоем масла. Оно при нагревании будет образовывать пузырьки воздуха, которые оставят дырочки в тесте. Сахар делает блины румяными. Но при его избытке тесто станет жестким. Поэтому важно соблюдать баланс”, — говорит эксперт.
Чем заменить ингредиенты
Большинство ингредиентов в блинах можно заменить на другие продукты. Например, вместо пшеничной муки использовать:
- гречневую, которая имеет уникальный вкус;
- овсяную — придает ореховый привкус;
- ржаную, если хотите терпкие блины;
- кукурузную, которая сделает тесто более сладким.
Учитывайте, что у каждой муки разная клейковина, поэтому может понадобиться больше жидкости или придется оставить тесто настояться на 15-20 минут.
Молоко в тесте можно полностью или частично заменить на воду, тогда получится более постный рецепт.
Яйца отлично заменяются:
- жирной сметаной (от 20%) — 1 ст. л. на 1-2 яйца;
- бананом — половина плода перетертого в пюре заменяет одно яйцо;
- крахмалом — 1 ст. л. на 1 яйцо.
Если в тесто будет добавлен крахмал, потребуется больше масла — 4-5 ст. л., чтобы блины не получились сухими и слишком плотными. Банан добавляет сладости в тесто, поэтому количество сахара в рецепте тоже можно изменить.
Вместо соды можно добавить в тесто разрыхлитель (1 ч. л. соды — 2-3 ч. л. разрыхлителя) или несоленую газированную воду (достаточно 1-1,5 стакана). Это поможет сделать блины воздушными и с пузырьками на поверхности.
Варианты рецептов блинов
Блины — блюдо, которое выручает в любой ситуации. Приведем семь проверенных вариантов на каждый день.
Блины на кефире
Толстые блины на кефире
Блины на кефире — вариант для тех, кто любит мягкие, нежные блины с легкой кислинкой. Приготовить их можно разным способом: с кипятком, без яиц, на дрожжах, с манкой. Для классических блинов понадобится 700 мл кефира (2,5-3,2% жирности), 500 г муки, 2 яйца, 30 г сахара, сода ¼ ч. л. и 20 мл растительного масла.
Важно использовать кефир только комнатной температуры — он лучше соединится с другими ингредиентами. Соду гасить уксусом не нужно — кисломолочной среды достаточно для создания реакции. Если следовать этим правилам, блины на кефире получатся пышными и послушными для заворачивания начинки.
Блины на молоке
Блины на молоке. Архивное фото
Блины на молоке — классика, которая никогда не надоест. На молочном тесте можно приготовить классические, заварные, дрожжевые, шоколадные, лимонные другие блинчики, которые в любом случае получатся идеальными. Они сочетаются с любой начинкой и добавками, не сохнут на следующий день и отлично хранятся даже в морозильной камере.
Главный секрет — использование молока комнатной температуры и средней жирности в 2,5-3,2%. Можно приготовить тесто даже на скисшем молоке, вкус и мягкость блинчиков не пострадают.
Заварные блины на кипятке
Заварные блины. Архивное фото
В заварных блинах именно кипяток делает их особенными, придавая умеренную плотность, эластичность и текстуру, которая тает во рту. Горячая вода заваривает муку, меняя свойства клейковины, и активирует соду, что делает тесто гладким и воздушным. Блины получаются кружевными, они практически никогда не рвутся при переворачивании, хорошо держат начинку и выглядят эффектно.
Классический рецепт "2 стакана": 2 стакана кипятка, 2 стакана молока, 2 яйца, 2 стакана муки, 2 ложки сахара, по 0,5 ч. л. соды и соли, 3 ст. л. растительного масла.
Кипяток можно добавлять в молочное, кефирное тесто или использовать как основу для постного блюда. Его вводят тонкой струйкой в самом конце, активно перемешивая тесто — это важно, чтобы оно не свернулось и не получилось комковатым.
Дрожжевые блины
Дрожжевые блины. Архивное фото
Дрожжевые блины — классика русской кухни. Толстые, пышные, с воздушной пористой текстурой и тем самым характерным ароматом, который невозможно ни с чем перепутать. На 1 л молока понадобится 12 г сухих дрожжей, 2 яйца, 750 г муки, 3 ст. л. сахара, 1 ч .л. соли и 20 мл растительного масла.
Традиционно тесто для блинов на дрожжах готовят на опаре, используя свежие или сухие дрожжи. Из-за этого время на приготовление уходит больше: на подъем опары потребуется 1 час, на расстойку готового теста — 30-40 минут. Но результат того стоит. Дрожжевые блины выпекают на среднем огне по 1-1,5 минуты с каждой стороны, после — щедро смазывают сливочным маслом и посыпают сахаром.
С использованием опары или сухих дрожжей можно приготовить заварные ажурные, постные, толстые или тонкие блины.
Блины на воде
© iStock.com / lutavia
Постные блины. Архивное фото
Блины на воде — самый простой и бюджетный вариант из всех возможных, который подойдет как для празднования Масленицы, так и во время Великого Поста. Несмотря на отсутствие молока и яиц в тесте, блины получаются тонкими, эластичными и не менее вкусными.
Для приготовления классических блинов на воде понадобится 2 яйца, 2 стакана воды комнатной температуры, 300 г муки, 1 ст. л. сахара, по 0,5 ч. л. соды и соли, 4 ст. л. растительного масла. Чтобы приготовить постный вариант, можно заменить яйца на крахмал или приготовить дрожжевое тесто, а для ажурных блинчиков использовать сильногазированную минеральную воду.
Блины на Масленицу
Масленичные блины — это не просто еда, это традиция.
«
"Масленица изначально была связана с проводами зимы. Блины символизировали солнце — круглые, золотистые, румяные. На Руси верили, что красивые и вкусные блины помогут задобрить солнце, хорошо прогреть землю и подарить богатый урожай. Тогда блины пекли из трех ингредиентов — муки, молока и воды", — рассказывает Ольга Ващенко.
Бюджетный и универсальный рецепт блинов на Масленицу от эксперта.
Категория
Выпечка
Кухня
Русская
Ингредиенты
2 шт.
яйцо
170 г
мука
250 мл
вода
250 мл
молоко
2.5 г
соль
15 г
сахар
15 мл
растительное масло
Приготовление
1.
Взбейте яйца с сахаром и солью, добавьте воду, муку, ложку растительного масла и перемешайте.
© iStock.com / invizbk
2.
Влейте молоко и тщательно вымесите тесто.
3.
Жарьте блины на среднем огне с двух сторон до румяности.
© iStock.com / anatoliy_gleb
Такие блинчики идеальны для фарширования любыми начинками. На праздничном столе блины принято подавать с икрой, сметаной, медом и вареньем — чем богаче выбор, тем лучше.
Блины постные
Блины постные. Архивное фото
Постные блины без яиц и молока — идеальное вкусное блюдо для соблюдения строгих ограничений во время Великого поста. Тесто замешивают на воде или растительном молоке, а чтобы блины не прилипали — масла в тесто кладут чуть больше обычного.
Рецепт постных блинов на минералке от шеф-повара Андрея Лысогора: 2 стакана муки, 2 стакана газированной минеральной воды, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 3 ст .л. растительного масла. Такие блинчики получаются эластичными, ажурными и тающими во рту.
Таблица пропорций теста
Основа | Соотношение муки и жидкости | Консистенция | Результат |
Молоко | 1:2:3, где 1 часть яиц, 2 части муки и 3 части жидкости | Жидкая | Тонкие и нежные |
Кефир | 1:2 | Средняя | Пышные, в меру тонкие, с кислинкой |
Вода | 1:2 | Жидкая | Тонкие, постные, в меру хрустящие |
Молоко + вода | 1:2 | Жидкая | Тонкие, эластичные |
Дрожжевое тесто | 1:1,5 | Густая | Толстые, пышные |
Ольга Ващенко отмечает, что при использовании домашнего жирного молока следует разбавить его водой (1:1).
Как приготовить идеальные блины — советы
Хозяйка с любым опытом в кулинарии может столкнуться с тем, что блины рвутся, прилипают или выходят совсем не такими, какими должны быть. Разбираемся, как этого избежать.
Почему блины рвутся
Чаще всего это происходит из-за недостатка клейковины или слишком жидкого теста. Если блины рвутся прямо на сковороде, стоит добавить немного муки и дать тесту постоять еще 5 минут — за это время белок муки успеет набухнуть. Также блины могут рваться из-за недостатка яиц или жарки на перегретой сковороде. Поэтому заменяйте яйца крахмалом или сметаной и не разогревайте сковороду до появления дыма.
Еще одна возможная причина: блин пытаются перевернуть слишком рано, когда нижняя сторона еще не готова. Нужно дождаться, пока края начнут слегка подсыхать — тогда блин легко отстанет от сковороды сам.
Почему прилипают
Если в тесте много сахара и муки, мало масла или сковорода недостаточно разогрета, блины будут прилипать. Для решения:
- если тесто густое, добавьте молока или воды;
- если много сахара, добавьте муки и жидкости, чтобы урегулировать вкус теста;
- разогрейте сковороду на среднем огне, для проверки добавьте пару капель воды — они должны зашипеть и испариться.
Перед выпеканием первого блина важно смазывать сковороду маслом. Если блины продолжают прилипать, продолжайте добавлять масло или смажьте поверхность кусочком сала, наколотым на вилку.
Как сделать ажурные блинчики
Для кружевных блинов важны три условия: жидкое тесто, приготовленное из ингредиентов комнатной температуры, хорошо разогретая сковорода и совсем немного масла. Именно масло при нагревании образует пузырьки, которые и оставляют в блине характерные дырочки.
Усилить эффект поможет добавление небольшого количества соды или разрыхлителя, сильногазированной минеральной воды. И еще один момент: не нужно лить тесто горкой — тонкий слой, быстро распределенный по всей поверхности сковороды, даст самый красивый результат.
Как правильно хранить блины
Блины без начинки можно оставить при комнатной температуре на ночь, накрыв полотенцем, и съесть их в течение 24 часов. Лучше всего остывшую выпечку хранить в холодильнике, обернув их в пищевую пленку или в пакет. Сроки хранения:
- без начинки — до 2 дней;
- с мясом, грибами и другой скоропортящейся начинкой — 12-24 часа;
- с творогом, вареньем и другой сладкой начинкой — до 1-2 дней.
Если блинов получилось много, их можно заморозить: уложить стопкой, переложив каждый слой пергаментом, и убрать в морозильник. Блинчики с начинкой следует хранить в плотно закрытом контейнере или завернуть в пищевую пленку. Сроки хранения (температура -18 °С): без начинки — до 3-х месяцев, с начинкой — до 2-х месяцев.
Часто задаваемые вопросы
Ответы на вопросы, которые возникают чаще всего.
- Почему блины рвутся при переворачивании?
Скорее всего, в тесте мало муки, яиц или сковорода недостаточно разогрета. Добавьте или замените яйца, дайте тесту постоять после замеса 20-25 минут и убедитесь, что нижняя сторона блина хорошо поджарилась, прежде чем переворачивать: края должны начать подсыхать и слегка отставать от сковороды.
- Почему блины прилипают к сковороде?
Сковорода плохо разогрета, мало масла или его нет совсем. Смажьте поверхность маслом (или салом) и хорошо прогрейте перед каждым блином. Если используете чугунную сковороду — прокалите ее заранее.
- Как сделать блины тонкими и ажурными?
Чтобы блины получились тонкими нужно сделать жидкое тесто — оно должно легко и быстро растекаться по сковороде. Жарьте на хорошо разогретой поверхности и смазывайте ее тонким слоем масла — оно даст те самые дырочки. Щепотка соды в тесте также поможет получить характерный ажурный узор.
- Можно ли приготовить блины без яиц?
Да. Чтобы тесто не потеряло "связующий элемент", добавьте в тесто крахмал (одна столовая ложка на одно яйцо), протертый банан (½ фрукта на одно яйцо) или ложку сметаны.