Оглавление
- Классические блины на воде с яйцами
- Тонкие блины на минеральной воде с дырочками
- Постные блины на воде без яиц (веганские)
- Дрожжевые блины на воде: пышные и сытные
- Заварные блины на воде с кипятком
- Эксперименты со вкусом: шоколадные блины
- Начинки для блинов на воде: во что завернуть постные блинчики
- Блины на воде: 5 случаев, когда это идеальный выбор
МОСКВА — РИА Новости. Бытует мнение, что блины без молока или кефира получаются невкусными, сухими и жесткими. Это миф — на воде выходят самые тонкие и нежные блинчики, которые прекрасно подходят для фарширования любыми начинками. Также это находка для постящихся, людей с непереносимостью лактозы и тех, кто просто забыл купить молоко. Как приготовить блины на воде так, чтобы они не рвались, какие секреты помогут добиться ажурных дырочек, лучшие рецепты от классических до постных — в материале РИА Новости.
Традиционно на Масленицу, которая в 2026 году пройдет с 16 по 22 февраля, на столе должны быть блины каждый день. Блинчики на воде — хороший вариант разнообразить меню, особенно если вы уже наелись молочных блинов. Также это способ начать подготовку к Великому посту, который начинается сразу после Масленицы (Сырной седмицы).
Классические блины на воде с яйцами
Базовый рецепт для тех случаев, когда молоко закончилось, а блинов очень хочется. Несмотря на отсутствие молочной основы, блинчики получаются тонкими, эластичными и вкусными. Также они подходят для любой начинки.
Приготовление блинов
Ингредиенты:
- 2 стакана воды комнатной температуры;
- 2-3 яйца (СО или С1);
- 300 г муки (примерно 2 стакана);
- 1 ст. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. соды;
- 4 ст. л. растительного масла.
Важно! В тесто на воде нужно добавлять больше масла, чем в обычное — 4-5 столовых ложек. Это заменит молочный жир и не даст блинам прилипать к сковороде.
Пошаговое приготовление:
- Взбейте яйца с сахаром и солью до однородности и появления легкой пены. Влейте половину воды и добавьте соду. Сода компенсирует отсутствие молочной кислоты и сделает блины рыхлее.
- Постепенно введите в яичную смесь просеянную муку, тщательно перемешивая. Когда масса станет однородной, влейте оставшуюся воду и добавьте подсолнечное масло. Консистенция должна быть как жидкая сметана, возможно, чуть жиже — тесто на воде склонно густеть при отстаивании. Оставьте его отдохнуть на 20-30 минут.
- Выпекайте блинчики на разогретой на среднем огне сковороде с добавлением масла по 40-50 секунд с каждой стороны. Помните, блины на воде быстро засыхают, поэтому не стоит жарить их на сильном огне.
Каждый готовый блин смазывайте сливочным маслом и складывайте стопкой. Это критически важно для блинов на воде — без смазывания они слипнутся и быстро высохнут.
Тонкие блины на минеральной воде с дырочками
Добиться того самого ажурного узора без использования молока и соды поможет газированная минеральная вода. Углекислый газ образует пузырьки в тесте, и блины получаются с красивыми кружевными краями и легкой хрустящей текстурой.
© iStock.com / vm2002
Блины с дырочками
Ингредиенты:
- 500 мл газированной минеральной воды;
- 2 яйца;
- 1,5 стакана муки;
- 1 ст. л. сахара;
- щепотка соли;
- 2 ст. л. растительного масла.
Как готовить:
- Взбейте яйца с сахаром и солью, влейте минеральную воду и перемешайте.
- Всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте.
- Добавьте растительное масло. Тесто получится жидким и пузырящимся. Сразу приступайте к жарке — газ быстро выветривается, и если дать тесту постоять, эффект дырочек уменьшится.
- Жарьте на среднем огне, выливая тесто очень тонким слоем. Чем тоньше распределите тесто, тем ажурнее получится блин.
Минеральная вода дает не только дырочки, но и приятную легкую текстуру — такие блины буквально тают во рту.
Постные блины на воде без яиц (веганские)
Рецепт актуален для Великого поста, а также для веганов и тех, кто соблюдает ПП-рацион. Без яиц и молока блины получаются легкими и менее калорийными.
Приготовление блинов
Ингредиенты:
- 500 мл теплой воды;
- 250 г муки (примерно 2 стакана);
- 2 ст. л. крахмала;
- 1 ст. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соли;
- 1 ч. л. соды;
- 5 ст. л. растительного масла.
Крахмал в этом рецепте заменяет яйца — он связывает тесто и придает блинам эластичность. Если хотите сделать блины еще мягче, добавьте пюре спелого банана в тесто — оно также заменит яйца, даст мягкость и легкую сладость.
Приготовление:
- Смешайте просеянную муку с крахмалом, сахаром, солью и содой. Влейте теплую воду — она лучше замешивается без яиц, чем холодная. Тщательно взбейте венчиком, чтобы не осталось комочков.
- Добавьте растительное масло, тщательно перемешайте. Дайте тесту отдохнуть около 30 минут — без яиц тесто должно хорошо настояться, чтобы блины при жарке не рвались.
- Жарьте на среднем огне, смазывая сковороду перед каждым блином. Переворачивайте осторожно — постные блинчики более хрупкие. Каждый готовый блин обязательно смазывайте растительным маслом.
Постные блины прекрасно сочетаются с грибами, тушеной капустой, овощными начинками и даже просто с сахаром или вареньем.
Дрожжевые блины на воде: пышные и сытные
Этот рецепт — для любителей пышных, мягких и сытных блинов.
© iStock.com / NataliPopova
Блины
Ингредиенты:
- 500 мл теплой воды;
- пакетик сухих дрожжей (11 г) или 25 г свежих;
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 3 ст. л. растительного масла.
Можно не добавлять яйцо в тесто, на вкус и структуру блина это не повлияет. Вода обязательно должна быть теплой, чтобы дрожжи активизировались. Проверить правильную температуру просто: опустите палец — должно быть приятно тепло.
Как готовить:
- Растворите в половине теплой воды дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Оставьте на 10-15 минут, пока не появится пенная шапка.
- Взбейте яйца с оставшимся сахаром и солью. Смешайте с дрожжевой опарой, добавьте остальную теплую воду и растительное масло.
- Постепенно введите просеянную муку. Консистенция теста должны напоминать густую сметану — гуще, чем для тонких блинов. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое.
- Когда тесто подойдет, осторожно перемешайте его сверху вниз и приступайте к жарке блинов. Жарьте на сковороде, выкладывая тесто половником без распределения. Получатся круглые пышные блины толщиной около 1 см. Переворачивайте, когда на поверхности появятся и лопнут пузырьки.
Дрожжевые блины отлично сочетаются с любыми начинками и вкусны как самостоятельное блюдо.
Заварные блины на воде с кипятком
Еще один способ испечь эластичные блины с дырочками — заварить тесто кипятком. Чтобы не заморачиваться с подсчетом граммовки ингредиентов, попробуйте технологию "три стакана".
Ингредиенты:
- 1 стакан (200 мл) кипятка;
- 1 стакан муки;
- 1 стакан воды комнатной температуры;
- 2 яйца;
- 1 ст. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. соды;
- 3 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
- Взбейте яйца с сахаром и солью, влейте воду комнатной температуры, добавьте просеянную муку и соду. Вымесите до однородности — тесто должно получиться густым.
- Тонкой струйкой влейте стакан крутого кипятка, постоянно и активно помешивая венчиком. Горячая вода заварит тесто, что делает его эластичным. Добавьте растительное масло и перемешайте.
- Можно сразу приступать к жарке — заварные блины не требуют длительного отдыха. Жарьте на заранее разогретой сковороде на среднем огне по 40 секунд с каждой стороны.
Заварные блинчики на воде получаются прочными, не рвутся и отлично подходят для фарширования любыми начинками.
Эксперименты со вкусом: шоколадные блины
Добавьте разнообразия в постное меню или просто порадуйте домашних вкусным завтраком, приготовив шоколадные блины, которые часто можно встретить в меню кофеен и кафе.
© Getty Images / PingPongCat
Шоколадные блины
Ингредиенты:
- 500 мл воды;
- 2 яйца (или без яиц для постного варианта);
- 1,5 стакана муки;
- 3 ст. л. какао-порошка;
- 2 ст. л. сахара;
- щепотка соли;
- 0,5 ч. л. соды;
- 4 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
- Просейте муку вместе с какао-порошком для равномерного шоколадного цвета теста. Взбейте яйца с сахаром и солью. Если готовите без яиц, смешайте сухие ингредиенты и добавьте 1 ст. л. крахмала.
- В яичную смесь влейте воду, добавьте соду, мучную смесь с какао. Вымесите до однородности и влейте растительное масло. Дайте тесту постоять 15-20 минут.
- Жарьте шоколадные блинчики привычным способом: на разогретой сковороде, огонь средний.
Шоколадные блинчики прекрасно сочетаются с бананами, мороженым, медом, ягодами или просто с сахарной пудрой. Можно добавить в начинку кусочки шоколада или шоколадную пасту.
Совет! Для более насыщенного вкуса растопите плитку горького шоколада и добавьте в тесто вместо части воды. Получится настоящий десерт.
Начинки для блинов на воде: во что завернуть постные блинчики
Блины на воде не имеют выраженного молочного вкуса и не перебивают другие продукты, поэтому они идеально совместимы с любыми начинками. Но особенно они хороши с диетическими, легкими и постными добавками:
- грибы с луком, тушеная капуста, картофельное пюре, овощное рагу — выбор для тех, кто соблюдает пост или просто хочет облегчить рацион;
- творог с зеленью, сыр с зеленью, сметана с сахаром — добавят белка и кальция;
- фарш с луком, курица с грибами, печень, куриная грудка с овощами — для полноценного обеда, который не навредит фигуре.
ТОП-20 начинок для блинов на воде
№ | Начинка | Тип | Калорийность |
ПОСТНЫЕ / ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ (ПП) | |||
1 | Грибы + лук — мелко нарезать и обжарить до готовности | Постная | 150 ккал |
2 | Тушеная капуста — нашинкованную капусту потушить с томатной пастой | Постная | 120 ккал |
3 | Картофельное пюре + лук | Постная | 180 ккал |
4 | Кабачковая икра | Постная | 90 ккал |
5 | Яблоки с корицей — одно яблоко нарезать на небольшие кусочки и потушить в сотейнике с 1-2 ст. л. сахара, 1 ст. л. воды и щепоткой корицы | Постная | 140 ккал |
6 | Банан + мед | Постная | 200 ккал |
7 | Овощное рагу | Постная | 110 ккал |
8 | Шпинат + чеснок — обжарить шпинат на сковороде с добавлением чеснока | Постная | 80 ккал |
9 | Фасоль в томате | Постная | 160 ккал |
10 | Авокадо + помидоры — авокадо размять вилкой и добавить к нему мелко нарезанные помидоры | Постная/ПП | 140 ккал |
МОЛОЧНЫЕ | |||
11 | Творог + зелень — размять творог вилкой, добавить мелко рубленную зелень, посолить | ПП | 190 ккал |
12 | Сметана + сахар | Классика | 280 ккал |
13 | Творог + изюм | Классика | 220 ккал |
14 | Сыр + зелень — смешать натертый сыр с рубленной зеленью | Сытная | 300 ккал |
15 | Творожный крем — смешать творог, сахарную пудру и сметану | Десертная | 270 ккал |
МЯСНЫЕ | |||
16 | Фарш + лук | Мясная | 310 ккал |
17 | Курица + грибы | Сытная | 250 ккал |
18 | Печень + лук | Традиционная | 280 ккал |
19 | Куриная грудка + овощи — грудку можно отдельно отварить или потушить вместе с овощами | ПП | 200 ккал |
20 | Индейка + брокколи | ПП | 180 ккал |
Секреты идеальных блинов на воде: 18 лайфхаков
Блины на воде достаточно капризны в приготовлении — без молочного жира и кислоты они могут получаться сухими, рваться и прилипать к сковороде. Советы, которые помогут избежать ошибок и испечь вкусные блинчики без молока:
- Используйте воду комнатной температуры — 20-25°C. Холодная дает комки и плохо смешивается с мукой. Для дрожжевых блинов воду подогревают до 35-40°C, для заварных используют кипяток.
- Добавляйте больше масла в тесто — 4-5 столовых ложек на 500 мл воды. Оно заменит молочный жир и блины не будут прилипать во время жарки.
- Обязательно просеивайте муку. Так она насытится кислородом и блинчики получатся мягкими и воздушными.
- Добавьте соду или разрыхлитель — на воде блины получаются плотнее, чем на молоке или кефире, и нуждаются в дополнительной рыхлости.
- Чтобы блины не рвались, дайте тесту отдохнуть 20-30 минут (исключение — рецепты с газированной водой).
- Заменить яйца в постных блинах можно 2-3 ст. л. картофельного крахмала. Он даст нужную эластичность тесту и блинам.
- Еще один вариант замены яиц — банан (один банан = одному яйцу). Разомните его вилкой и добавьте в тесто.
- Для постных блинчиков используйте только теплую воду (30-35°C). С ней тесто замешивается легче.
- Чтобы блинчики были ажурными, заварите тесто, добавив кипятка. Горячая вода усилит реакцию с содой.
- Простой способ добиться пузырьков без соды — минеральная газированная вода. Добавляйте холодную минералку в последнюю очередь и сразу жарьте.
- Тесто для блинов на воде получается жидким. После настаивания оно может загустеть. Если это произошло, добавьте воды.
- Пробуйте первый блин на вкус. Если нужно добавьте сахара, соли, воды или муки.
- Смазывайте сковороду перед каждым блином — без молочного жира блины на воде прилипают сильнее, чем обычные.
- Жарьте блины на воде на среднем огне. На сильном огне они быстро высохнут и станут жесткими. Жарьте около 40 секунд с первой стороны, 20-30 секунд со второй.
- Переворачивайте аккуратно — блинчики на воде менее эластичные, чем на молоке, и требуют бережного обращения.
- Каждый готовый блин смазывайте сливочным или растительным маслом, укладывая стопкой. Чтобы они не высохли, накрывайте крышкой или полотенцем.
- Чтобы остывшие блины не засохли, храните их в пакете.
- Разогревайте на сухой сковороде по 10-15 секунд с каждой стороны, а не в микроволновке. Микроволновка делает их жесткими и резиновыми.
Готовые блины можно заморозить, свернув каждый в конвертик. Срок хранения — 1 месяц.
Блины на воде: 5 случаев, когда это идеальный выбор
Блинчики на воде — не просто альтернативный вариант классического рецепта. Их можно назвать универсальными, так как они подходят под любое меню и выручают в разных случаях. Например, в Великий пост, Рождественский пост, а также постные среды и пятницы блины на воде становятся основным рецептом. Без молока, без яиц, с постными начинками — они полностью соответствует требованиям церковного устава.
Также они идеальны для ПП-рациона и диеты. Калорийность блинов на воде — 144 ккал на 100 г против 200 ккал на 100 г у блинов на молоке. В них больше углеводов, но меньше жира.
Люди с непереносимостью молочных продуктов могут спокойно есть блины на воде. Никакого дискомфорта, никаких ограничений — просто вкусный завтрак. Рецепт выручит даже когда банально закончилось молоко, а в магазин идти не хочется — вода всегда под рукой. И блины получаются не хуже, а во многом даже лучше. Кроме того, они отлично вписываются в бюджетное меню — вода дешевле молока или кефира, при этом вкус не страдает и можно выбрать любую начинку, вкусно и недорого накормив всю семью.