Гриб, который обходят стороной: как выглядит дождевик и чем он полезен

МОСКВА, 23 мая — РИА Новости. Дождевик — полезный и вкусный съедобный гриб, который незаслуженно причисляется к непопулярным для сбора экземплярам из-за того, что часто его можно спутать с ядовитыми видами другого рода. О том, как выглядит шляпка и ножка дождевика, как его едят, а также фото с описанием видов — в материале РИА Новости.

Гриб дождевик

Гриб дождевик — представитель семейства Шампиньоновых, который объединяет как съедобные, так и несъедобные виды. Такое название он получил благодаря своей уникальной способности — впитывать влагу. Причем в таком количестве, что его структура становится желеобразной.

По-другому дождевик называют “пырховкой”, “дедушкиным табаком”, а также “дымчаткой”. Это связано с тем, что споры гриба “взрываются” при созревании, образуя дымку в виде рыже й пыли.

Несмотря на то, что дождевик в России можно встретить практически везде, многие грибники не стремятся положить к себе в корзину хотя бы пару таких экземпляров. Вероятная причина заключается в том, что у гриба в роду немало несъедобных и ядовитых видов, с которыми можно легко перепутать вкусный и безвредный. Кроме того, любой съедобный дождевик годен к употреблению только в молодом возрасте. Однако, зная особенности съедобного гриба и правила сбора, можно собрать довольно удачный урожай ароматного дождевика.

Ботаническое описание

Чтобы хорошо отличать гриб от других опасных представителей, следует знать его подробные характеристики.

Ботаническое описание гриба дождевика

Домен	Эукариоты
Царство	Грибы
Класс	Агарикомицеты
Род	Дождевик
Семейство	Шампиньоновые
Съедобность	Относится и к съедобным, и к несъедобным видам
Плодовое тело (шляпка и ножка)	Шаровидное, сферическое, иногда в форме груши
Нижняя цилиндрическая часть	Высота — 20-60 мм, толщина — 12-22 мм
Шляпка	Размер — 20-50 мм
Ножка	Либо отсутствует, либо достигает 1 см в длину.
Цвет	Белый, серовато-белый
Поверхность	Бородавчатая, состоит из двойной оболочки, внешняя — гладкая, часто с мелкими шипами, внутренняя — кожистая
Споры	Сферические, 3,5-4,5 мкм в диаметре
Споровый порошок	Бывает серым, коричневым или оливкового-коричневым в зависимости от вида
Мякоть	Белого цвета у молодого гриба, с возрастом желтеет, зеленеет или становится оранжевой

Съедобные виды

Молодые экземпляры определенных съедобных видов дождевика можно смело употреблять в пищу. К таким относят грушевидный, гигантский, желтоокрашенный, клочковатый, луговой, шиповатый и ежевидно-колючий.

Грушевидный

CC BY-SA 2.0 / Dr. Hans-Günter Wagner / Apioperdon pyriforme, syn. Lycoperdon pyriforme and Morganella pyriformis

Дождевик грушевидный

Такое название гриб получил благодаря своей грушевидной форме. Плодовое тело дождевика может достигать в ширину до 7 см, а в высоту — до 5 см. Мякоть молодого гриба белая, нежная и ломкая по текстуре. Зачастую его ножка, или “псевдоножка”, отсутствует, а если и есть, то прячется в листве.

Встретить грушевидный дождевик можно на гнилой древесине в лиственных и хвойных лесах. Растет группами в период с июля до октября.

Гигантский

CC BY-SA 4.0 / Hans Hillewaert / Calvatia gigantea (cropped a photo)

Головач гигантский

Этот вид отличается большими размерами плодового тела (до 35 см в диаметре) и полным отсутствием ножки. По-другому его зовут “головач” из-за того, что вес шляпки некоторых экземпляров может достигать 10 кг. В целом гигантский гриб может весить от 10 до 25 кг.

Растет он чаще всего в смешанных и лиственных лесах, его можно найти в садах, городских парках, а также на пастбищах. Что касается размеров, то самые крупные грибы можно встретить лишь в тропических странах.

Желтоокрашенный

CC BY-SA 4.0 / Christine Young / Lycoperdon flavotinctum (cropped a photo)

Дождевик желтоокрашенный

Яркий представитель рода — желтоокрашенный дождевик. Его сложно спутать с другими съедобными видами благодаря шаровидному плодовому телу, отсутствию ножки и насыщенному желтому цвету. Найти этот гриб можно умеренном лесном поясе, однако встречается он намного реже остальных.

Кроме этого, желтоокрашенный гриб отличается размерами. Высота плодового тела — 1-3 см, а ширина — от 1,3 до 3,5 см.

Клочковатый

CC BY-SA 3.0 / Sasata / The puffball mushroom Lycoperdon mammiforme Pers (cropped a photo)

Дождевик клочковатый

В дубовых и грабовых лесах с теплым климатом велика вероятность заметить клочковатый дождевик. Особенность этого вида в чешуйках на его теле — велуме (оболочке), который покрывает всю поверхность и лопается с взрослением. Вдобавок этот гриб можно собирать без опаски — у него нет ядовитых двойников.

Клочковатый дождевик растет одиночно и пик его появления приходится на все лето и начало осени.

Луговой

CC BY-SA 2.0 / Lukas Large / Meadow Puffball (Lycoperdon pratense)

Дождевик луговой

Название этого вида говорит само за себя — его можно встретить на лугах, полях и газонах. Поверхность у лугового дождевика мучнистая, с мелкими шипами, если присмотреться поближе. Они, к тому же, определяют и его возраст — чем старше гриб, тем меньше неровностей на экземпляре. Вырастает он не больше 3,5 см. Ножка чаще всего присутствует. Растет группами в период с июня по октябрь.

Шиповатый

CC BY-SA 3.0 / MarkusHagenlocher /

Дождевик шиповатый

Часто шиповый дождевик называют “жемчужным”. Это связано с тем, что шипы на плодовом теле гриба напоминают маленькие жемчужинки. У молодых экземпляров они покрывают всю поверхность и при касании обламываются. У старых они осыпаются сами, оставляя после себя сетчатую кожицу.

Максимальная высота такого гриба — 8 см, ширина “псевдоножки” — до 4 см.

Шиповатый дождевик встречается как в лесах (лиственных, хвойных), так и на лугах. А сезон плодоношения приходится на июнь-октябрь.

Ежевидно-колючий

CC BY-SA 2.0 / Dr. Hans-Günter Wagner / Lycoperdon echinatum

Ежевидно-колючий

Дождевик этого вида может показаться несъедобным на первый взгляд, однако в молодом возрасте он пригоден для употребления в пищу, как и другие. Еще этот гриб называют “ежовым” или “шипастым”. Все дело в его экзотической внешности, а точнее в шипах на поверхности, которые напоминают ежа. При нажатии те самые “иголки” легко отпадают, оставляя после себя гладкую поверхность.

В основном ежевидно-колючий дождевик можно найти в тенистых местах под хвойными деревьями, реже встречается в лиственных лесах. Плодовое тело у гриба небольшое — до 5 см.

Несъедобные виды

При сборе дождевиков важно знать, что от съедобных их отличают цвет, форма и запах. Вдобавок рекомендуется различать несъедобные виды и между собой, так как некоторые из них относятся к ядовитым и могут нанести вред здоровью.

Дождевик вонючий

CC BY-SA 3.0 / Strobilomyces / Lycoperdon nigrescens (= Lycoperdon foetidum) in a forest near Saulx-les-Chartreux, France

Дождевик вонючий

По-другому этот дождевик называют “коричневым” из-за его цвета, что является одним из главных отличительных признаков. Кроме того, у такого гриба также есть шипы, но они слегка загибаются в обратную сторону, что также свидетельствует о несъедобности. Встретить этот экземпляр можно практически в любых лесах в период с июня по октябрь.

Ложнодождевик луковичный

CC BY-SA 3.0 / Ron Pastorino / Scleroderma cepa

Ложнодождевик луковичный

Желтоватый гриб, похожий на картошку, но с мелкими чешуйками, которых становится больше с возрастом. Такой вид является слабоядовитым и может вызвать расстройство ЖКТ или аллергическую реакцию.

Что касается распространенности, то именно этот ложнодождевик луковичный считается наиболее встречающимся экземпляром среди других.

Ложнодождевик звездчатый

CC BY-SA 3.0 / Jean-Jacques MILAN /

Ложнодождевик звездчатый

О несъедобности ложнодождевик звездчатый сигнализирует своей внешностью — она неаппетитна на первый взгляд — коричневое или ржаво-бурое тело неправильной формы раскрывается в форме звезды в момент полного созревания. Сначала мякоть у такого гриба белая, а с возрастом приобретает черный оттенок.

Этот ложнодождевик растет одиночно или группами по 3-4 шт. в лиственных и хвойных лесах.

Ложнодождевик бородавчатый

CC BY-SA 4.0 / Reinhold Möller. / Scleroderma verrucosum in the Bruderwald in Bamberg (cropped a photo)

Ложнодождевик бородавчатый

С виду этот гриб может напоминать шиповатый или грушевидный дождевик. Однако его главные отличия от настоящего — более жесткая мякоть и неприятный запах даже у молодых экземпляров. Он также является слабоядовитым и может вызвать отравление.

Найти ложный гриб можно как в лесах и парках, так и на обочинах дорог или вдоль тропинок.

Ложнодождевик обыкновенный

CC BY-SA 3.0 / Tik / Scleroderma citrinum

Ложнодождевик обыкновенный

Один из широко распространенных слабоядовитых дождевиков, который внешне напоминает луковичный. Кроме этого, его отличает запах сырого картофеля и цвет — бурый или светло-коричневый. С возрастом у ложнодождевика обыкновенного лопается оболочка плодового тела, а место разрыва приобретает красный оттенок.

Ложнодождевик пятнистый

CC BY 2.0 / Jason Hollinger / Scleroderma areolatum

Ложнодождевик пятнистый

Этот вид отличить от съедобных несложно — на поверхности пятнистого ложнодождевика можно заметить пятна, напоминающие леопардовый окрас. Запах у такого гриба слабый, сладковатый. Ножка у него слабовыраженная, а само тело будто лежит на земле.

Энтеридиум дождевиковый

CC BY-SA 4.0 / Alan Rockefeller / Reticularia lycoperdon, a slime mold from Moss Beach, California, USA (cropped a photo)

Энтеридиум дождевиковый

Сложно сказать, что он похож на гриб. С виду он напоминает скопление белых пузырьков. Такой вид несъедобен и растет только на мертвых стволах деревьев и пнях в условиях повышенной влажности — вблизи рек, около болот и т.д. Запах у него неприятный, напоминающий гнилой картофель.

Распространение

Дождевик — один из самых распространенных грибов в России. Единственное место, где вряд ли его можно встретить — это Антарктида. Основные участки обитания гриба — леса, луга, поляны, пастбищи и др.

Когда появляется

Из названия гриба понятно, что дождевик появляется после атмосферных осадков. Период созревания начинается в начале лета и заканчивается в середине осени. В зависимости от вида время появления и созревания может варьироваться.

Как собирать

Одно из самых главных правил при сборе дождевика — класть в корзину только молодые экземпляры. Даже если гриб относится к вкусным видам, с возрастом они теряют свои качества и становятся непригодны.

«

“Лучшего всего собирать дождевики в сухую и солнечную погоду. Если идти на “тихую охоту” сразу после дождя, то вам придется вернуться домой без урожая. Дождевики способны вбирать в себя воду и превращаться в “тряпку”, не подходящую для еды”, — прокомментировал Евгений Миронов, грибник со стажем.

По словам эксперта, не рекомендуется собирать грибы вдоль дорог и рядом с промышленным предприятиями, так как они впитывают токсины.

Выращивание

Вырастить дождевик у себя на участке вполне возможно. Можно купить уже готовый мицелий или создать свой, собрав хотя бы немного грибов. Для этого экземпляры мелко нарезают и помещают в емкость с водой на несколько дней. Важно периодически помешивать жидкость.

Как только появятся споры, можно переходить к этапу высадки в почву:

Урожай можно будет получить спустя год после посева.

Съедобность

Большинство видов дождевика относят к условно-съедобным экземплярам из-за того, что их можно употреблять в пищу только в молодом возрасте, когда мякоть гриба белая, а вкус приятный.

«

“Важно знать и другие отличия съедобных дождевиков от несъедобных — практически отсутствует запах и наблюдается мягкая, упругая внутренность. У ядовитых и несъедобных экземпляров мякоть жестче, а запах чаще всего неприятный”, — добавил грибник.

Калорийность

Дождевик считается диетическим продуктом, так как обладает невысокой калорийностью — 27 ккал на 100 г. Пищевая ценность:

Заготовка и хранение

Дождевик, как и другие съедобные грибы можно хранить разными способами:

В любых вариантах нужно правильно заготовить грибы — тщательно очистить от загрязнений и нарезать кусочками или ломтиками.

Применение в кулинарии

Молодой дождевик с белой мякотью благодаря своим вкусовым качествам и аромату подходит для всех видов приготовления — сушки, жарки, тушения, варки и т.д.

Самые популярные блюда из этого гриба — суп, жареная картошка с грибами, жюльен и запеканка.

Применение в медицине

Чаще всего в народной медицине используют уже созревшие дождевики в качестве настоя (в минимальных количествах). В нем сконцентрировано много полезных веществ, которые помогают в следующих случаях (необходима консультация врача):

Кроме этого, дождевик применяется в гомеопатических препаратах для лечения щитовидной железы, дисбактериоза, а также для повышения иммунитета, подавления онкозаболеваний и др.

Польза и вред

Многие грибники и не догадываются, что дождевик обладает следующими полезными свойствами:

Что касается вреда, то дождевик опасен только в некоторых случаях:

Противопоказания

Гриб любого возраста противопоказан людям с непереносимостью гриба (трикалазной недостаточностью, симптомы которой: диарея, тахикардия, интенсивные боли в животе, рвота и одышка после употребления гриба), детям до 12 лет, беременным и кормящим, а также людям с обострением любого заболевания и при болезнях печени и почек.

Интересные факты

Дождевик — интересный гриб, о котором существует немало занимательных фактов: