Блог Анны Людковской в Facebook >>
Уже через несколько недель пойдет снег, и мы будем обречены целую вечность есть квашеную капусту и пластмассовые помидоры. А сейчас такое богатство овощей — взять хотя бы болгарские перцы. Помимо красных, желтых, зеленых можно купить оранжевые, бордовые и бурые. Встречаются даже полосатые, которые, не успев дозреть на кусте, прыгнули в грузовик и помчались на рынок. Приготовьте эти перцы на ужин, у вас будет осенний лес на тарелке!
Я люблю классическое венгерское лечо. У него, к сожалению, подмочена репутация — все сразу представляют себе консервы в стеклянных банках. Но свежее лечо не имеет с консервами ничего общего! Это быстрая и полезная еда, перцы остаются свежими и хрустящими, а паприка и помидоры создают такой густой и ароматный соус, что вам даже после ужина не захочется уходить с кухни!
Поверьте, это не рецепт-однодневка, когда сделал и забыл, вы будете готовить лечо каждую осень! Блюдо придумали в Венгрии, но оно быстро перешагнуло национальные границы и сейчас его готовят на кухнях Чехии, Словакии, Германии и Украины.
Смотрите рецепт быстрого рагу с бужениной >>
Главный ингредиент лечо — болгарские перцы. Возьмите несколько сезонных стручков, лучше тех, что продают на рынках. Толстокожие отфотошопленные перцы из супермаркетов — слишком правильные, поэтому у меня к ним мало доверия.
1. Вдавливаем плодоножку каждого перца внутрь плода, чтобы она оторвалась, и вынимаем. Переворачиваем стручок дыркой вниз и вытряхиваем семена. Нарезаем перец полосками шириной полсантиметра, лук — полукольцами.
Еще нам понадобится паприка — самая известная приправа венгерской кухни. Карл Гундель, венгерский кулинарный историк и практикующий повар, считал, что паприка появилась у него на родине немногим более столетия назад (200 лет назад венгры паприку вообще не использовали!). А теперь без нее невозможно представить себе классический венгерский гуляш.
Паприка — это высушенный истолченный перец, причем, в смеси может быть как сладкий болгарский, так и острый перец чили. В Венгрии существует семь видов паприки, поэтому прежде чем добавить приправу в блюдо, разберитесь со жгучестью — аккуратно попробуйте на язык.
Я использую сладковатую неострую паприку, но если вам досталась агрессивная смесь, то просто уменьшите количество, указанное в рецепте.
2. Разогреваем в сотейнике растительное масло и обжариваем лук на среднем огне, пока он не станет полупрозрачным.
В классическом рецепте Гундель советует вместо масла использовать свиной жир, но мне кажется, что свиной жир, гусиный и утиный смалец больше подходят для зимней готовки, когда организм просит калорий.
3. Отправляем к луку полоски перца, перемешиваем и тушим 10-15 минут. В это время нарезаем кубиками помидоры. Если почувствуете, что перец пригорает, уменьшите температуру плиты и накройте сотейник крышкой.
Помидоры лучше взять спелые, даже мягкие, ведь они должны дать сок, превратиться в густой соус, а плотные зеленоватые плоды на это не способны. Подойдут и консервированные рубленые томаты — они еще никого никогда не подводили. Зимой я только на них и готовлю — покупаю сразу большую упаковку и добавляю в рагу, супы и соусы для пасты.
Смотрите рецепт пасты с томатно-мясным соусом болоньезе >>
Существует несколько видов консервированных томатов — цельные, измельченные до состояния пюре и самые удобные, на мой взгляд, те, что нарезаны мелкими кубиками. В них правильное соотношение сока и помидорных кусочков.
4. Добавляем в сотейник помидоры, соль, перец, паприку и немного сахара. Помешиваем и тушим еще 20 минут. За это время все ингредиенты подружатся друг с другом, а соки помидоров проникнут в перцы. Если конфорка слишком раскалена, высокая температура погубит вкус паприки, она будет горчить.
Лечо часто подают как гарнир к жареному мясу, сосискам или колбаскам на гриле. Иногда его в самом конце заливают чуть взбитыми яйцами, и получается что-то вроде яичницы. А я обычно за 10 минут до окончания режу хорошие колбаски брусочками на два укуса и отправляю их в сотейник к лечо. За это время колбаски успевают прогреться, подрумяниться, дать сок и покрыться томатным соусом.
Дальше остается только разложить осеннюю еду по тарелкам и позвать всех к столу!
К лечо отлично подходит бокал красного вина или стакан пива. Приятного аппетита!
Классическое лечо с острыми колбасками
Время:
35 минут
Ингредиенты (на 4 порции):
болгарский перец — 5 шт
помидоры — 3-4 шт
лук — 2 шт
острые колбаски — 4 шт
растительное масло — 2 ст. ложки
паприка — 1 ст. ложка
соль
свежемолотый черный перец
сахар
Приготовление:
1. Перцы помыть, удалить сердцевину и семечки. Нарезать дольками шириной полсантиметра. Лук нашинковать полукольцами.
2. Разогреть в сотейнике растительное масло, обжарить лук на среднем огне (он должен стать полупрозрачным).
3. Отправить к луку полоски перца, перемешать и тушить 10-15 минут. Помидоры разделать кубиками.
4. Добавить в сотейник томаты, соль, перец, паприку и немного сахара. Через 10-15 минут положить нарезанные брусочками колбаски и тушить еще около 10 минут.
