Рейтинг@Mail.ru
Быстрое рагу с бужениной - РИА Новости, 29.02.2020
Регистрация пройдена успешно!
Пожалуйста, перейдите по ссылке из письма, отправленного на
Быстрое рагу с бужениной

"Свежая еда" с Анной Людковской

Читать ria.ru в
Дзен
Начало осени – время рагу. Его готовят на всех континентах в ресторанах, кафе и домашних кухнях. Это блюдо-праздник нового урожая! Как сделать его за 15 минут, смотрите в новом выпуске "Свежей еды".

Блог Анны Людковской в Facebook >>

Рагу готовят на всех континентах, в каждой стране, в ресторанах, кафе и домашних кухнях. Из мясистых баклажанов, нежных кабачков, цветных перцев и вкусной картошки получается еда с настроением осеннего леса — когда у деревьев уже появились желтые и красные листья, под ногами запахло грибами и преющей травой, а солнечные лучи удлинились и перестали обжигать.

По сути рагу — это еда-праздник нового урожая. Волнения фермеров о всходах, дождях, засухах, болезнях и вредителях позади, и теперь можно отдохнуть и насладиться плодами собственных трудов. Не зря же мышонка, героя мультика о ресторанном закулисье, назвали Рататуем, то есть овощным рагу — так во Франции называется это блюдо.

Главный секрет вкусного рагу в том, чтобы сохранить характер каждого овоща и не превратить блюдо в нечто, напоминающее дешевую кабачковую икру из консервной банки. Мое рагу готовится за 15 минут — никакого долгого тушения под крышкой, после которого в продуктах не остается витаминов! А чтобы ужин получился сытным, в самом конце я добавляю немного буженины.

Возьму морковку (чем моложе, тем лучше), кабачок среднего размера — у слишком больших, которые мы обычно фаршируем мясом, грубые невкусные волокна. Два-три цветных болгарских перца, с упругой, неморщинистой кожицей. И еще зеленую фасоль, можно с тонкими длинными стручками или более плотную и широкую, как лапша. Два мясистых помидора, пару зубчиков чеснока и пучок тархуна или, как его еще называют, эстрагона.

1. Нарезаем морковку кружочками (совсем маленькую можно класть целиком), кабачок — кубиками размером с половинку грецкого ореха, буженину — небольшими кусочками. У стручков фасоли отрезаем кончики (если вам досталась широкая крупная фасоль, то ее надо порезать). Перцы и помидоры разделываем ломтиками, чеснок и тархун мелко рубим.

Благодаря тархуну, рагу получится с дерзким характером. Но если вам не нравится аптечно-анисовый запах, замените эстрагон на более нейтральные укроп или петрушку.

Самая подходящая для рагу утварь — сотейник с толстым дном и довольно высокими бортиками. Готовить лучше на среднем огне (или чуть выше среднего, если у вас не слишком мощная плита).

И еще важный момент: все овощи должны быть нарезаны до того, как вы включите плиту. Конечно, в будущем их можно разделывать и в перерывах между закладкой, но в первый раз лучше не рисковать. Здесь нужна сноровка!

2. Разогреваем в сотейнике (или кастрюле) растительное масло и начинаем последовательную закладку овощей. Морковка — самая плотная, поэтому она идет первой. Через минуту добавляем чеснок и фасоль. Перемешиваем овощи и накрываем сотейник крышкой.

Крышка удерживает пар, который помогает размягчить овощи. Если они начинают пригорать, добавьте столовую ложку воды и немного уменьшите температуру конфорки.

3. Через две минуты добавляем болгарский перец (очень важно, чтобы он, с одной стороны, прогрелся, с другой, сохранил свежесть и хрусткость). Снова перемешиваем и закрываем крышкой.

4. Спустя минуту отправляем в сотейник кабачки и помидоры. Это последние, самые нежные и хрупкие овощи. Как только томаты прогреются, добавляем тархун и буженину, солим, перчим. Перемешиваем, накрываем сотейник крышкой и ждем, когда мясо станет теплым. Вот и все!

Что касается буженины, то ее можно приготовить дома — нашпиговать чесноком кусок свинины, обмазать специями и запечь в духовке. Это известный русский рецепт, здоровая и вкусная альтернатива колбасе, с советских времен прописавшейся в наших холодильниках.

С запеченной свининой можно целую неделю делать бутерброды, добавлять ее в омлеты и рагу! А если нет времени, то купите готовую — в магазинах продается хорошая буженина.

Только выбирайте именно запеченную — сероватый кусок мяса, где видны жировые прослойки и структура волокон. Варено-копченая розовая буженина для рагу не подходит, при нагревании она становится безвкусной, да и на мясных комбинатах в такое мясо добавляют не только чеснок!

Если вы не любите буженину, положите в рагу охотничьи колбаски, пухлые сардельки или сочные купаты (единственное, сардельки и купаты придется предварительно отварить или пожарить).

Вы только представьте, на что было бы похоже рагу, если бы мы сразу положили и кабачки, и морковку. От кабачков бы ничего не осталось, они расползлись бы, превратились в пюре. Или помидоры? В томатный сок! Смотрите, наблюдайте за овощами. Как только вы почувствуете, как ведет себя каждый из них, то приготовите несколько десятков разных рагу. И все они будут свежими и вкусными!

© РИА Новости. Анна Людковская

 

В рагу можно добавить баклажаны или картошку. Картошку лучше заранее отварить, порезать и добавить ближе к концу. А баклажаны нужно отправлять в сотейник после морковки, ведь если положить их в начале, то они потеряют форму, расползутся, и рагу будет напоминать пюре.


Быстрое рагу с бужениной

Время:

15 минут

Ингредиенты (на 4 порции):

морковь — 2 шт

кабачок (небольшой) — 1шт

болгарский перец — 2-3 шт

стручковая фасоль — 1 горсть

помидор — 2 шт

чеснок — 2 зубчика

тархун (эстрагон) — ½ пучка

буженина — 400 г

растительное масло (без запаха) — 3-4 ст. ложки

соль

свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Морковь нарезать кружочками, кабачок — кубиками размером с половинку грецкого ореха, буженину — небольшими кусочками. У фасоли отрезать кончики. Перцы и помидоры разделать ломтиками, чеснок и тархун мелко нарубить.

2. Разогреть в сотейнике растительное масло. Выложить морковь. Спустя минуту добавить фасоль и чеснок. Перемешать, накрыть крышкой. Готовить на среднем огне.

3. Через две минуты добавить перец. Снова перемешать и закрыть крышкой.

4. Спустя минуту-две отправить в сотейник кабачок и помидоры. Если овощи начнут подгорать, влить пару столовых ложек воды и уменьшить огонь. Как только томаты прогреются, добавить тархун, буженину, соль и перец. Перемешать и снять с плиты, как только мясо прогреется.

 
 
 
Лента новостей
0
Сначала новыеСначала старые
loader
Онлайн
Заголовок открываемого материала
Чтобы участвовать в дискуссии,
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь
loader
Обсуждения
Заголовок открываемого материала