Нежные и пышные оладьи с добавлением нарезанных или натертых яблок прекрасно подходят для завтрака или уютных чаепитий. Свежие фрукты не только придают знакомому блюду новые оттенки вкуса, но и делают его более полезным. Классический рецепт домашней выпечки на кефире, постные и диетические варианты, оладьи с различными добавками и полезные советы от экспертов — в материале РИА Новости.
Классические пышные яблочные оладьи на кефире: пошаговый рецепт
Секрет успеха в приготовлении даже такого простого и не требующего больших усилий блюда — правильный выбор и подготовка продуктов, а также верная последовательность действий.
Ингредиенты
Порции4
250 мл
кефир (2,5 %)
1 шт.
куриной яйцо
220 г
пшеничная мука (высший сорт)
300 г
яблоки
30 г
сахар
0.25 ч. л.
сода
1 ч. л.
молотая корица
по вкусу
соль
60 г
масло подсолнечное
Пищевая ценность порции
Калорийность
303 ккал
Белки
10 г
Жиры
4 г
Углеводы
56 г
Приготовление
1.
Тщательно взбить яйцо с сахаром, а также добавлением корицы и щепотки соли. Затем влить в получившуюся смесь кефир, заранее доведенный до комнатной температуры, и перемешать до получения однородной массы;
2.
За три приема всыпать в тесто пшеничную муку, перемешивая так, чтобы получить тесто, похожее на густую сметану (без комочков);
3.
Вымыть и очистить яблоки, нарезать каждый плод на кубики;
4.
В тесто добавить соду и еще раз перемешать. Сразу добавить яблоки и приступать к обжариванию;
5.
Разогреть на среднем огне сковороду с добавлением масла. Столовой ложкой аккуратно выложить порции теста так, чтобы они не соприкасались между собой;
6.
Жарить под закрытой крышкой на протяжении 2–3 минут. Когда нижняя часть приобретет золотистый оттенок, а края схватятся, перевернуть и жарить еще столько же;
7.
Подавать горячими, можно в сочетании со сметаной.
“Кефир обязательно должен быть комнатной температуры. В первую очередь необходимо взбить яйца с сахаром и только после этого добавить кефир. Мука вводится следом, причем так, чтобы получилось достаточно густое тесто, по консистенции напоминающее сметану. В самом конце добавляется сода, а после нее яблоки (лучше твердые сорта и с кислинкой) — и жарим”, — говорит Алексей Павлов, основатель кулинарного сервиса VkusAI.
Постные и диетические варианты яблочных оладий
При желании домашняя выпечка вполне может стать частью постного меню, если исключить из перечня ингредиентов молочные продукты и куриное яйцо.
Ингредиенты
Порции4
250 мл
вода
250 г
пшеничная мука высшего сорта
300 г
свежие яблоки
40 г
сахар
90 г
масло растительное
2 ч. л.
разрыхлитель
1 ч. л.
корица молотая
по вкусу
соль
Пищевая ценность порции
Калорийность
351 ккал
Белки
7 г
Жиры
9 г
Углеводы
61 г
Приготовление
1.
Соединить в одной таре муку, корицу и щепотку соли;
2.
В другой емкости растворить сахар в воде и добавить примерно 30 грамм масла;
3.
Разделить жидкость на два-три порции и аккуратно добавить в муку. Перемешать так, чтобы получилась достаточно густая смесь без комков;
4.
Оставить тесто на 10 минут при комнатной температуре. За это время помыть и очистить яблоки, нарезать кубиками;
5.
Всыпать в тесто разрыхлитель, перемешать до однородности. Добавить измельченные фрукты и больше не перемешивать основу;
6.
Обжаривать оладьи на предварительно разогретой сковороде с маслом. Огонь установить средним и обжаривать с каждой стороны примерно по три минуты начала под крышкой, а после переворачивания с другой стороны — без крышки;
7.
Готовые оладьи выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и подавать горячими.
“Тесто в этом случае необходимо замешивать на воде. Но, как мы знаем, сода без кислоты не работает, поэтому альтернативой станет разрыхлитель. В качестве заменителей куриного яйца можно использовать различные продукты, но все они не дадут той пышности, как классический вариант”, — отмечает эксперт.
Так, яйцо можно заменить:
- льняными семенами (столовую ложку молотого льна нужно залить тремя аналогичными ложками воды и оставить на 5 минут, для получения гелеобразной массы);
- бананом (на указанное в классическом рецепте количество продуктов подойдут три столовые ложки бананового пюре, но сахара потребуется чуть меньше за счет сладости фрукта);
- манной крупой (ей нужно дать время набухнуть).
Существуют и различные варианты диетических оладий для тех, кто внимательно следит за количество калорий и хочет снизить число “быстрых углеводов” в своем меню. Один из вариантов рецепта предлагает отказаться сразу от муки и от сахара, заменив их бананом. Тесто предлагается приготовить из одного банана и пары куриных яиц, которые нужно тщательно перемешать, а потом обжарить на сковороде с небольшим количеством масла.
Оладьи из яблок с творогом и сырными добавками
Основой для приготовления вкусной и сытной выпечки с высоким содержанием белка станет хороший творог.
Ингредиенты
Порции4
300 г
творог 5 %
2 шт.
яйца
40 г
сахар
120 г
мука пшеничная
1 ч. л.
разрыхлитель
200 г
яблоки
1 ч. л.
корица молотая
по вкусу
соль
600 г
масло растительное
Пищевая ценность порции
Калорийность
312 ккал
Белки
22 г
Жиры
7 г
Углеводы
38 г
Приготовление
1.
Размять творог до однородности или протереть через сито. Если продукт очень влажный, предварительно отжать в марле;
2.
Добавить яйца и сахар, ввести корицу и щепотку соли, все вместе перемешать до однородности;
3.
В несколько приемов добавить муку. Тесто должно напоминать по консистенции достаточно густую сметану. Оставить на 10 минут;
5.
Засыпать в тесто нужное количество разрыхлителя, добавить фрукты;
6.
Жарить на разогретой с маслом сковороде под крышкой, слегка приплюснув каждую порцию ложкой до толщины 1–1,5 см, примерно 3 минуты;
7.
Перевернуть и убавить огонь ниже среднего, жарить без крышки еще 3–4 минуты;
“Последний лучше выбирать не слишком водянистый, а с жирностью 5–9 %, чтобы выпечка жарилась, а не тушилась. Комки лучше разбить блендером или протереть через сито. Чем больше используем творога, тем меньше добавляем кефира. Яблоки советую добавлять немного, чтобы оладьи не разваливались. При использовании твердых сыров сахара кладем меньше, чтобы получить сладко-соленый вкус”, — отмечает Алексей Павлов.
Фруктово-овощные оладьи: сочетания с кабачками, морковью и тыквой
Добиться оригинального вкуса и полезной клетчатки в рецепт традиционных оладий можно, соединив в их составе разнообразные овощи и фрукты. Например, яблоки можно сочетать с:
- кабачком
Овощ нужно натереть на крупной терке, посолить и оставить примерно на 15-20 минут, чтобы выделился сок, и массу можно было отжать. Кабачок будет отвечать за нежную текстуру, а сладкие яблоки позволят снизить количество сахара;
- морковью
В этом случае для овоща используется мелкая терка, чтобы морковь, которая даст блюду необычный цвет и дополнительную сладость, получилась максимально мягкой.
- тыквой
Также натирается на мелкой терке, сок оставляем, чтобы получить красивый яркий цвет.
“Одно из лучших сочетаний — тыква, яблоко и корица, — отмечает Алексей Павлов. — Овощи и фрукты дают много влаги, по этой причине тесто нужно делать более густым”.
Полезные оладьи из злаков и овсяной муки
Еще полезнее любимое блюдо станет, если заменить большую часть обычной пшеничной муки на овсяные хлопья.
Ингредиенты
Порции4
150 г
овсяные хлопья
250 мл
кефир 2,5 %
1 шт.
яйцо
50 г
мука
30 г
сахар
0.25 ч. л.
сода
1 ч. л.
корица молотая
по вкусу
соль
200 г
яблоки
60 г
масло подсолнечное
Пищевая ценность порции
Калорийность
281 ккал
Белки
10 г
Жиры
6 г
Углеводы
47 г
Приготовление
1.
При помощи блендера измельчить овсяные хлопья, получив крупную крошку. Не стоит перемалывать овсянку в муку;
2.
Залить хлопья кефиром комнатной температуры, перемешать и оставить на 15 минут;
4.
Добавить в хлопья куриное яйцо, сахар, корицу и соль, после этого перемешать тесто до однородности;
5.
Добавить в получившуюся основу смесь муки и соды, вновь перемешать;
6.
Добавить фрукты и приступать к обжариванию на разогретой сковороде с маслом;
7.
Жарить под крышкой примерно 3 минуты, затем перевернуть и готовить уже без крышки еще 3 минуты;
8.
Если оладья внутри сырые, подержать под закрытой крышкой еще пару минут;
“Сразу после замеса такое тесто может показаться жидким, но торопиться с добавлением дополнительной муки не стоит. Злаки медленно впитывают влагу, так что тесто само загустеет примерно через 10–15 минут. С “лишней” мукой оладьи получатся тяжелыми и могут не пропечься, — говорит Алексей Павлов. — К тому же в овсянке нет клейковины, поэтому добавить яйцо или муку стоит обязательно”.
Калорийность и пищевая ценность разных видов яблочных оладий
В зависимости от того, какие продукты входят в состав блюда, его калорийность может значительно меняться:
Сравнение пищевой ценности различных видов оладий
Вид яблочных оладий | Калорийность (на порцию 4-5 штук) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
Классические | 303 ккал | 10 | 4 | 56 |
Постные | 351 ккал | 7 | 9 | 61 |
Творожно-яблочные | 312 ккал | 22 | 7 | 38 |
Овсяно-яблочные | 281 ккал | 10 | 6 | 47 |
В приведенной выше таблице представлено сравнение калорийности и соотношения питательных веществ в различных вариантах приготовления яблочных оладий. Выпечка с добавлением творога считается наиболее белковым вариантом, а минимальным числом калорий может похвастаться блюдо с добавлением овсяных хлопьев.
Секреты и лайфхаки для пышности и сочности оладий
Чтобы оладьи получились пышными и нежными, важно соблюдать несколько правил:
- яйца и кефир должны быть комнатной температуры;
- сода вводится в тесто непосредственно перед началом жарки;
- не стоит слишком долго мешать тесто;
- обязательно предварительно прогреть сковороду и жарить на среднем огне;
- переворачивать всего один раз, первую сторону обжаривать под крышкой.
Особенно внимательными стоит быть при добавлении в тесто яблок: если плоды успеют пустить сок, то основа станет слишком жидкой.
“Нарезайте фрукт кубиками, так будет меньше сока. Если делаете это заранее, лучше сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели”, — говорит Алексей Павлов.
Пышность оладьям придает образующийся внутри газ, но порой после снятия со сковороду казавшееся пышным блюдо буквально “сдувается” и оседает. Как отмечает эксперт, это может происходить по следующим причинам:
- тесто простояло слишком долго после введения соды;
- выпечка обжаривалась на слишком сильном огне, и под появившейся быстро корочкой осталась сырая середина;
- слишком рано перевернули оладьи;
- было добавлено слишком много фруктов и выделившийся сок “утяжелил” тесто.
“Чтобы выпечка не оседала, ее необходимо жарить на среднем огне, переворачивать один раз и первую сторону жарить под крышкой, ориентируясь на румяный низ и подсохшие бока, не перебарщивать с яблоками”, — говорит Алексей Павлов.
