Сочную шаурму можно приготовить дома за 15–20 минут, если заранее подготовить овощи, мясо и соус. Тонкий лаваш с хрустящей корочкой подойдет для классического рецепта с курицей, а пита, багет или сырная лепешка помогут разнообразить привычную подачу. 13 рецептов: от классического варианта с курицей до турецкого балык-экмек со скумбрией, греческого гироса, сырной и веганской шаурмы, а также советы по приготовлению, сборке и хранению — в материале РИА Новости
Приготовить шаурму дома несложно, а начинку можно подобрать на свой вкус. Понадобятся лаваш, горячее мясо или другая начинка, овощи и соус. Главное — не переборщить: из-за лишней заправки и сочных овощей лаваш быстро размокает, а слишком туго набитый рулет трудно свернуть.
"Шаурма и шаверма – два названия одного блюда ближневосточной кухни. В Москве привычнее "шаурма", в Санкт-Петербурге – "шаверма". Но технология приготовления не зависит от региона или названия. У этого блюда вообще нет единого правильного рецепта, но есть общий принцип: мясо готовят на вертикальном вертеле, срезают верхний слой, а затем заворачивают в лаваш с соусом и овощами. Дома похожего результата можно добиться без вертела, с использованием обычной сковороды. Но важно сделать курицу сочной, выбрать эластичный лаваш и собрать шаурму так, чтобы она не рвалась и не размокала", — поделились эксперты портала Кухня.рф.
Из кухонных принадлежностей понадобятся острый нож и разделочная доска. Мясо обжарьте на сковороде, овощи нарежьте перед сборкой, а соус смешайте за несколько минут до нее. Собранную шаурму можно запечь в духовке или подрумянить на сухой сковороде или гриле. Если выбрали сковороду, держите рулет на умеренном огне по 1–2 минуты с каждой стороны. Лаваш покроется хрустящей корочкой, а начинка успеет прогреться.
Комментарий эксперта
Какой толщины должен быть идеальный армянский лаваш, чтобы он не рвался при заворачивании?
Андрей Шмаков, шеф-повар:
"Я бы выбирал лаваш толщиной примерно 1–2 миллиметра, ориентируясь прежде всего на его эластичность и прочность. Он должен быть достаточно тонким, чтобы не перебивать вкус начинки, но при этом выдерживать вес мяса, овощей и соуса. Слишком тонкий и пересушенный лист легко порвать, а чрезмерно плотный сделает шаурму тяжелой. Есть и практический нюанс: начинку лучше выкладывать не слишком близко к краям, оставляя пространство для сворачивания. Не стоит переполнять рулет — даже хороший лаваш может порваться, если пытаться вместить в него больше, чем он способен удержать".
"Я бы выбирал лаваш толщиной примерно 1–2 миллиметра, ориентируясь прежде всего на его эластичность и прочность. Он должен быть достаточно тонким, чтобы не перебивать вкус начинки, но при этом выдерживать вес мяса, овощей и соуса. Слишком тонкий и пересушенный лист легко порвать, а чрезмерно плотный сделает шаурму тяжелой. Есть и практический нюанс: начинку лучше выкладывать не слишком близко к краям, оставляя пространство для сворачивания. Не стоит переполнять рулет — даже хороший лаваш может порваться, если пытаться вместить в него больше, чем он способен удержать".
Эльвира Рамазанова, кандидат технических наук, доцент кафедры математики и анализа данных Финансового университета при Правительстве РФ (г. Москва):
"Пластичность лаваша почти всегда можно вернуть. Свежий лист ведет себя идеально сразу, а подсохший достаточно оживить: пять-десять секунд на сухой горячей сковороде с каждой стороны, сбрызнуть водой из распылителя и дать постоять под полотенцем пару минут — и он снова гнется, как в день выпечки".
Рецепт классической шаурмы с курицей в лаваше на сковороде
В классической домашней шаурме куриное филе сочетается с пекинской капустой, свежими огурцами, помидорами и чесночным соусом. Это удобный вариант для обеда или ужина: продукты легко найти в магазине, а пропорции начинки можно менять в зависимости от вкуса.
Время готовки
30 мин.
Ингредиенты
Порции4
600 г
Куриное филе
4 шт.
Армянский лаваш
2 шт.
Огурец свежий
2 шт.
Помидоры
200 г
Пекинская капуста
100 г
Сметана
50 г
Майонез
2 шт.
Чеснок (зубчики)
2 ст. л.
Растительное масло
по вкусу
Паприка, соль, черный перец
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
190 ккал
Белки
15 г
Жиры
10 г
Углеводы
18 г
Приготовление
1.
Нарежьте филе полосками, смешайте с маслом, паприкой, солью и перцем. Оставьте на 10 минут: короткое маринование помогает равномерно распределить специи.
2.
Разогрейте сковороду и обжаривайте курицу 8–12 минут, периодически переворачивая. Кусочки должны подрумяниться снаружи и полностью приготовиться внутри. Не пережаривайте: куриное филе легко пересушить.
3.
Нашинкуйте капусту, огурцы и помидоры нарежьте тонкими ломтиками.
4.
Смешайте сметану, майонез и измельченный чеснок. Если соус получился слишком густым, разбавьте его ложкой кефира или воды - так он лучше распределится.
5.
Разложите лаваш на рабочей поверхности, оставляя свободными края. Выложите соус, овощи и курицу, не доходя до нижнего края примерно 4–5 см.
6.
Подогните боковые стороны внутрь, сверните плотный рулет и обжарьте на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Комментарий эксперта
Как замариновать куриное филе, чтобы при обжарке на сковороде оно оставалось максимально сочным?
Андрей Шмаков, шеф-повар:
"Для меня сочная курица начинается не столько с маринада, сколько с правильной подготовки продукта. Я бы использовал оливковое масло, немного соевого соуса, цедру лимона, тимьян и чеснок. Такой маринад подчеркнет вкус курицы, не перегружая его лишними ингредиентами. Достаточно оставить мясо в маринаде на 30–60 минут в холодильнике.
Перед жаркой важно дать лишнему маринаду стечь, а само филе обжаривать на хорошо разогретой сковороде. Если кусок толстый, лучше слегка выровнять его по толщине, чтобы он приготовился равномерно. После обжаривания дайте мясу пару минут отдохнуть: это поможет сохранить сочность. И помните, что даже самый удачный маринад не спасет курицу, если ее передержать на огне".
"Для меня сочная курица начинается не столько с маринада, сколько с правильной подготовки продукта. Я бы использовал оливковое масло, немного соевого соуса, цедру лимона, тимьян и чеснок. Такой маринад подчеркнет вкус курицы, не перегружая его лишними ингредиентами. Достаточно оставить мясо в маринаде на 30–60 минут в холодильнике.
Перед жаркой важно дать лишнему маринаду стечь, а само филе обжаривать на хорошо разогретой сковороде. Если кусок толстый, лучше слегка выровнять его по толщине, чтобы он приготовился равномерно. После обжаривания дайте мясу пару минут отдохнуть: это поможет сохранить сочность. И помните, что даже самый удачный маринад не спасет курицу, если ее передержать на огне".
Эксперты Кухня.рф:
Стандартный рецепт маринада для куриного филе (500 г)
Ингредиенты
Порции2
1 ч. л.
соль
50 г
йогурт без сахара
1 ст. л.
растительное масло
1 ст. л.
молотая паприка
0.5 ч. л.
кориандр и зира
по вкусу
куркума (щепотка)
1 шт.
чеснок (зубчик)
Приготовление
1.
Филе нужно разрезать вдоль на пласты толщиной 1,5–2 см, смешать с маринадом и убрать в холодильник на 2–3 часа.
2.
Перед жаркой избыток маринада снимается салфеткой, а затем пласты обжаривают на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла.
3.
Курица на сковороде не должна лежать вплотную – так влаге будет сложнее быстро выпариваться, что помешает образоваться корочке.
4.
Лучше жарить курицу порционно до румяной корочки с обеих сторон, а потом вернуть все куски в сковороду, уменьшить нагрев и оставить на несколько минут, чтобы филе точно дошло до готовности.
5.
Только после обжарки немного остывшее филе можно нарезать тонкими полосками поперек волокон. Эта технология помогает получить румяную, словно с вертела, поверхность, сохранив сочность внутри.
Турецкая шаурма со скумбрией: балык-экмек в лаваше или багете
Балык-экмек — традиционный турецкий рыбный сэндвич, тесно связанный с гастрономическими традициями Стамбула. Для него берут жареную или приготовленную на гриле рыбу, свежие овощи и хлеб. Дома блюдо можно приготовить со скумбрией, завернув начинку в лаваш или положив ее в багет. Рыба, лимон и хрустящий салат хорошо сочетаются между собой, поэтому обильная заправка здесь не требуется.
Время готовки
35 мин.
Ингредиенты
Порции4
600 г
Филе скумбрии без костей
4 шт.
Тонкий лаваш
2 шт.
Багет
150 г
Салат айсберг
1 шт.
Красный лук
2 шт.
Помидоры
1 шт.
Лимон
2 ст. л.
Оливковое масло
по вкусу
Соль, черный перец, тимьян
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
220 ккал
Белки
15 г
Жиры
13 г
Углеводы
16 г
Приготовление
1.
Проверьте филе на наличие костей, промокните бумажным полотенцем.
2.
Смешайте масло, лимонный сок, тимьян и перец, смажьте рыбу и оставьте на 10 минут.
3.
Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите скумбрию на противень и запекайте 12–18 минут, ориентируясь на толщину филе и готовность мякоти. Если хотите чуть более хрустящую корочку, в последние 3–5 минут можно включить режим гриля.
4.
Нарежьте лук тонкими полукольцами, помидоры — кружками, салат порвите руками. Чтобы смягчить резкость лука, сбрызните его лимонным соком и оставьте на 5 минут.
5.
Если используете лаваш: слегка подогрейте его на сухой сковороде или в тостере — он станет пластичнее и не будет рваться при сворачивании рулета. Выложите салат, помидоры, лук и рыбу, полейте небольшим количеством лимонного сока. Заверните лаваш в плотный рулет.
6.
Если используете багет: разрежьте багет вдоль, аккуратно удалите часть мякоти, чтобы внутрь поместилась начинка. Выложите ингредиенты и закройте срезом. При желании прогрейте на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны.
Лайфхак: скумбрия сама по себе жирная и сочная, поэтому майонезную заправку можно не добавлять. Вместо нее подойдут немного лимонного соуса или мелко нарезанная петрушка.
Шаурма со свининой и сочным маринованным луком
Эта версия подойдет любителям сытной мясной начинки. Лучше всего взять свиную шейку: благодаря жировой прослойке она остается сочной после обжаривания. Соленые огурчики и маринованный красный лук добавляют кисло-сладкий вкус, который хорошо оттеняет свинину.
Время готовки
45 мин.
Ингредиенты
Порции4
600 г
Свиная шея
4 шт.
Лаваш
3 шт.
Соленые огурцы
2 шт.
Помидоры
200 г
Белокочанная капуста
1 шт.
Красный лук
1 ст. л.
Уксус 6%
1 ч. л.
Сахар
100 г
Майонез
1 ч. л.
Горчица
по вкусу
Масло, соль, перец, паприка
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
250 ккал
Белки
14 г
Жиры
17 г
Углеводы
17 г
Приготовление
1.
Нарежьте свинину тонкими полосками поперек волокон — так мясо будет мягче.
2.
Добавьте 1 ст. л. масла, паприку, перец и немного соли, перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 15 минут (а лучше на час в холодильнике — так вкус станет глубже).
3.
Красный лук нарежьте полукольцами, залейте смесью уксуса, сахара и 2 ст. л. воды. Через 15 минут слейте жидкость.
4.
Обжаривайте свинину на хорошо разогретой сковороде 10–15 минут, перемешивая. Время зависит от толщины кусочков; мясо должно полностью приготовиться. В конце можно увеличить огонь, чтобы появилась легкая корочка.
5.
Нашинкуйте капусту, слегка посолите ее и разомните руками — так она станет мягче. Помидоры и соленые огурцы нарежьте ломтиками.
7.
Распределите начинку по лавашу, добавьте мясо, овощи и лук. Подогните края, сверните рулетом и подрумяньте на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны.
Лайфхак: соблюдайте меру с маринованным луком и не лейте в начинку огуречный рассол. Кислота должна оттенять мясо, а не пропитывать лаваш до размягчения.
Рецепт шаурмы с говядиной и пикантным соусом
Говядина особенно хорошо раскрывается в сочетании с кинзой, паприкой, зирой и чесночной заправкой. Если нужно приготовить шаурму быстро, выбирайте вырезку. Более жесткие части требуют длительного тушения и не подходят для рецепта на скорую руку.
Время готовки
45 мин.
Ингредиенты
Порции4
600 г
Говяжья вырезка
4 шт.
Лаваш
200 г
Пекинская капуста
2 шт.
Огурец
2 шт.
Помидоры
150 г
Греческий йогурт
2 шт.
Чеснок (зубчики)
по вкусу
Кинза (пучок)
2 ст. л.
Растительное масло
по вкусу
Зира, паприка, соль, перец
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
195 ккал
Белки
15 г
Жиры
8 г
Углеводы
18 г
Приготовление
1.
Нарежьте вырезку поперек волокон тонкими полосками. Перемешайте с маслом, зирой, паприкой и перцем, оставьте мариноваться минимум на 15 минут (а лучше на час в холодильнике).
2.
Разогрейте сковороду и жарьте говядину небольшими порциями 5–8 минут, переворачивая. Не перегружайте поверхность: мясо должно обжариваться, а не тушиться.
3.
Нашинкуйте капусту, огурцы и помидоры нарежьте тонкими ломтиками.
4.
Для соуса смешайте йогурт с чесноком, солью и измельченной кинзой.
5.
Распределите соус по лавашу, выложите овощи и готовую говядину. Подогните края и сверните рулет.
6.
Обжарьте шаурму на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны, пока поверхность не станет золотистой.
Лайфхак: жесткую говядину не стоит долго жарить на сильном огне в надежде сделать ее мягче. Для быстрой обжарки лучше подходят мягкие отрубы, нарезанные тонкими ломтиками.
Рецепт шаурмы с фаршем и сочными овощами
Фарш удобен для быстрой шаурмы: он быстро готовится на сковороде и равномерно ложится на лаваш. Можно взять говяжий, свиной или смешанный вариант. Свежие овощи, йогуртовый соус и специи сделают начинку сочной и ароматной.
Время готовки
40 мин.
Ингредиенты
Порции4
500 г
Мясной фарш
4 шт.
Лаваш
2 шт.
Огурец
2 шт.
Помидоры
200 г
Белокочанная капуста
150 г
Натуральный йогурт
2 шт.
Чеснок (зубчики)
1 ст. л.
Растительное масло
по вкусу
Паприка, кориандр, соль, перец
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
210 ккал
Белки
14 г
Жиры
11 г
Углеводы
17 г
Приготовление
1.
Разогрейте масло, выложите фарш и разомните лопаткой крупные комки. Обжаривайте 8–12 минут, пока мясо не потеряет сырой цвет и полностью не приготовится. Если фарш получился слишком жирным, переложите его на салфетку, чтобы впитались излишки масла
2.
Добавьте паприку, кориандр, соль и перец. Перемешайте и прогрейте еще 1 минуту.
3.
Нашинкуйте капусту. Можно слегка помять нашинкованную капусту руками - так она станет мягче. Нарежьте огурцы и помидоры.
5.
Выложите на каждый лист лаваша соус, овощи и фарш. Оставьте свободными боковые края, подогните их внутрь и сверните рулеты.
6.
Подсушите шаурму на сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны.
Лайфхак: хотите более легкую шаурму — используйте фарш из курицы или индейки. Если мясо постное, добавьте при жарке немного масла. Лить больше соуса не нужно: он не заменит сочность самого мяса.
Рецепт шаурмы с колбасой, сыром и корейской морковью
Когда времени мало, выручит шаурма с колбасой, сыром и корейской морковью. На приготовление уйдет около 20 минут: колбасу не нужно долго обжаривать, сыр расплавится при нагревании, а морковь придаст начинке пряный вкус и сочность. Такой рецепт пригодится, когда хочется быстро перекусить или использовать продукты, которые остались в холодильнике.
Время готовки
25 мин.
Ингредиенты
Порции4
4 шт.
Лаваш
300 г
Вареная или полукопченая колбаса
200 г
Твердый сыр
200 г
Корейская морковь
2 шт.
Огурец
2 шт.
Помидор
100 г
Майонез
1 ч. л.
Горчица
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
270 ккал
Белки
14 г
Жиры
17 г
Углеводы
22 г
Приготовление
1.
Нарежьте колбасу соломкой, сыр натрите на крупной терке.
2.
Огурцы и помидоры нарежьте тонкими ломтиками.
3.
Смешайте майонез с горчицей. Если корейская морковь очень сочная, слегка отожмите ее, чтобы начинка не размочила хлеб.
4.
Смажьте лаваш соусом, выложите колбасу, овощи, морковь и сыр.
5.
Заверните боковые края внутрь и сверните плотным рулетом.
6.
Обжарьте на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны. Снимайте, когда сыр начнет плавиться, а лаваш подрумянится.
Лайфхак: сначала попробуйте начинку и только потом решайте, нужна ли соль. Колбаса и корейская морковь уже достаточно соленые и пряные. Для более легкого соуса смешайте майонез с натуральным йогуртом или замените им часть майонеза.
Комментарий эксперта
Нужна ли фольга при запекании рулетов из лаваша в духовке?
Андрей Шмаков, шеф-повар:
"Я предпочитаю запекать рулеты без фольги, если задача — получить аппетитную хрустящую корочку. Достаточно разогреть духовку до 190 °C, выложить рулеты на противень с пергаментом и слегка смазать их поверхность маслом. Время приготовления зависит от размера рулетов и температуры начинки, поэтому лучше ориентироваться на золотистый цвет лаваша и степень прогрева внутри.
Фольга нужна скорее как вспомогательный инструмент: например, если рулет крупный, начинка еще не прогрелась, а лаваш уже активно подрумянивается. В таком случае можно накрыть его ненадолго, а затем снять фольгу для образования корочки. В кулинарии я всегда советую использовать инструмент по задаче, а не по привычке".
"Я предпочитаю запекать рулеты без фольги, если задача — получить аппетитную хрустящую корочку. Достаточно разогреть духовку до 190 °C, выложить рулеты на противень с пергаментом и слегка смазать их поверхность маслом. Время приготовления зависит от размера рулетов и температуры начинки, поэтому лучше ориентироваться на золотистый цвет лаваша и степень прогрева внутри.
Фольга нужна скорее как вспомогательный инструмент: например, если рулет крупный, начинка еще не прогрелась, а лаваш уже активно подрумянивается. В таком случае можно накрыть его ненадолго, а затем снять фольгу для образования корочки. В кулинарии я всегда советую использовать инструмент по задаче, а не по привычке".
Шаурма с креветками и чесночно-йогуртовым соусом
Креветки, авокадо, свежий огурец и легкий чесночный соус образуют удачное сочетание для домашней шаурмы. Здесь особенно важно следить за временем приготовления морепродуктов: если передержать их на огне, они станут плотными и потеряют часть сочности.
Время готовки
35 мин.
Ингредиенты
Порции4
500 г
Очищенные королевские креветки
4 шт.
Лаваш
2 шт.
Авокадо
2 шт.
Огурец
150 г
Салат Айсберг
200 г
Греческий йогурт
1 шт.
Чеснок (зубчик)
1 ст. л.
Лимонный сок
1 ст. л.
Оливковое масло
по вкусу
Соль, перец
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
170 ккал
Белки
15 г
Жиры
8 г
Углеводы
15 г
Приготовление
1.
Если креветки замороженные, разморозьте их в холодильнике и обсушите бумажным полотенцем. Смешайте с маслом, перцем и небольшим количеством соли.
2.
Обжаривайте на разогретой сковороде около 2–3 минут с каждой стороны, ориентируясь на размер и исходное состояние продукта. Мякоть должна стать непрозрачной.
3.
Смешайте йогурт с чесноком (лучше мелко нарезать или раздавить) и лимонным соком.
4.
Нарежьте авокадо и огурец тонкими ломтиками, салат обсушите.
5.
Выложите на лаваш соус, салат, огурец, авокадо и креветки.
6.
Сверните рулеты и при желании подрумяньте на сухой сковороде по 30–60 секунд с каждой стороны.
Лайфхак: немного лимонной цедры или мелко нарезанного укропа придаст начинке более яркий аромат. Если хотите приготовить рулеты заранее, не смешивайте соус с начинкой до подачи. Храните их отдельно, чтобы лаваш дольше оставался упругим.
Рецепт ПП-шаурмы с куриной грудкой и греческим йогуртом
Для такой шаурмы запеките куриную грудку, добавьте побольше свежих овощей и приготовьте соус на греческом йогурте. Обычно он содержит меньше жира, чем майонезная заправка, хотя калорийность всего блюда зависит от порции и лаваша. И не забывайте: надпись "ПП" не означает, что рецепт подходит для любой диеты.
Время готовки
45 мин.
Ингредиенты
Порции4
600 г
Куриная грудка
4 шт.
Тонкий лаваш
2 шт.
Огурец
2 шт.
Помидоры
100 г
Салатные листья
200 г
Греческий йогурт
1 шт.
Чеснок (зубчик)
1 ст. л.
Лимонный сок
1 ст. л.
Оливковое масло
по вкусу
Соль, паприка, перец
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
150 ккал
Белки
15 г
Жиры
6 г
Углеводы
16 г
Приготовление
1.
Разогрейте духовку до 200 °C. Натрите грудку маслом, паприкой, солью и перцем, положите в форму и запекайте примерно 20–25 минут, проверяя готовность в самой толстой части.
2.
Дайте мясу отдохнуть 5 минут, затем нарежьте полосками. Оно должно оставаться сочным, но без сырой середины.
3.
Смешайте йогурт, чеснок (лучше мелко нарезать или раздавить для лучшего аромата) и лимонный сок.
4.
Нарежьте огурцы и помидоры, салатные листья хорошо обсушите бумажным полотенцем.
5.
Разложите соус, овощи и курицу по лавашу. Не добавляйте слишком много заправки: она должна объединять начинку, а не вытекать.
6.
Сверните рулеты и подрумяньте на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны.
Лайфхак: используйте йогурт без сахара и добавок, а количество масла сократите. Цельнозерновой лаваш поможет увеличить долю пищевых волокон в блюде.
Веганская шаурма с фасолью, грибами и овощами
В этой шаурме нет продуктов животного происхождения. Фасоль дает растительный белок, грибы добавляют насыщенный аромат, а свежие овощи отвечают за сочность. Для соуса подойдет тахини или растительный йогурт с чесноком и лимонным соком.
Время готовки
35 мин.
Ингредиенты
Порции4
4 шт.
Лаваш без животных ингредиентов
300 г
Фасоль консервированная без жидкости
300 г
Шампиньоны
2 шт.
Огурец
2 шт.
Помидоры
1 шт.
Красный лук
150 г
Растительный йогурт без добавок
2 шт.
Чеснок (зубчики)
2 ст. л.
Растительное масло
1 ст. л.
Лимонный сок
по вкусу
Паприка, соль, перец
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
170 ккал
Белки
8 г
Жиры
7 г
Углеводы
22 г
Приготовление
1.
Нарежьте грибы пластинками. Обжаривайте на разогретом масле 8–10 минут, пока влага не испарится, а края не подрумянятся.
2.
Добавьте промытую и обсушенную фасоль, паприку, соль и перец. Прогревайте еще 3–4 минуты, аккуратно перемешивая.
3.
Нарежьте огурцы и помидоры, лук - тонкими полукольцами.
4.
Смешайте растительный йогурт с чесноком и лимонным соком.
5.
Смажьте лаваш соусом, распределите грибы с фасолью и добавьте овощи.
6.
Сверните рулеты и обжарьте на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны.
Лайфхак: если хочется сделать начинку сытнее, добавьте хумус или запеченный баклажан. Для полностью веганского блюда проверьте состав лаваша и соуса: в них не должно быть молока, сливочного масла и других животных ингредиентов. А перед сборкой промокните овощи бумажным полотенцем, чтобы лаваш не размок раньше времени.
Рецепт греческой шаурмы — гирос в пите с соусом дзадзики
Гирос — популярное греческое блюдо, в котором мясо сочетается со свежими овощами и соусом. Обычно его подают в пите. Дома можно приготовить курицу со специями, добавить помидоры и огурцы, а затем заправить начинку дзадзики из густого йогурта, огурца и чеснока.
Время готовки
45 мин.
Ингредиенты
Порции4
600 г
Куриное филе
4 шт.
Пита
2 шт.
Помидоры
1 шт.
Красный лук
2 шт.
Огурец
250 г
Греческий йогурт
2 шт.
Чеснок (зубчики)
2 ст. л.
Оливковое масло
1 ст. л.
Лимонный сок
по вкусу
Орегано, соль, перец
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
180 ккал
Белки
14 г
Жиры
8 г
Углеводы
20 г
Приготовление
1.
Нарежьте курицу полосками, смешайте с маслом, орегано, солью, перцем и половиной лимонного сока. Оставьте на 10–15 минут.
2.
Обжаривайте мясо 8–12 минут на горячей сковороде до полной готовности и легкой корочки.
3.
Для дзадзики натрите огурец, слегка отожмите сок и смешайте с йогуртом, чесноком и оставшимся лимонным соком. Можно добавить немного свежего укропа или мяты - это усилит свежесть соуса.
4.
Разрежьте питу, чтобы получился кармашек, и слегка прогрейте на сухой сковороде по 30–60 секунд с каждой стороны.
5.
Наполните питу соусом, курицей, нарезанными помидорами, огурцом и луком. Подавайте сразу.
Лайфхак: если пита плохо раскрывается, заверните ее в чистое слегка влажное полотенце на минуту, после чего аккуратно разрежьте. Не передерживайте ее при нагревании, иначе пита высохнет. А дзадзики лучше приготовить заранее и убрать в холодильник на 30–60 минут, чтобы ингредиенты успели обменяться вкусами.
Сырная шаурма с курицей и тремя видами сыра
Для этой шаурмы понадобятся моцарелла, чеддер и сулугуни. Моцарелла дает мягкую тягучесть, чеддер отвечает за насыщенный сырный вкус, а сулугуни добавляет солоноватый оттенок. Можно взять готовый сырный лаваш или использовать обычный тонкий, посыпав начинку смесью трех сыров.
Время готовки
40 мин.
Ингредиенты
Порции4
500 г
Куриное филе
4 шт.
Сырный лаваш
100 г
Моцарелла
100 г
Чеддер
100 г
Сулугуни
2 шт.
Помидоры
1 шт.
Огурец
100 г
Сметана
1 шт.
Чеснок (зубчик)
1 ст. л.
Растительное масло
по вкусу
Паприка, соль, перец
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
270 ккал
Белки
18 г
Жиры
17 г
Углеводы
18 г
Приготовление
1.
Нарежьте курицу полосками, приправьте паприкой, солью и перцем. Обжаривайте на масле 8–12 минут до полной готовности.
2.
Натрите чеддер и сулугуни, моцареллу нарежьте небольшими кусочками или натрите, если она достаточно плотная. Если моцарелла в рассоле, тщательно слейте жидкость и обсушите сыр бумажным полотенцем.
4.
Нарежьте помидоры и огурец тонкими ломтиками.
5.
Смажьте лаваш соусом, добавьте курицу, овощи и равномерно распределите сырную смесь.
6.
Сверните рулеты и прогрейте на сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны.
7.
Для более выраженной корочки накройте крышкой на последние 30–60 секунд, чтобы сыр успел расплавиться.
Лайфхак: не пересаливайте курицу. Сами сыры уже добавляют начинке достаточно соли.
Шаурма с курицей и вялеными томатами
Вяленые томаты и творожный сыр делают вкус шаурмы ярче. Курица хорошо сочетается с ними благодаря своему нейтральному вкусу, а свежие листья салата добавляют легкости.
Время готовки
50 мин.
Ингредиенты
Порции4
600 г
Куриное филе
4 шт.
Тонкий лаваш
200 г
Творожный сыр
120 г
Вяленые томаты
100 г
Салатные листья
1 шт.
Огурец
1 шт.
Чеснок (зубчик)
1 ст. л.
Оливковое масло
по вкусу
Паприка, соль, перец
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
225 ккал
Белки
16 г
Жиры
12 г
Углеводы
18 г
Приготовление
1.
Приправьте курицу солью, перцем и паприкой, слегка смажьте маслом. Перед запеканием лучше слегка обжарить курицу на сковороде до легкой корочки, а затем довести до готовности в духовке - так мясо получится сочнее внутри.
2.
Запекайте около 20–25 минут, проверяя готовность в толстой части.
3.
Дайте мясу отдохнуть 5 минут, затем нарежьте полосками. Вяленые томаты при необходимости промокните салфеткой и нарежьте.
4.
Смешайте творожный сыр с измельченным чесноком.
5.
Огурец нарежьте тонкими ломтиками, салатные листья промойте и обсушите.
6.
Распределите сыр по лавашу, выложите салат, курицу, томаты и огурец. Сверните плотные рулеты.
7.
Для румяной корочки переложите рулеты швом вниз на сухую сковороду и обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны.
8.
Если все же выбираете духовку (190 °C, 5–8 минут), включите верхний нагрев на последнюю минуту, но внимательно следите за лавашем.
Как предотвратить размокание лаваша, если шаурма готовится заранее для пикника или дороги?
Комментарий эксперта
Андрей Шмаков, шеф-повар:
"Сочные ингредиенты нужно отделить от лаваша сухими компонентами или плотными элементами начинки. Например, сначала выложить мясо, затем овощи, а соус распределить тонким слоем, не допуская его скопления в одном месте. Помидоры лучше использовать умеренно, а огурцы и салат предварительно обсушить.
Еще один хороший прием — быстро подрумянить уже собранную шаурму на сухой сковороде или гриле. Это поможет закрепить форму и сделает поверхность более устойчивой к влаге. Если готовите в дорогу, обязательно охладите шаурму до безопасной температуры и перевозите в термосумке с аккумуляторами холода. Соус можно взять отдельно и добавить непосредственно перед едой".
Еще один хороший прием — быстро подрумянить уже собранную шаурму на сухой сковороде или гриле. Это поможет закрепить форму и сделает поверхность более устойчивой к влаге. Если готовите в дорогу, обязательно охладите шаурму до безопасной температуры и перевозите в термосумке с аккумуляторами холода. Соус можно взять отдельно и добавить непосредственно перед едой".
Ленивая шаурма с мясом и свежими овощами на тарелке
Для этой версии не нужно заворачивать начинку. Просто разложите на тарелке горячее мясо, свежие овощи, соус и подсушенный лаваш. Такой способ подачи удобен для семейного обеда: каждый сам решает, сколько мяса, овощей и заправки положить в свою порцию.
Время готовки
40 мин.
Ингредиенты
Порции4
600 г
Куриное филе
2 шт.
Тонкий лаваш
2 шт.
Огурец
2 шт.
Помидоры
200 г
Пекинская капуста
150 г
Сметана
50 г
Майонез
2 шт.
Чеснок (зубчики)
2 ст. л.
Растительное масло
по вкусу
Паприка, соль, перец
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
180 ккал
Белки
14 г
Жиры
9 г
Углеводы
16 г
Приготовление
1.
Нарежьте курицу полосками, добавьте масло, паприку, соль и перец. Можно слегка замариновать мясо минут на 15–20 перед обжаркой — так оно получится сочнее. Обжаривайте 8–12 минут до полной готовности и легкой корочки.
2.
Нашинкуйте капусту, нарежьте огурцы и помидоры.
4.
Нарежьте лаваш полосками или небольшими треугольниками. Подсушите на сухой сковороде по 1–2 минуты, переворачивая до появления золотистых участков.
5.
Разложите по тарелкам капусту, огурцы и помидоры, рядом поместите горячую курицу и хрустящий лаваш. Соус подайте отдельно или добавьте небольшими порциями.
6.
Подавайте сразу, пока мясо горячее, овощи хрустящие, а лаваш не успел впитать заправку.
Лайфхак: блюдо легко собрать из остатков готовой курицы и овощей. Если мясо уже приготовлено, его достаточно прогреть на сковороде. Останется нарезать овощи и подсушить лаваш. Повторно жарить всю порцию не требуется.
Сколько стоят ингредиенты для домашней шаурмы
Дома можно самостоятельно выбирать состав шаурмы и размер порции. Но экономия зависит от региона, магазина, сезона, марки лаваша и цены мяса. Для сравнения приведен ориентировочный расчет на четыре порции классической шаурмы с курицей; это расчетная смета, а не подтвержденная среднероссийская статистика цен.
Сравнение расходов
Ингредиент / категория | Количество на 4 порции | Стоимость домашнего набора, руб. | Покупная шаурма, 4 шт. |
Куриное филе | 600 г | ~300-350 | - |
Армянский лаваш | 4 шт. (около 2 пачек) | ~90 | - |
Овощи: огурцы, томаты, капуста | около 500 г | ~120 | - |
Соус: сметана, майонез, чеснок | около 150 г | ~60 | - |
Итого за 4 порции | 4 шаурмы | ~570-620 | ~1400–1600 |
Цена 1 порции | около 350 г | ~140-155 по исходной смете | ~350–400 |
Если набор продуктов стоит 570–620 рублей, одна порция обойдется примерно в 140–155 рублей. Четыре готовые шаурмы по 350–400 рублей за штуку будут стоить 1400–1600 рублей. По этим цифрам готовить дома примерно в 2,5 раза дешевле.
При оценке нужно учитывать, что смета охватывает только продукты, перечисленные в таблице. В ней нет расходов на специи, электроэнергию, доставку или дорогу до магазина. Не учитываются и остатки ингредиентов, которые могут остаться после приготовления. Для точного сравнения стоит проверить цены в выбранном магазине и заведениях общепита непосредственно перед покупкой.
У домашнего варианта есть и другие плюсы. Можно выбрать мясо, положить больше овощей, заменить майонез йогуртом, сократить количество масла или не добавлять острые специи. А если выбираете между готовыми рулетами, смотрите не только на ценник, но и на вес. Иногда большая шаурма стоит дороже, зато цена за 100 г у нее ниже.
