Летом айс латте обгоняет по популярности почти все позиции кофейного меню: его берут навынос, заказывают чаще горячего латте и снимают для соцсетей. Хорошая новость: приготовить айс латте дома не сложнее, чем сварить обычный кофе. Популярные рецепты от бариста, от классики до трендовых вариантов с матчей и соленой карамелью, а также советы о том, как выбрать молоко, лед и сиропы для правильного баланса вкуса, — в материале РИА Новости.
Что такое айс латте и чем он отличается от холодного кофе
© Shutterstock/FOTODOM / Sittipong Sirichamnan
Виды холодного кофе
Айс латте — это холодный кофе, латте на льду: порция эспрессо с увеличенной порцией холодного молока и льдом. Молоко здесь главное, поэтому вкус получается мягким и сливочным, а кофе становится вкусовым фоном. Собирают напиток слоями, и именно эта многослойная подача отличает его от простого охлажденного кофе.
Как объясняет Константин Кузьминых, основатель федеральной сети кофеен самообслуживания Take and Wake, "холодный кофе" — понятие куда более широкое, и айс латте лишь один из его видов. Разница между популярными напитками такая:
- Айс латте — эспрессо, холодное молоко и лед. Напиток молочный, мягкий, кофе в нем не доминирует.
- Айс американо — эспрессо и холодная вода со льдом, без молока. Прозрачный и бодрящий вариант для тех, кто любит чистый вкус кофе.
- Колд брю — кофе, который настаивался на холодной воде 12-16 часов. Это не рецепт айс латте, а способ заваривания: во вкусе меньше кислоты и горечи, больше естественной сладости. Его тоже подают со льдом, но без молока и слоев;
- Фраппе — взбитый холодный кофе с плотной пеной, по консистенции больше похож на коктейль, чем на латте.
"Если совсем коротко: айс латте — это про молоко и слои, а холодный кофе в остальных версиях — про сам кофе и способ его заваривания", — уточняет Константин Кузьминых.
Как приготовить идеальный айс латте дома
Молотый кофе
Бариста-тренер компании "МилФудс", управляющей брендом Poetti, Даниил Лобадин объясняет: для домашнего айс латте нужен хороший кофе, очень холодное молоко и достаточно льда — от этих трех составляющих зависит весь результат.
Особенности рецептуры:
- Какой кофе: лучше брать свежеобжаренный кофе средней или темной обжарки — так вкус получается ровнее и менее кислым, что особенно важно в холодном напитке.
"Порцию стоит делать крепче обычной: лед и молоко разбавляют вкус, и слабый кофе в таком напитке просто теряется. При этом свежесть зерна важнее бренда — молотый кофе месячной давности "уплывет" в молоке", — комментирует Константин Кузьминых.
- Температура молока: молоко должно быть ледяным, прямо из холодильника, около 4°C. "Чем теплее молоко, тем быстрее тает лед и напиток становится водянистым", — поясняет Даниил Лобадин. Для сливочной текстуры подойдет молоко жирностью 2,5-3,2%, а растительное лучше выбирать с пометкой "для кофе" (баристское) — оно не сворачивается от кофейной кислоты.
- Лед: из фильтрованной воды и крупными кубиками — они тают медленнее и меньше разбавляют.
- Красивые слои: в положите в стакан лед, потом холодное молоко, а эспрессо влейте последним — медленно, тонкой струйкой по перевернутой ложке.
Айс латте без кофемашины приготовить вполне реально. Хорошо подходит гейзерная кофеварка — она дает крепкий, насыщенный кофе, близкий по вкусу к эспрессо. Справятся и френч-пресс, и турка, и даже растворимый кофе. "Главное правило: заварить кофе концентрированно, дать ему немного остыть и только потом собирать напиток — если залить горячий кофе прямо на лед, он мгновенно растает и разбавит вкус", — объясняет Даниил Лобадин.
Рецепты айс латте
Все рецепты рассчитаны на одну порцию.
Классический айс латте
"Секрет четкой границы: слегка подсластите молоко. Сладкое молоко плотнее, и темный кофе красиво ложится сверху и не смешивается с ним", — советует Константин Кузьминых.
Ингредиенты
Порции1
2 шт.
эспрессо (или 50-60 мл крепкого кофе из гейзерной кофеварки)
175 мл
холодное молоко
7 шт.
кубик льда
по вкусу
сироп
Пищевая ценность порции
Калорийность
110 ккал
Приготовление
1.
Наполните высокий стакан льдом
2.
Влейте холодное молоко
3.
Аккуратно, тонкой струйкой добавьте сверху эспрессо
© Shutterstock/FOTODOM / Pixelperfect5
Классический айс латте
Айс латте из растворимого кофе
Тот самый вирусный дальгона-способ приготовить айс латте без кофемашины: пена держится на поверхности молока и создает эффектную двухслойную подачу без какой-либо техники.
Растворимый кофе можно взбить капучинатором — это ускорит процесс. Также подойдет небольшой венчик.
Ингредиенты
Порции1
2 ч. л.
растворимый кофе
2 ч. л.
сахар
2 ст. л.
горячая вода
150 мл
холодное молоко
по вкусу
лед
Пищевая ценность порции
Калорийность
140 ккал
Приготовление
1.
Взбейте венчиком растворимый кофе, сахар и горячую воду до плотной светлой пены — это займет 2-3 минуты
2.
В стакан со льдом налейте холодное молоко и аккуратно выложите сверху кофейную пену
© Shutterstock/FOTODOM / Rui Elena
Айс латте из растворимого кофе
Карамельный айс латте
Совет от Даниила Лобадина: сироп лучше размешивать с молоком до сборки напитка, тогда карамельный вкус распределится равномерно, а не осядет на дне.
"Для эффекта "как в кофейне" стенки стакана изнутри можно расписать карамельным сиропом", — дополняет Константин Кузьминых.
Ингредиенты
Порции1
по вкусу
две порции эспрессо
по вкусу
150 мл холодного молока
по вкусу
15-20 мл карамельного сиропа
по вкусу
лед
Пищевая ценность порции
Калорийность
155 ккал
Приготовление
1.
Размешайте карамельный сироп с молоком до полного растворения
2.
Перелейте в стакан со льдом и влейте эспрессо сверху
© Shutterstock/FOTODOM / Sesar Journey
Карамельный айс латте
Айс латте на кокосовом молоке
"Замените обычное молоко кокосовым баристским. Отлично сочетается с темной обжаркой, дает легкую натуральную сладость — сахар обычно уже не нужен", — отмечает Константин Кузьминых.
Даниил Лобадин подчеркивает: холодное кокосовое молоко дает напитку легкий десертный вкус и естественную сладость, а щепотка соли только подчеркивает сладость кокоса.
Ингредиенты
Порции1
по вкусу
одна порция эспрессо
по вкусу
120-150 мл кокосового молока (баристского, с пометкой Barista)
по вкусу
лед
по вкусу
щепотка соли — по желанию
Пищевая ценность порции
Калорийность
90 ккал
Приготовление
1.
Налейте кокосовое молоко в стакан со льдом
2.
Влейте эспрессо сверху
© Shutterstock/FOTODOM / Shutterstock AI Generator
Айс латте на кокосовом молоке
Айс матча латте
Кофе в этом рецепте нет — вкус строится на терпкости зеленого чая матча и сливочности молока.
"Если хочется добавить кофейную ноту, влейте сверху шот эспрессо: получится "грязная матча", — советует Константин Кузьминых.
Ингредиенты
Порции1
по вкусу
1-2 г порошка матча
по вкусу
30-80 мл воды (не кипяток, 70—80°C)
по вкусу
150-220 мл холодного молока
по вкусу
лед
Пищевая ценность порции
Калорийность
125 ккал
Приготовление
1.
Размешайте матча венчиком в теплой воде до однородности, без комочков
2.
Вылейте смесь на лед и холодное молоко в стакане
© Shutterstock/FOTODOM / DG FotoStock
Айс матча латте
Медовый айс латте
Ингредиенты
Порции2
по вкусу
одна порция эспрессо
по вкусу
120 мл холодного молока
по вкусу
1-2 ч. л. меда
по вкусу
лед
Пищевая ценность порции
Калорийность
110 ккал
Приготовление
1.
Растворите мед в теплом эспрессо — в холодном молоке он не разойдется и осядет на дне
2.
Остудите кофе, соедините с холодным молоком и льдом
© Shutterstock/FOTODOM / Rimma Bondarenko
Медовый айс латте
Фисташковый айс латте
Ингредиенты
Порции2
по вкусу
одна порция эспрессо
120 мл
холодное молоко
по вкусу
1-2 ч. л. фисташковой пасты или 15-20 мл фисташкового сиропа
по вкусу
лед
Пищевая ценность порции
Калорийность
140 ккал
Приготовление
1.
тщательно размешайте пасту или сироп с молоком до однородности
2.
добавьте лед и влейте эспрессо сверху
© Shutterstock/FOTODOM / Olga Leschenko
Фисташковый айс латте
Протеиновый айс латте
"Плотный и сытный вариант, который хорошо подходит на завтрак или после тренировки", — отмечает Константин Кузьминых.
Ингредиенты
Порции2
по вкусу
одна порция эспрессо
по вкусу
100-150 мл молока (можно растительное)
по вкусу
одна мерная ложка ванильного или кофейного протеина
по вкусу
лед
Пищевая ценность порции
Калорийность
195 ккал
Белки
15 г
Приготовление
1.
взбейте в шейкере холодное молоко с протеином до однородности
2.
перелейте на лед и влейте эспрессо сверху
© Shutterstock/FOTODOM / Rimma Bondarenko
Протеиновый айс латте
Авторский айс латте с ягодами
"Ягодная кислинка хорошо оттеняет кофейную горечь, а слои в прозрачном стакане смотрятся особенно эффектно", — говорит Константин Кузьминых.
"Чтобы напиток дольше оставался собранным и холодным, подержите стакан в морозилке пару минут", — рекомендует Константин Кузьминых.
Ингредиенты
Порции2
по вкусу
одна порция эспрессо
по вкусу
100-120 мл холодного молока
по вкусу
1-2 ст. л. ягодного пюре или сиропа (малина, клубника, черника)
по вкусу
лед
Пищевая ценность порции
Калорийность
85 ккал
Приготовление
1.
выложите на дно стакана ягодное пюре
2.
затем лед, холодное молоко и эспрессо сверху
© Shutterstock/FOTODOM / oanacoliban
Ягодный айс латте
Секреты айс латте "как в кофейне"
Даниил Лобадин, бариста‑тренер компании "МилФудс", считает, что в кофейнях айс латте получается вкуснее не из-за особого оборудования, а из-за правильного порядка сборки: лед, холодное молоко и только потом кофе. Такая последовательность дольше сохраняет напиток холодным, а слои — заметными.
Еще несколько секретов от Даниила Лобадина:
- Если нужен более насыщенный вкус, используйте кофейный лед: заморозьте остаток эспрессо в формах и добавляйте его вместо обычных кубиков.
- Для красивого градиента берите прозрачный высокий стакан (объемом от 300 мл) и наливайте кофе очень медленно.
- Если хотите более "баристский" эффект, можно слегка вспенить молоко, но не делать плотную горячую пену, как для классического латте.
- Еще один кофейный прием — подсластитель вмешивать не в лед, а в кофе или молоко заранее.
"Главное — не перегружать напиток сахаром и сиропами. Лучше сделать базу вкусной, а сладость добавлять точечно: так кофе и молоко останутся на первом план. Дома подавайте айс латте в прозрачном стакане, добавьте крупный лед и придерживайтесь короткого времени между сборкой и подачей. В этом случае айс латте получится почти как в хорошей кофейне", — комментирует Даниил Лобадин.
"Соблюдайте пропорцию. Классика — примерно 1 часть кофе на 3 части молока. Если кофе меньше, вкус пропадет, если больше — уйдет та самая мягкость латте. И не спешите с эспрессо: влитый сразу, он сразу смешается с молоком. Чтобы получился красивый градиент, вливайте кофе медленно по ложке", — рекомендует Константин Кузьминых.
