Гастротур в Калининград: чем славится балтийская кухня

Архитектура и вкусная еда — вот что привлекает туристов в самый западный регион страны. Какие блюда тут попробовать и где их лучше всего готовят — в материале РИА Новости.

Почти рок-н-ролл

"Некоторые говорят, что у балтийской кухни нет традиций. Я отвечаю: раньше у панк-рока и рок-н-ролла тоже не было традиций, но кто-то стал первым исполнять эту музыку. Можете считать нас рок-н-рольщиками в гастрономии — мы стоим у истоков и формируем балтийскую кухню с нулевого километра", — говорит министр по культуре и туризму Калининградской области Андрей Ермак.

Министр по культуре и туризму Калининградской области Андрей Ермак рассказывает о балтийской кухне

Гостям местные специалитеты нравятся. В мае более 20 ресторанов участвовали в фестивале "Балтийская кухня". Власти региона хотят внести в реестр Минэкономразвития национальный турмаршрут под этим брендом.

"Уже есть несколько вариантов, — объясняет Ермак. — Гости приезжают на неделю исключительно, чтобы поесть — с умом и удовольствием, получая уникальные впечатления три раза в день в разных барах и ресторанах. И так открывают для себя Калининградскую область".

Кенигсбергский кафедральный собор

Гастротуризм может усилить и без того растущий турпоток. В прошлом году число отдыхающих выросло на четверть. В этом к лету количество бронирований увеличилось еще на 53 процента, подсчитали в МТС Travel. Область входит в пятерку самых популярных у путешественников, уступая только двум столицам, Сочи и Казани.

Особенное мясо

Калининград ассоциируется с клопсами, марципанами, цеппелинами, строганиной из пеламиды. Еще здесь очень вкусные сыры.

Марципановый батончик и миндаль

Марципан

Марципановые сладости

1.

Марципановый батончик и миндаль

2.

Марципан

3.

Марципановые сладости

"Балтийская кухня соленая, карамельная, йодистая, смолистая, сладкая, янтарная с кислинкой, с картофельной сладинкой, с клубничной прослоечкой", — перечисляет глава Ассоциации индустрии гостеприимства Калининградской области Ольга Тесленко.

Попробовать город на вкус предлагает бренд-шеф ресторана Seasons Павел Борисенко. Здесь готовят из локальных продуктов.

Карпаччо из оленины с муссом из сыра камамбер в ресторане Seasons в Калининграде

Говяжьи щечки в ресторане "Чайковский" в Калининграде

Интерьер ресторана Seasons в Калининграде

Десерт "Охота на черный трюфель"

1.

Карпаччо из оленины с муссом из сыра камамбер в ресторане Seasons в Калининграде

2.

Говяжьи щечки в ресторане "Чайковский" в Калининграде

3.

Интерьер ресторана Seasons в Калининграде

4.

Десерт "Охота на черный трюфель"

Местная оленина — особенная. "Наши олени питаются травой и листьями с деревьев, поэтому мясо очень нежное, напоминает молодую телятину. Подаем в виде карпаччо с клюквенным луком и муссом из сыра, тоже местного".

Несколько лет назад в области открыли ферму французских селезней. Повара предлагают гостям парфе — нежный паштет из печени этой птицы с вареньем из еловых шишек и домашним хлебом.

Филе из телятины украшено муссом из сморчков, картофельным пюре, черемшой и соусом из черного перца.

Блюда в необистро Trip в Калининграде

В необистро Trip подают стриплойн из говядины с кремом из свеклы и маракуйи с демигласом — насыщенным мясным соусом, который варят два дня, с добавлением красного вина и специй. А к калининградской фуа-гра полагается соус из хереса. Еще отведайте крабовый салат и нежнейший хумус, тартар из говядины с азиатским соусом и тапас — пять закусок к вину.

Рыба — как в Сибири

"Россияне хорошо знакомы с китайским угрем, но балтийский — дикий, один из гастросимволов региона, — другой по вкусу и текстуре. У нас его подают в глазури из темного кваса и с соусом на хрустящей бриоши", — говорит Борисенко.

Тапас с балтийским угрем

"Озеро Виштынецкое на границе России и Литвы называют европейским Байкалом. Крупное, глубокое, чистое. Там водится сиг — как в сибирских реках. Это местный сибас, — рассказывает Борисенко. — Из него мы готовим северную закуску — сугудай с луком, моченой брусникой и соусом, который по вкусу напоминает бородинский хлеб".

Сиг на горячее подают с салатом из сельдерея, спаржи и соусом из водорослей. "Мне хотелось привнести вкус Балтийского моря в еду, — уточняет Борисенко. — Оказалось, все просто: вкус моря — это водоросли, в которых есть йод, соль. Мы приготовили крепкий чай из ламинарии, бульон из моллюсков — и получился соус".

Сугудай из виштынецкого сига

Необычная креветка в необистро Trip в Калининграде

Необистро Trip в Калининграде

Гастроужин в ресторане Seasons в Калининграде

Гастроужин в Калининграде

1.

Сугудай из виштынецкого сига

2.

Необычная креветка в необистро Trip в Калининграде

3.

Необистро Trip в Калининграде

4.

Гастроужин в Калининграде

Виштынецкая ряпушка известная как балтийский анчоус. В Seasons ее подают вымоченной в вине и ароматном масле с добавлением чеснока и пряных специй на сливочной бриоши.

Дегустация нежнейшего местного судака в пряном масле с картофельным пюре и луком-пореем — это в Trip. "Максимально французское блюдо с местными мотивами", — отмечает управляющий заведением Андрей Шайхутдинов.

Не проезжайте мимо

В ресторане "Чайковский", в старинном особняке, — паштет из куриной печени, намазки из форшмака, печень трески, котлеты из щуки и судака, пельмени. Десерты — домашний наполеон, маковый пирог, чернослив с мороженым и карамелью.

Закуски из локальных продуктов в ресторане "Чайковский" в Калининграде

Десерт в ресторане "Чайковский" в Калининграде

1.

Закуски из локальных продуктов в ресторане "Чайковский" в Калининграде

2.

Десерт в ресторане "Чайковский" в Калининграде

Стоит выехать за город, в сыроварню Schaaken Dorf, чтобы попробовать сыр с трюфелем. В Знаменске, в ресторане "Ферма Тюниных" — балтийский судак, салат из баклажанов, пирог с ягодами.

Калининградская область

Дегустация на сыроварне Schaaken Dorf в Калининграде

1.

Калининградская область

2.

Дегустация на сыроварне Schaaken Dorf в Калининграде

Балтийская сельдь, треска, угорь, фермерские сыры и телячьи щечки с пюре из корня петрушки и черной смородины — в ресторане "Альтримо" в поселке Рыбачий на Куршской косе.

Ресторан "Ферма Тюниных", Калининградская область

Интерьер ресторана "Чайковский" в Калининграде

Закуски в ресторане "Альтримо" в поселке Рыбачий Калининградской области

Издатель МТС Travel Лидия Страхова рассказывает о гастрономическом путеводителе по Калининградской области

1.

Ресторан "Ферма Тюниных", Калининградская область

2.

Интерьер ресторана "Чайковский" в Калининграде

3.

Закуски в ресторане "Альтримо" в поселке Рыбачий Калининградской области

4.

Издатель МТС Travel Лидия Страхова рассказывает о гастрономическом путеводителе по Калининградской области

В МТС Travel с помощью Big Data и искусственного интеллекта составили путеводитель по 50 ресторанам и кафе города с оценками не ниже четверки с плюсом. Там вся информация об особенностях балтийской кухни, заведениях с лучшими завтраками, традиционными блюдами и теми, где готовят дичь. Путеводитель присылают по СМС в зоне с большим числом гастроточек.

По словам издателя МТС Travel Лидии Страховой, до конца года подготовят еще десять гастрогидов по другим городам.

Закат на Балтийском море в Зеленоградске, Калининградская область