Дешево и вкусно: рецепты необычных блюд из картофеля

МОСКВА, 5 ноя — РИА Новости, Мария Селиванова. Крестьяне отказывались выращивать завезенные при Петре I "земляные яблоки", даже устраивали бунты. А в XIX веке картофель уже называли вторым хлебом. Самыми вкусными и необычными рецептами с РИА Новости поделились шеф-повара известных ресторанов.

Ньокки с помидорами и страчателлой от шеф-повара ресторана "Аист" Мирко Дзаго

© Фото : предоставлено рестораном "Аист"

Ньокки с помидорами и страчателлой

Ингредиенты:

Картофельные ньокки — 160 г

Фреш из помидоров — 200 г

Чеснок — 5 г

Помидоры черри — 50 г

Масло оливковое — 15 г

Базилик — 3 г

Страчателла — 30 г

Пармезан — 8 г

Сахар — 5 г

Соль — 2 г

Приготовление:

Отварить 400 граммов картофеля, протереть через сито, вмешать 80 граммов муки, два грамма соли, сформировать ньокки (клецки). Ошпарить их в воде, остудить во льду, просушить и добавить оливковое масло.

Для соуса обжарить на оливковом масле очищенный чеснок, положить помидоры черри и влить фреш из них.

Выложить на тарелку ньокки, заправить соусом. Добавить базилик, сыр пармезан и страчателлу.

Драник с лососем от шеф-повара ресторана Loona Дмитрия Денисова

© Фото : предоставлено рестораном Loona

Драник с лососем и яйцом пашот

Ингредиенты:

Картофель — 560 г

Укроп — 10 г

Петрушка — 10 г

Укроп — 10 г

Чеснок — 5 г

Лук репчатый или порей — 50 г

Соль — 10 г

Слабосоленый лосось — 500 г

Соль — по вкусу

Сахар — по вкусу

Способ приготовления:

Натереть картофель, посолить, отжать лишнюю жидкость, добавить мелко порезанную зелень, чеснок и лук. Жарить драник на среднем огне в небольшом количестве масла, затем довести до готовности в духовке за пять минут при 180 градусах.

Филе лосося смазать смесью, состоящей из одной части сахара и двух — морской соли. Добавить укроп, закрыть пищевой пленкой, оставить в холодильнике на 12 часов. Затем промыть рыбу и высушить бумажным полотенцем. Нарезать тонкими слайсами.

Для соуса взбить в блендере на средней скорости 200 граммов желтков, 40 граммов среднеострой горчицы, 15 граммов винного уксуса, по три грамма сахара и соли, каплю табаско. Растопить 150 граммов сливочного масла и влить его в смесь. Взбивать до загустения.

Выложить на тарелку драник, сверху — два яйца пашот и ломтики лосося, полить все сверху соусом.

Тако на завтрак от шеф-повара ресторана Sangre Fresca Марко Антонио Феррейра

© Фото : предоставлено рестораном Sangre Fresca

Тако на завтрак от ресторана Sangre Fresca

Ингредиенты:

Кукурузная лепешка тостадос — 3 штуки

Скрэмбл — 80 г

Сметана — 26 г

Картофель — 45 г

Гуакамоле — 50 г

Соус Пико-де-гайо — 30 г

Кинза — 3 г

Сыр козий — 13 г

Способ приготовления:

Для гуакамоле необходимо смешать 47 граммов авокадо с кинзой, зирой, соком лайма, оливковым и чесночным маслами.

Чтобы получить пико-де-гайо, нужно к 45 граммам мелко нарезанных розовых томатов добавить три грамма красного лука, перца чили и перемешать все ингредиенты, присоединив к ним чесночное масло, сок лайма, соль и перец.

Приготовить скрэмбл из куриного яйца с добавлением сметаны.

Мелкими кубиками нарезать картофель, затем обжарить его на оливковом масле.

На кукурузную лепешку тостадос выложить гуакамоле, сверху — обжаренный картофель и скрэмбл, добавить пико-де-гайо, козий сыр и кинзу.

Сугудай из муксуна с теплым мини-картофелем от шеф-повара ресторана Savva Андрея Шмакова

© Фото : предоставлено рестораном Savva

Сугудай из муксуна, щучья икра со сметаной, теплая картошка и шмаковка с хреном

Ингредиенты:

Муксун — 100 г

Растительное масло — 10 г

Маринованный лук — 30 г

Соль — 2 г

Укроп — 3 г

Сливочное топленое масло — 5 г

Мини-картофель — 80 г

Соус цитронет — 25 г

Гренки из черного хлеба — 15 г

Петрушка — 4 г

Щучья икра — 10 г

Сметана — 15 г

Способ приготовления:

Филе муксуна нарезать тонкими слайсами и соединить с маринованным красным луком и петрушкой.

Для соуса цитронет смешать по три грамма фрешей лимона и лайма с 12 граммами растительного масла и по два грамма соусов мирин и мицукан. Добавить по вкусу мед, пюре юдзу, соль, чеснок и оставить на два часа.

Заправить филе муксуна полученной смесью, выложить на подушку из сметаны и щучьей икры.

Украсить блюдо луком-сибулетом. Подавать с теплым мини-картофелем, политым нерафинированным маслом с укропом, а также гренками из бородинского хлеба.

Жареная картошка с вешенками от шеф-повара ресторана BURO.TSUM Егора Макарова

© Фото : предоставлено рестораном BURO.TSUM

Жареная картошка с вешенками

Ингредиенты:

Картофель — 400 г

Лук репчатый — 50 г

Вешенки — 100 г

Растительное масло — 1 столовая ложка

Петрушка — 5 г

Чеснок — 1 зубчик

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Способ приготовления:

Картофель нарезать тонкими пластинками шириной в три миллиметра, обжарить на растительном масле до золотистого цвета вместе с зубчиком чеснока, луком и вешенками. Добавить соль, перец по вкусу. Подавать, посыпав петрушкой.

Картофельный гратен с трюфелем и пармезаном от бренд-шефа ресторана GRACE Bistro Владимира Чистякова

© Фото : предоставлено рестораном GRACE Bistro

Картофельный гратен с трюфелем и пармезаном

Ингредиенты:

Картофель — 1300 г

Тимьян свежий — 5 г

Черный перец — 7,5 г

Лавровый лист — 1,5 г

Соль — 7,5 г

Молоко — 250 мл

Сливки — 500 мл

Масло оливковое — 2 столовых ложки

Трюфельное масло — 5 мл

Зеленый лук — 5 г

Пармезан — 30 г

Микс салатных листьев — 20 г

Способ приготовления:

Картофель нарезать на тонкие слайсы, положить в глубокую кастрюлю, добавить тимьян, соль, перец, лавровый лист, сливки жирностью 33 процента и молоко. Перемешивая, тушить до мягкости клубней.

Равномерно выложить смесь на противень, запекать 40 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Готовый гратен немного остудить и положить в холодильник на ночь.

Перед подачей отправить ненадолго в духовку, посыпав пармезаном. Затем полить трюфельным маслом, добавить нарезанный зеленый лук и салатные листья.

Ньокки из картофеля с белыми грибами от шеф-повара 1870 Abrau-Durso Wine & Food Павла Тарасова

© Фото : предоставлено рестораном 1870 Abrau-Durso Wine & Food

Ньокки с мраморной говядиной и белыми грибам

Ингредиенты:

Отварной картофель — 500 г

Пармезан — 80 г

Соль — 3 г

Мускатный орех — 1 г

Куриный желток — 3 штуки

Мука крупного помола — 120 г

Способ приготовления:

Отварить картофель, смешать его до однородности с натертым пармезаном, желтками, мукой, мускатным орехом. Через полчаса поделить массу на небольшие части, раскатать колбаски, нарезать и придать клецкам нужную форму при помощи вилки.

Для соуса обжарить 50 граммов говяжьей вырезки, 30 граммов белых грибов, вылить 20 граммов белого вина. Добавить 80 граммов куриного бульона, столько же — сливок жирностью 33 процента, соль, перец. Когда соус выпарится до необходимой консистенции, вмешать 30 граммов пармезана, по пять — петрушки и трюфельного масла. Полить этой смесью обжаренные ньокки и подать на стол.