Песто, лечо и аджика: простые рецепты заготовок из черемши на зиму

МОСКВА, 8 июл — РИА Новости. Заготовка черемши на зиму - это консервирование растения, которое по вкусу напоминает лук. О том, как быстро и просто приготовить черемшу, рецепты из листьев и луковиц - в материале РИА Новости.

Заготовка черемши на зиму

Черемша - это многолетнее растение рода Лук, которое используется в качестве ингредиента для различных блюд, а также в лекарственных целях. Так его применяли еще в Древней Греции. Сейчас продукт распространен на территории многих стран мира. В пищу употребляют стебель, листья и луковицу растения, которые по вкусу похожи на лук или чеснок. Их добавляют в салаты, горячие блюда, пироги. На зиму черемшу можно мариновать, сушить, делать из нее заготовки с добавлением имбиря, томатной пасты, готовить икру, лечо, песто и аджику. Растение укрепляет иммунитет, благотворно влияет на нервную систему, помогает снять напряжение и усталость. В его составе есть витамины В1, В3, В6, В9, А, С, Е, РР, а также кальций, калий, железо, фтор, марганец, сера, селен, медь, йод, цинк. Также оно обладает бактерицидными, противоглистными, фунгицидными и противоцинготными свойствами. Черемша способна снизить уровень холестерина в крови, нормализовать кровяное давление и стимулировать сердечную деятельность. Но есть и противопоказания. Например, с осторожностью следует добавлять растение в рацион людям с заболеваниями печени.

При заготовках на зиму в ней остается достаточное количество полезных веществ, потому что продукт не подвергается долгой тепловой обработке. Калорийность 100 г черемши составляет 34 ккал. Пищевая ценность:

© Pixabay / Frauke Riether

Черемша

Как подготовить черемшу

Черемшу можно выращивать на садовом участке, но чаще всего ее собирают в дикой природе. Считается, что свободно растущее растение вкуснее. Сбор зелени начинается в апреле-мае, луковицы же заготавливают осенью. Для консервации следует выбирать растения, на которых нет механических повреждений, темных пятен, сухих или испорченных жуками листьев. Лучше подходят для заготовки не слишком плотные и жесткие стебли. При сборе важно не перепутать черемшу с ландышем, который внешне на нее похож, но при этом ядовит.

Если у черемши есть цветочные стрелки, то от покупки следует отказаться. Перед приготовлением черемшу моют, в зависимости от рецепта нарезают, измельчают или добавляют в заготовки целые стебли.

Способы заготовки

Заморозка

При заморозке черемша хоть и подвергается термической обработке, но в ней все равно остаются полезные витамины и минералы, хотя их становится чуть меньше. Заморозка почти не влияет на вкусовые качества растения, поэтому можно сохранить стебли и листья на зиму практически в первозданном виде.

Заморозка черемши в пакете

Для удобства при заморозке можно использовать целлофановые зип-пакеты.

Кухня

Русская

Сложность

Средне

Приготовление

1.

Черемшу тщательно промыть, оставить в проточной воде на 10 минут.

2.

Разложить листья на сухом полотенце и накрыть другим таким же до полного высыхания. Замораживать можно только полностью просохшие растения.

3.

Нарезать сырье мелкими кусочками.

4.

После добавления в пакеты черемши нужно спустить из них воздух и слегка спрессовать.

5.

Поместить в морозильную камеру.

© Depositphotos.com / svehlik

Замороженная черемша

Заморозка черемши в формочках для льда

Такая заготовка подойдет для добавления в супы и другие горячие блюда.

Приготовление

1.

Промытую черемшу залить ледяной водой минут на 10.

2.

Измельчить растение блендером до однородной массы. Можно предварительно нарезать.

3.

Выложить пюре в формочки для льда, желательно, чтобы они были размером побольше. Хорошо уплотнить.

4.

Поместить в морозилку, получившиеся кубики вытряхнуть из формочек и хранить в целлофановом пакете.

Сушка

Сушка позволяет сделать из черемши ароматную приправу, которую можно добавлять в супы, к тушеному мясу или овощам. Самый распространенный вариант - сушка на открытом воздухе.

Сушка на открытом воздухе

Время приготовления: 2-3 дня

Кухня

Русская

Сложность

Средне

Приготовление

1.

Черемшу перебрать, тщательно промыть и высушить на бумажном полотенце.

2.

Нарезать на небольшие кусочки.

3.

Выложить растение тонким слоем на бумажное полотенце и оставить на открытом воздухе или на подоконнике до высыхания, но так, чтобы не попадали прямые солнечные лучи.

© Depositphotos.com / Helma Spona

Сушеная черемша

Сушка черемши в духовке

Кухня

Русская

Сложность

Средне

Время готовки

4 ч.

Приготовление

1.

Черемшу перебрать, тщательно промыть и высушить на бумажном

2.

Нарезать на небольшие кусочки.

3.

Положить на противень, поставить в духовку при температуре 50° на 4 часа.

4.

Убрать высушенный продукт в прохладное место, переложив в контейнеры или в пакеты.

Сушка черемши в микроволновке

Кухня

Русская

Сложность

Средне

Время готовки

10 мин.

Приготовление

1.

Промыть сырье и высушить на бумажных полотенцах.

2.

Нарезать на небольшие кусочки.

3.

На сложенном вдвое бумажном полотенце положить черемшу и микроволновку и прогревать 5-6 минут.

4.

За это время нужно несколько раз перемешать листья, затем нагревать еще 1-1,5 минуты.

5.

Вынуть из микроволновки, дать заготовке остыть, поместить в контейнер и хранить в темном месте.

Засолка

Черемшу засаливают несколькими способами. Можно готовить на зиму целые стебли, листья, смешивать растение с разнообразными овощами, томатной пастой, сыром, специями. Таким образом получается полноценная закуска или соус к блюдам.

Простой способ засолки

Ингредиенты

1000 г

черемша

2 ст. л.

соль

1 л

вода

1 ст. л.

сахарный песок

Приготовление

1.

Черемшу тщательно промыть под проточной водой, удалить сухие листья, нижние части стеблей.

2.

В кастрюле сварить маринад из воды, сахара и соли. Сахарный песок можно заменить медом.

3.

Довести маринад до кипения, поварить 1-2 минуты и охладить.

4.

В простерилизованную банку выложить черемшу и залить охлажденным маринадом.

5.

Закатать банку, перевернуть ее вверх дном и поставить в темное место.

© РИА Новости / Мария Савченко

Черемша

Засолка без уксуса

Кухня

Русская

Сложность

Средне

Время готовки

30 мин.

Ингредиенты

1200 г

черемша

0,1 л

растительное масло

3 ст. л.

томатная паста

1 ст. л.

соль

1 ст. л.

сахар

Приготовление

1.

В большую емкость добавить растительное масло и черемшу целиком, накрыть крышкой и подержать на огне 5 минут.

2.

После этого перемешать.

3.

К растению добавить сахар, соль и томатную пасту. Периодически помешивать до закипания.

4.

Вынуть стебли черемши и разложить в поллитровые банки, предварительно простерилизованные. Залить сок из кастрюли.

5.

Закатать банки, перевернуть и убрать в темное место.

Маринование

Маринованную черемшу подают как закуску к салатам и мясу. Она обладает насыщенным вкусом и ароматом. Часто употребляется в пищу в странах Азии, особенно в Южной Корее.

Простой рецепт

Кухня

Азиатская

Сложность

Средне

Время готовки

40 мин.

Ингредиенты

1000 г

черемша

1 л

питьевая вода

50 г

соль

50 г

сахар

0,1 л

столовый уксус 9-процентный

Приготовление

1.

Черемшу перебрать, удалить сухие листья, промыть.

2.

Нарезать растение кусочками до 10 см в длину.

3.

Положить черемшу в дуршлаг и обдать кипятком, а потом подержать под холодной водой.

4.

Сварить маринад для заготовки из сахара, соли и воды.

5.

Поварить 5 минут после закипания на медленном огне, в самом конце влить столовый уксус.

6.

Положить черемшу в простерилизованные банки, залить жидкостью и закатать.

7.

Перевернуть вверх дном и хранить в темном месте.

© Depositphotos.com / 5PH

Черемша

Маринованные луковицы черемши

Время готовки

30 мин.

Ингредиенты

по вкусу

луковицы черемши – по вкусу

1,5 ст. л.

уксус столовый

50 г

сахар

3 ст. л.

соль

0,6 л

вода

2 ст. л.

перец горошком

3 ст. л.

семена горчицы

Приготовление

1.

Тщательно промыть и высушить луковицы черемши.

2.

Выложить их в простерилизованные банки.

3.

Подготовить смесь для заливки из соли, сахара, уксуса, семян горчицы и перца. Довести до кипения.

4.

Залить луковицы смесью и закупорить.

5.

Перевернуть вверх дном и убрать в прохладное место.

Маринованная черемша с имбирем

Кухня

Русская

Сложность

Средне

Время готовки

30 мин.

Ингредиенты

2000 г

черемша

10 г

имбирь

1,5 л

вода

40 г

соль

1 ст. л.

уксус

Приготовление

1.

Черемшу промыть, удалить поврежденные участки.

2.

Залить воду в кастрюлю, вскипятить, добавить соль, порезанный имбирь и черемшу, поварить несколько минут.

3.

Содержимое кастрюли разлить по банкам, закатать и перевернуть вверх дном.

4.

Хранить в темном, прохладном месте.

Консервирование черемши

На зиму из черемши можно сделать ароматный лечо, пикантную аджику и даже песто с добавлением сыра.

Простой рецепт

Время готовки

30 мин.

Ингредиенты

2000 г

черемша

1,5 л

вода

40 г

соль

1 ст. л.

уксус 6-процентный

Приготовление

1.

Листья растения промыть, высушить.

2.

В кастрюлю налить воды, добавить соль. Довести до кипения и поварить несколько минут черемшу.

3.

Сразу переложить ее в банку, в рассол вылить уксус и залить его в емкость.

4.

Закатать крышкой. Дополнительной стерилизации не требуется.

5.

Хранить в темном, прохладном месте.

© РИА Новости / Мария Савченко

Черемша

Заготовка черемши без стерилизации

Время готовки

50 мин.

Ингредиенты

2000 г

черемша

4 л

вода

120 г

соль

2 ст. л.

уксус

Приготовление

1.

Черемшу промыть, перебрать.

2.

Залить в большую кастрюлю 4 литра воды, довести до кипения, добавить соль.

3.

Добавить в кипящую жидкость черемшу, закрыть крышкой и снова довести до кипения.

4.

Поместить черемшу в банки не очень плотно, залить жидкостью.

5.

Налить уксус на дно чайной ложки и добавить столько в каждую банку.

6.

Закатать и хранить в темном, прохладном месте.

Икра из черемши с томатной пастой

Кухня

Русская

Сложность

Средне

Время готовки

30 мин.

Ингредиенты

1000 г

черемша

200 г

паста томатная

200 г

масло растительное

2 ст. л.

уксус 9-процентный

1 ст. л.

соль

1 ст. л.

сахар

Приготовление

1.

Промытую и просушенную черемшу провернуть через мясорубку.

2.

Добавить томатную пасту, растительное масло и сахар, затем соль, хорошо перемешать.

3.

Положить смесь в кастрюлю и поставить на средний огонь.

4.

Довести до кипения и поварить 1 минуту.

5.

Влить уксус.

6.

В простерилизованные банки добавить заготовку, закатать крышкой и убрать в темное место.

© РИА Новости / Мария Савченко

Черемша

Аджика из черемши

Кухня

Русская

Сложность

Средне

Время готовки

50 мин.

Ингредиенты

300 г

черемша

2 ст. л.

сыр пармезан

по вкусу

перец черный молотый – по вкусу

1 ст. л.

соль

0,09 л

масло оливковое

Приготовление

1.

Промыть и высушить черемшу.

2.

Порезать астение мелкими кусочками, затем пропустить через мясорубку.

3.

Натереть сыр и добавить к черемше.

4.

В смесь добавить оливковое масло, посолить и поперчить.

5.

Готовую аджику разложить в простерилизованные банки, закатать и убрать в прохладное место.

© Pixabay / RitaE

Песто из черемши

Песто из черемши

Кухня

Русская

Сложность

Средне

Время готовки

30 мин.

Ингредиенты

50 г

лук зеленый

100 г

сыр

0,07 л

масло оливковое

70 г

орехи грецкие

по вкусу

соль – по вкусу

200 г

черемша

Приготовление

1.

Промыть и высушить черемшу и лук. Нарезать их на кусочки произвольной формы.

2.

Грецкие орехи немного измельчить.

3.

Все ингредиенты положить в блендер и хорошо измельчить.

4.

Сыр нарезать кубиками небольшого размера, добавить к черемше с луком и снова измельчить.

5.

Переложить песто в чистую емкость и закрыть крышкой, убрать в темное место.

6.

Срок годности - 30 дней.

Лечо из черемши

Время готовки

50 мин.

Ингредиенты

2000 г

черемша

500 г

паста томатная

1 ст. л.

масло растительное

1 ст. л.

соль

200 г

сахар

0,25 л

вода

1 ст. л.

уксус 7-процентный

CC BY-SA 3.0 / Frank Vincentz /

Бутоны черемши

Черемша с салом

Кухня

Русская

Сложность

Средне

Время готовки

40 мин.

Ингредиенты

1000 г

сало (соленое или несоленое)

300 г

стебли черемши вместе с листочками

3 шт.

зубчик чеснока

по вкусу

соль - по вкусу

Приготовление

1.

С сала срезать шкурку.

2.

Нарезать его на небольшие куски и измельчить в блендере.

3.

Черемшу промыть, высушить, затем нарезать и также измельчить в блендере.

4.

Добавить массу, соль и чеснок к салу. Хорошо перемешать.

5.

Черемшу плотно закрыть крышкой в чистой банке и хранить в темном прохладном месте.

Условия хранения и срок годности

Консервацию из черемши следует держать в темном и прохладном месте при температуре не выше +15°. В таком случае срок годности доходит до 2 лет. При этом должна быть высокая влажность - около 75%. Засоленный продукт простоит не больше года, а маринованный - 6 месяцев.

© РИА Новости / Мария Савченко

Черемша