Краткий пересказ от РИА ИИ
- Вяленая рыба должна иметь характерный запах без посторонних примесей, говорится в интервью кандидата медицинских наук Валерия Литвинова.
- При вялении рыба проходит щадящую обработку с вымачиванием в соли и естественным дозреванием с потерей влаги.
- Рыба должна быть выпотрошена до приготовления, так как в потрохах могут содержаться личинки паразитов.
ПЕРМЬ, 12 ноя - РИА Новости. Вяленая рыба должна обладать характерным запахом без посторонних примесей, рассказал РИА Новости кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник Пермского политеха Валерий Литвинов.
По словам ученого, определить качество обработки вяленой рыбы по ее внешнему виду в магазине сложно, но стоит помнить, что при вялении рыба проходит щадящую обработку с вымачиванием в соли и естественным дозреванием с потерей влаги.
"Готовый продукт должен обладать характерным для нее запахом, без посторонних примесей", - рассказал Литвинов.
Рыба должна быть выпотрошена до приготовления, так как в потрохах могут содержаться личинки паразитов, добавил ученый.
"Она должна храниться в холодном помещении. Ее обработка должна производиться в холоде. Все необходимые технологические процедуры должны быть выполнены. Если нарушены эти цепочки, в том числе связанные с холодовым хранением, личинки паразитов могут быть не убиты", - рассказал собеседник.
Он рекомендовал не покупать вяленую рыбу на стихийных рынках и у случайных продавцов, лучше сделать это в магазине, где можно проверить производителя.
"Производитель должен быть проверенным, который соблюдает все необходимые технологические процедуры", - подчеркнул Литвинов.
