Джабакова: шашлык небезопасен при комнатной температуре уже после двух часов

МОСКВА, 8 сен - РИА Новости. Готовый шашлык небезопасно употреблять, если он пролежал при комнатной температуре более двух часов, особенно в теплую погоду, предупредила старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета "Росбиотех" Анна Джабакова.

"После приготовления шашлык желательно как можно быстрее охладить и убрать в холодильник. Если готовое мясо пролежало при комнатной температуре более двух часов, особенно в теплую погоду, употреблять его уже небезопасно. При температуре воздуха выше плюс 30 градусов этот срок сокращается примерно до одного часа. Именно в этот период начинают активно размножаться бактерии, которые могут вызывать пищевые токсикоинфекции", - сказала Джабакова "Газете.Ru".

По словам эксперта, в холодильнике при температуре от нуля до четырех градусов тепла готовый шашлык можно хранить не более 48-72 часов, причем без соусов и гарниров он сохраняется дольше. Маринованное сырое мясо может лежать от одного до трех дней, однако маринады с луком, майонезом или кисломолочными продуктами не продлевают срок хранения, отметила Джабакова. Она добавила, что опасные бактерии не всегда меняют запах или вид мяса, поэтому ориентироваться только на внешние признаки не стоит.

"Еще одна распространенная ошибка - многократный разогрев. Каждый цикл нагревания и последующего охлаждения увеличивает риск размножения микроорганизмов и ухудшает качество продукта. Лучше разогревать только ту порцию, которая будет съедена сразу", - отметила специалист.

Если шашлык планируется хранить дольше трех суток, его лучше заморозить - в морозилке он может лежать несколько месяцев без существенной потери безопасности, хотя вкус и текстура после размораживания могут немного измениться, заключила Джабакова.