Краткий пересказ от РИА ИИ
- Тушение может снижать калорийность блюд на 10–20%, так как калории переходят в подливу.
- При варке крахмалосодержащих овощей калорийность может увеличиваться примерно на 30% из-за преобразования крахмала.
- Калорийность жареных на масле блюд увеличивается примерно на 20%, а приготовленных на гриле или сухой сковороде снижается на 5–15%.
МОСКВА, 21 авг - РИА Новости. Тушение может снижать калорийность блюд, так как калории переходят в подливу, а сами продукты становятся менее калорийными, рассказала доцент кафедры профессионального и технологического образования экономического факультета Государственного университета просвещения Елена Ершова.
По словам эксперта, при тепловой обработке калорийность блюд может как возрасти, так и уменьшиться - это зависит от продуктов и способа их приготовления.
"При варке удаляются излишки жира, белка или часть сахаров, поэтому калорийность блюд может снижаться на 10–20%. Продукты, приготовленные способом тушения, приближены по калорийности к сырым. При тушении образуется подлива, в которую переходят калории, а сами продукты становятся низкокалорийными", - сказала Ершова NEWS.ru.
Специалист отметила, что при варке крахмалосодержащих овощей происходит обратный процесс - калорийность может увеличиваться примерно на 30% из-за преобразования крахмала. Кроме того, Ершова добавила, что при жарке на масле калорийность увеличивается примерно на 20%, а на гриле или сухой сковороде снижается на 5-15% за счет вытапливания жиров.
Эксперт обратила внимание, что утверждение о том, что горячая пища калорийнее холодной, не совсем верно: сама по себе калорийность одинакова, но на нагревание холодной еды до температуры тела организм тратит энергию, что дает эффект снижения калорий.
"Известен также тот факт, что мозг человека воспринимает холодные блюда легкими и некалорийными, а горячие или теплые блюда - питательными и калорийными", - уточнила Ершова.
