МОСКВА, 7 апр — РИА Новости. Острые блюда, некоторые овощи и сладости могут оказаться плохой закуской к вину и негативно повлиять на его вкус, рассказал в интервью РИА Новости глава Роскачества Максим Протасов.
«
"Полезно напомнить, какие продукты сложнее всего сочетаются с вином. Во-первых, это все блюда с острыми соусами и уксусом в составе, также это шоколад и овощи, которые перебивают вкус (артишоки, спаржа, брокколи), чеснок. Сладкие блюда и фрукты также могут быть коварными при встрече с вином", — сказал он.
По словам собеседника агентства, избежать неудачных сочетаний позволят несколько простых правил. Во-первых, вино должно быть слаще блюда, иначе оно покажется кислым. Во-вторых, насыщенные блюда требуют мощных вин и наоборот. В-третьих, кислые блюда хорошо сочетаются с кислотными винами. Соль в еде, наоборот, смягчает кислотность вина и подчеркивает его фруктовость.
Протасов вспомнил также о давней рекомендации: красное — к мясу, белое — к рыбе.
"Это работает, безусловно, и по сей день, но не стоит себя ограничивать правилами", — добавил глава Роскачества.
Так, пояснил он, легкие красные вина могут сочетаться с рыбой, особенно если у нее плотное мясо и насыщенный вкус, как, например, у тунца или скумбрии. А к мясу часто можно подобрать и более полнотелое, выдержанное белое вино.
Важно не боятся экспериментировать и ориентироваться на свой вкус, тогда даже самое неожиданное сочетание может стать любимым, заключил Протасов.
