"Фуд Сити" как он есть

Фуд сити Москва

"Фуд Сити" – место, где региональные производители находят покупателей, а жители Москвы и области – разные и свежие продукты со всей России и из десятков стран мира. Здесь фермер из Владимирской области может найти покупателя на свой творог, а шеф-повар мишленовского ресторана – отыскать сладкий лангустин. Рассказываем, как работает этот важный для столицы продовольственный и инфраструктурный проект.

Часть 1. От деревенского подворья до столичного прилавка: история фермера Марины

Уже десять лет фермер из Владимирской области Марина Коновалова привозит свою продукцию в Москву. В "Фуд Сити" у нее три витрины: с сырами и сырниками, пельменями и голубцами, запеканками и другой продукцией из молока. А начиналось все с одной маленькой витрины и простого набора — молоко, сметана, творог.

Идея семейного бизнеса родилась у тети Марины, которая в деревне под Александровым держала несколько коров. Приезжавшие дачники часто просили продать им молока и творога. Сначала торговля шла прямо со двора, но вскоре решили открыть точку в Александрове. Дело пошло хорошо, поголовье коров росло, однако местный рынок оказался тесным. И Марина, к тому времени активно вовлеченная в семейный бизнес, стала присматриваться к Москве.

"Мы с мужем часто проезжали мимо "Фуд Сити" и приглядывались. Сначала встали на уличной ярмарке с сезонными овощами – грунтовыми томатами, болгарскими перцами. Потом я пошла в сам торговый центр, ходила по рядам и смотрела: такой продукции, как у нас, ни у кого не было, – рассказывает Марина. – И я поняла: спрос будет".

Секрет популярности ее продукции – в рецептах. Творог, кефир, варенец готовятся в настоящей русской печи, методом натурального сквашивания. И все это делается вручную. "Даже масло взбиваем вручную, – уточняет Марина. – Русская печь и сепаратор для получения сливок – вот все наше оборудование".

Марина продает свою продукцию в "молочном" ряду – в торговом центре "Фуд Сити" все четко зонировано. Но конкуренции она не боится. Во-первых, по словам Марины, варенца с пенкой из русской печи больше ни у кого не найти. А во-вторых, посетителей здесь так много, что торговля идет бойко – все, от молочников до мясников и других фермеров, быстро распродают свой товар.

В 2014 году, когда Марина Коновалова заполнила свою первую витрину, "Фуд Сити" только начинал работу. Нужно было наполнить торговые ряды и привлечь покупателей. "Администрация всячески помогала арендаторам: предоставляла оборудование, витрины, арендная ставка была символической, – вспоминает предпринимательница. – Мы вместе раскручивали новую площадку".

Сегодня "Фуд Сити" – это мощный агрокластер, где прямое взаимодействие производителей и покупателей создает стабильные условия для сбыта продукции.

• 100 тысяч покупателей ежедневно обеспечивают стабильный оборот.
• 60 регионов России – от Дагестана до Камчатки.
• 50 стран мира – от Венесуэлы до Вьетнама.

Инфраструктура кластера учитывает интересы всех заинтересованных сторон:

• Для розничных предпринимателей – торговый центр "Фуд Сити".
• Для оптовых поставщиков – отдельная территория с кросс-доками.
• Для крупных импортеров – многофункциональные склады.

Рынок Фуд сити

Справка

В мире существуют крупные продовольственные центры, и у каждого есть своя специфика и характер. Российский "Фуд Сити" соединил в себе сильные стороны каждого.

Rungis (Париж, Франция) – крупнейший оптовой рынок мира (234 га), логистический хаб. Однако он ориентирован в первую очередь на оптовиков и работает преимущественно в ночное время, уступая Фуд Сити в розничной доступности.

• Hunts Point (Нью-Йорк, США) – мощнейший центр дистрибуции, но исключительно для бизнеса.
• Toyosu / Tsukiji (Токио, Япония) – мировая гастрономическая мекка, но с узким фокусом на морепродуктах и туризме, без масштабной логистики для других продуктов.
• Mercado de la Ribera (Бильбао, Испания) – самый большой крытый рынок в Европе, но по сути это просто городской торговый объект.

"Я помню, как поразил меня парижский Rungis, когда я впервые попал на него, приблизительно в 2010 году, и как мне было завидно, что ничего похожего нет в Москве, – вспоминает ресторатор Александр Раппопорт. – Когда я узнал, что аналог открывается в Москве, мне показалось это безумно важным и знаковым событием".

Часть 2. "Фуд Сити" никогда не спит

Спорить о том, что важнее – розничный торговый центр с его тысячей соблазнов или оптовые кросс-доки, опираясь только на стоимость, – бессмысленно, потому что это разные форматы торговли. В этом противостоянии нет победителя. Но есть одно бесспорное достижение: внедрение именно этого формата помогло решить проблему стихийной и бесконтрольной торговли с фур в Москве.

Кросс-док – это формат, где продажа ходовых товаров (фруктов, овощей, мяса, рыбы) ведется буквально "с колес". Фура заезжает в специальную ячейку ангара, открывает ставни и торговля начинается. При необходимости прямо в ангаре устанавливается нужное оборудование, например, витрины для мяса.

Именно здесь, в "Фуд Сити", в 2014 году открылся первый мясной кросс-док. Сегодня кросс-доков с разными видами продуктов — рыбой, овощами и фруктами — уже десять. Сюда за продуктами по выгодным ценам приезжают владельцы и небольших магазинов, и шеф-повара крупных ресторанов со всей Москвы, а также обычные, но экономные и запасливые покупатели.

Откуда везут продукты (% от общего числа регионов-поставщиков, данные 2024 г.)

Аналитика "Фуд Сити" — здесь и далее.

Топ-5 регионов-поставщиков мяса

Ростовская область – 27

Московская область – 16

Пензенская область – 15

Волгоградская область – 11

Ставропольский край – 9

Топ-5 регионов-поставщиков рыбы
Мурманская область – 41
Астраханская область – 31
Ростовская область – 8
Амурская область –7
Сахалинская область – 4

Топ-5 регионов-поставщиков овощей и бахчевых

Волгоградская область – 16

Московская область – 14

Астраханская область – 10

Республика Дагестан – 10

Краснодарский край – 8

Топ-5 регионов-поставщиков фруктов и ягод

Краснодарский край – 35

Республика Крым – 26

Республика Дагестан – 11
Тульская область – 8

Липецкая область – 8

Топ-5 регионов-поставщиков зелени

Московская область – 76

Краснодарский край – 12

Республика Крым – 9

Кабардино-балкарская республика – 1

Липецкая область – 1

Топ-5 регионов-поставщиков молока, молочной продукции и яиц

Московская область – 31

Москва – 24

Саратовская область – 9

Владимирская область – 8

Воронежская область – 6

Здесь, как и в торговом центре, можно найти настоящие деликатесы. Например, дикую чавычу океанского отлова – рыбу, которую зовут "королевским лососем" из-за ее внушительных размеров. Это действительно самый крупный представитель тихоокеанских лососей. В России эту рыбу добывают исключительно у берегов Камчатки, а в агрокластер ее поставляет компания "Наша Камчатка". В ассортименте дистрибьютора – замороженная, копченая, малосольная рыба и икра с лучших заводов края, приготовленные по традиционным рецептам.

Когда учредители компании задумались о поставках деликатесной чавычи и икры в Москву, перед ними встала задача найти место, которое стало бы для продукции одновременно и складом, и витриной. Команда проанализировала рынок и быстро поняла: агрокластер "Фуд Сити" – идеальное решение.

"Мы выбирали по целой совокупности факторов, – объясняет Ева, представительница магазина. – Во-первых, мы арендовали здесь контейнеры напротив кросс-дока. Это дало нам возможность за относительно небольшие деньги хранить продукцию в разных температурных режимах. Например, нашу легендарную чавычу мы храним при -18°. А икру – уже в другом контейнере – при -3°... -4°. Все в идеальной сохранности".

Во-вторых, камчатцев привлекло то, что в стоимость аренды уже были включены логистические услуги и ветеринарный контроль.

"Наша рыба прилетает из Камчатки ночью, – рассказывает Ева. – Далеко не каждый склад готов принять товар в такое время. А здесь – круглосуточный доступ. Кроме того, в стоимость аренды входит полное ветеринарное сопровождение".

Структура агрокластера

• более 100 га
• ТЦ "Фуд Сити": 2 этажа, площадь ТЦ "Фуд Сити" 346 000 кв. м.
• 8000 парковочных мест
• Кросс-доки: около 45 000 кв.м
• Мультиформатные складские помещения: от 300 шт. / около 130 000 кв.м
• Сухие помещения складского терминала с возможностью установки холодильным оборудованием: более 140 000 кв.м
• Офисно-гостиничный комплекс
• Таможенный терминал "Новомосковский"

Для компании с Камчатки агрокластер "Фуд Сити" стал не просто складом, а стратегическим хабом – здесь две точки продаж, и именно отсюда организуется доставка для интернет-магазина.

"Благодаря "Фуд Сити" мы очень активно растем, – делится Ева. – За год наши продажи выросли в семь раз: мы открыли два магазина в Москве, а в нашем телеграм-канале уже больше четырех тысяч подписчиков. Такой рост стал возможен в том числе благодаря поддержке администрации "Фуд Сити", которая всегда внимательно прислушивается к своим арендаторам".

Часть 3. От привычного до экзотики

В "Фуд Сити" первыми появляются сезонные новинки: мандарины и крупные, с зеленой кожурой грейпфруты "свити" из Абхазии, красно-бурые азербайджанские гранаты, манго – бразильские, тайские, перуанские и южноафриканские. И еще много такого, о чем вы не узнаете, пока не приедете сюда.

Топ-5 зарубежных стран-поставщиков продукции (% от общего числа стран- поставщиков, данные 2024 г.)

Турция – 20
Иран –14
Азербайджан – 7
Узбекистан – 6
Египет – 4
Среди поставщиков также страны Южной Америки, Африки и Азии.

Что, откуда и в какое время года везти – знают крупные импортеры. Они продают паллетами и машинами со своих складов, а их клиенты – рынки, магазины, ресторанные закупщики – те, кто встает очень рано, чтобы снабжать Москву свежими продуктами.

Для московских ресторанов "Фуд Сити" давно перестал быть просто рынком. Это стратегический партнер, от которого зависят и качество блюд, и рентабельность бизнеса.

Важно и то, что все основные продукты и деликатесы собраны в одном месте. Мясо, рыбу и овощи можно купить в кросс-доке, паллету фруктов – взять со склада, а уникальные ингредиенты для авторской кухни (например, маленький, похожий на ягоду, сладкий лонган) – найти в торговом центре.

А самое главное, заповедь каждого ресторатора: "Свежесть, свежесть и еще раз свежесть!" – в партнерстве с "Фуд Сити" очень легко соблюдать.

Возможно, это простое совпадение, но в конце 2014 года, как раз когда начались первые ограничения и санкции, ресторатор Александр Раппопорт открывал одно из своих первых заведений с концепцией локальной русской кухни. Поэтому "Фуд Сити" стал для команды настоящим кладом.

Мы впервые покупали региональные продукты, о которых раньше даже не слышали! Или слышали, но логистика была такая сложная, что получить, например, креветки "Ботан", или "медведку" с Сахалина было значительно сложнее, чем дорадо из Италии, – вспоминает ресторатор.

Александр старается бывать на "Фуд Сити" минимум раз в месяц: ведь где еще можно купить первую свежую черемшу или лисички? По словам ресторатора, все новинки, как зарубежные, так и сезонные, отечественные, в первую очередь появляются именно здесь. И это очень удобно.

Часть 4. Как устроен контроль качества на "Фуд Сити"

На территории агрокластера действует многоуровневая система контроля качества. Начинается все со въезда: каждую фуру проверяют на соответствие санитарным нормам – осматривают состояние транспорта и упаковки, сверяют температурный режим и сопроводительные документы. Через систему "Меркурий", которая отслеживает движение животноводческой продукции по всей стране, ветеринарная служба проверяет происхождение товара. Это так называемый входной контроль.

"Таким образом мы проверяем абсолютно каждую новую партию, которая появляется на прилавках, – комментирует Наталья Меморская, руководитель ветеринарной службы "Фуд Сити". – А дальше наши сотрудники ежедневно обходят торговые ряды, чтобы на полках случайно не оказалось просрочки. Ведь у некоторых категорий, например, у молочной продукции, срок годности – всего 72 часа".

По словам Натальи, сейчас нарушений стало крайне мало. Этому способствовало и введение в России единой системы ветеринарного контроля, и внутренняя политика самого агрокластера.

"За качеством следим не только мы, но и сами арендаторы, которые дорожат репутацией, выстроенной за годы работы".

Регистрацию в системе "Меркурий" производитель обязан пройти самостоятельно. Однако ветеринарная служба "Фуд Сити" оказывает консультационную помощь: подсказывает, как правильно оформить заявление. Как отмечают сами арендаторы, в этом чувствуется реальная забота о них и их бизнесе.

Оперативность работы всех служб "Фуд Сити" – это тоже часть заботы о клиенте. Начать торговать предприниматель может в день обращения. Для этого нужно только, чтобы все сопроводительные документы были в порядке – это ветеринарные свидетельства для молока, мяса, рыбы и меда и декларации соответствия для всего остального. Прохождение ветконтроля занимает пару часов. Затем менеджер показывает место, обсуждаются детали, заключается договор – и предприниматель занимает место в своем ряду, как когда-то это сделала Марина Коновалова.

Кстати, сегодня, когда "Фуд Сити" утвердился в статусе крупного торгового хаба, Марина Коновалова постоянно думает над расширением ассортимента. "Покупателя не удивишь, а удивлять нужно!" И готовит домашний майонез и соус песто, создает творожные пасхи к празднику, торгует сыром от надежного партнера – фермера из Швейцарии.

Для тех, кто планирует выйти со своей продукцией в "Фуд Сити" у нее есть один простой совет: не бояться работы и делать хороший продукт. А все остальное здесь легко решается.

Часть 5. Четыре кита, на которых держится "Фуд Сити"

Ежегодно "Фуд Сити" подтверждает статус агрокластера в Департаменте торговли Москвы. Компания предоставляет данные о товарообороте, количестве отечественных поставщиков и другие цифры, которые подтверждают, что "Фуд Сити" именно агрокластер, а не просто большая торговая площадка. Ведь говорим мы здесь не о размерах, а о принципиально ином устройстве торговли, которая объединяет разные форматы – мощный, закупающий фурами, опт, средний бизнес и розницу.


84% фруктов и овощей в столице проходят через "Фуд Сити"

на 20–30% цены на продукты ниже, чем на других московских рынках

2,6 млн т годовой товарооборот

И еще один важный момент, который характеризует "Фуд Сити" как агрокластер: мультиформатные складские помещения дают возможность поставить необходимое оборудование и открыть небольшое производство прямо здесь. Фасовать чай, овощи для торговых сетей, производить полуфабрикаты под собственным брендом, то есть не просто торговать, а создать свой продукт с добавленной стоимостью.

"Мы сформулировали для себя так. Мы стоим на четырех китах: свежесть, качество, разнообразие и доступные цены, – комментирует руководитель отдела аналитики и мониторинга "Фуд Сити" Ксения Малиновская, — безусловно, логистика, инфраструктурные решения, команда, готовая поддержать предпринимателя 24 на 7, – тоже наша сильная сторона".

"Фуд Сити" для Москвы и России

Агрокластер обеспечивает мегаполису стабильность. Стабильность поставок – это значит, что и в сетевой рознице, и в небольшом магазинчике у дома всегда будут нужные продукты, стабильность качества – в любимом ресторане будет свежим любимый салат. Стабильность цен – есть большой шанс, что салат долго не подорожает, ведь владельцу ресторана знакомы все нужные оптовики и импортеры на "Фуд Сити", а те держат цену до последнего.

Для Москвы "Фуд Сити" – стратегический инфраструктурный проект, который кардинально изменил цепочку "поле-прилавок" и стал "генератором" продовольственной безопасности.