Творожная пасха — по традиции одно из главных блюд на пасхальном столе. Ее классический рецепт включает только творог, масло и изюм, но существует множество не менее вкусных вариаций. Как готовить пасху с творогом, необычные вкусовые сочетания и советы от повара, как готовить это блюдо правильно — в материале РИА Новости.
Топ-8 лучших рецептов творожной пасхи
Сладкая творожная пасха — это не только вкусное угощение к одному из самых главных христианских праздников (в 2026 году Пасха отмечается 12 апреля). История приготовления этого блюда насчитывает не одно столетие, а рецептов пасхи существует не один десяток, как без выпечки, так и в духовке. Пасха, выполненная в форме усеченной пирамиды, олицетворяет собой Гроб Господень, в котором и свершилось величайшее событие и главное чудо — Воскресение Христа.
Есть у творожной пасхи и традиционные украшения: на ней часто можно увидеть буквы “ХВ”, в соответствии с главным праздничным приветствием “Христос Воскресе!”, а также крест, цветы и другие связанные с историей праздника элементы.
Классический рецепт творожной пасхи
Ингредиенты
1 кг
творог 9% (можно домашний, более жирный)
200 г
сливочное масло
300 г
сливки (жирность 33%)
200 г
сахар
8 шт.
яйцо
1 ч. л.
ваниль
100 г
изюм
по вкусу
пряности, цукаты
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
290 ккал
Белки
10.33 г
Жиры
20.5 г
Углеводы
15.3 г
Приготовление
1.
Творог отжать в течение нескольких часов между двумя досками или под прессом в марле для отделения сыворотки;
2.
тщательно вымыть и замочить изюм в теплой чистой воде;
© iStock.com / SingerGM
3.
растопить сливочное масло на небольшом огне, добавить в отжатый творог и тщательно перемешать;
4.
в получившуюся творожную массу добавить сливки и снова перемешать до получения однородной консистенции;
5.
наполнить кастрюлю наполовину водой и поставить массу на водяную баню без крышки, на небольшой огонь, пока вода не закипит. В процессе аккуратно перемешивать основу для пасхи, так, чтобы в нее не попадала вода;
6.
когда масса на водяной бане станет более жидкой, добавить в нее перетертые с сахаром яичные желтки. Перемешать;
7.
добавить в массу ваниль и другие пряности, держать на водяной бане, помешивая, еще примерно полчаса;
8.
изюм обсушить и добавить (при желании - вместе с цукатами) в творожную массу;
9.
подготовить форму для пасхи: перевернуть ее, изнутри аккуратно, без складок, выстелить ее марлей и заполнить творожной массой;
10.
оставить в таком же перевернутом виде на пару часов при комнатной температуре, затем положить сверху груз (тоже на слой марли)и убрать в холодное место как минимум на сутки;
11.
перевернуть форму и извлечь готовую пасху на красивое блюдо. При желании сверху можно украсить изюмом или цукатами.
© Getty Images / Elena Pavlova
Вегетарианская творожная пасха
Рецепт от су-шефа сети кофеен-пекарен French Bakery Ярослава Галкова.
Ингредиенты
200 г
орехи кешью
150 г
кокосовые сливки
25 г
лимонный сок
35 г
масло какао или кокосовое масло
по вкусу
ванилин и сахарозаменитель
1 ст. л.
цедра лайма или лимона
по вкусу
сублимированные или сушеные ягоды
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
398.5 ккал
Белки
8 г
Жиры
31 г
Углеводы
22 г
Приготовление
1.
Орехи промыть и замочить на ночь (либо залить кипятком на час);
© Depositphotos.com / belchonock
2.
подготовленные орехи смешать в блендере с кокосовыми сливками;
3.
добавить лимонный сок, масло какао, ванилин и сахарозаменитель;
4.
измельчить все ингредиенты до однородной массы;
5.
добавить цедру и сушеные ягоды;
6.
смазать маслом небольшую форму для пасхи, застелить пищевой пленкой;
7.
переложить в форму получившуюся смесь, убрать в холодильник на ночь;
8.
достать готовую пасху и украсить по желанию.
© Getty Images / Pretti
Творожная пасха с фисташками
Еще один рецепт от су-шефа сети кофеен-пекарен French Bakery Ярослава Галкова.
Ингредиенты
500 г
творог
100 г
сливочное масло
2 шт.
яйца
100 г
сахар
0.5 ч. л.
ванилин
200 г
очищенные фисташки
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
319.2 ккал
Белки
13.6 г
Жиры
23.6 г
Углеводы
12.4 г
Приготовление
1.
Творог пропустить через сито, чтобы получить однородную массу;
© iStock.com / Andrey Znamenskyi
2.
растопить сливочное масло и позволить ему остыть;
3.
очистить фисташки, залить кипятком на пять-шесть минут. После этого залить уже холодной водой на пару минут;
4.
повторите процедуру два раза (это поможет легко снять с орехов шелуху);
5.
измельчить фисташки в блендере;
6.
смешать протертый творог с сахаром и ванилином;
7.
добавить к получившейся массе яйца и растопленное сливочное масло. Перемешать до однородной массы;
8.
добавить измельченные фисташки, снова перемешать;
9.
плотно выложить массу в форму, накрыть марлей, поставить сверху тарелку с грузом и убрать в холодильник на 10-12 часов;
10.
после застывания аккуратно достать и украсить фисташками.
© Getty Images / artoleshko
Творожная пасха с орехами, цукатами и кокосовой стружкой
Простой рецепт от шеф-повара Андрея Лысогора.
Ингредиенты
500 г
Творог
100 г
Сливочное масло (мягкое)
60 г
Сахар
200 г
Сметана
100 г
Цукаты
50 г
Грецкие орехи
30 г
Кокосовая стружка
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
294.5 ккал
Белки
10 г
Жиры
21 г
Углеводы
17 г
Приготовление
1.
Измельчить творог в блендере или перетереть через сито до получения однородной массы, без комочков;
© Getty Images / OlgaLepeshkina
2.
в отдельной емкости соединить сметану с сахаром. По желанию в эту смесь можно добавить ванилин или ванильную эссенцию для аромата;
3.
добавить в смесь кокосовую стружку и тщательно перемешать;
4.
к измельченному творогу добавить подготовленную сметанную смесь и нарезанное кусочками мягкое сливочное масло. Взбить все ингредиенты блендером, чтобы получилась однородная основа;
5.
добавить цукаты и измельченные грецкие орехи;
6.
форму для пасхи выстелить влажной марлей и аккуратно выложить творожную массу, заполняя форму до краев;
7.
накрыть пасху сверху оставшейся марлей. Поставьте форму в холодильник под гнет на сутки. Под форму обязательно поместите тарелку, так как из пасхи будет выделяться жидкость;
8.
готовую пасху можно украсить дополнительными цукатами или кокосовой стружкой перед подачей.
© Getty Images / Ivolgarus
Шоколадная пасха
Ингредиенты
1 кг
творог 9%
100 г
шоколад или какао-порошок
100 г
сахар или сахарная пудра
100 г
сливочное масло
150 г
сметана
100 г
цукаты
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
253 ккал
Белки
11.5 г
Жиры
15 г
Углеводы
17 г
Приготовление
1.
Творог тщательно перетереть через сито для получения однородной массы;
3.
в творог добавить сливочное масло (можно предварительно растопить) и сметану, хорошо перемешать;
4.
добавить в получившуюся творожную массу шоколад с сахаром, цукаты и снова тщательно перемешать. При желании творожную массу можно разделить пополам и только в одну половину добавить шоколад, так можно сделать пасху с шоколадными слоями;
5.
форму для пасхи изнутри застелить марлей, после чего выложить в нее массу, накрыть, добавить груз и убрать в холодное место как минимум на полдня (лучше на сутки).
© Getty Images / brusinski
Рецепт заварной творожной пасхи
Заварная пасха отличается от сырой, приготовленной по классическому рецепту, тем, что желтки завариваются на водяной бане при 80°C. Таким образом исключается риск сальмонеллеза, и десерт становится безопасным для детей и пожилых. Благодаря термической обработке в этом рецепте пасхи из творога ее текстура получается более кремовой и однородной.
Ингредиенты
1 кг
творог 9%
4 шт.
яйца
150 г
сахарная пудра
200 г
сливочное масло
200 г
сметана 20%
10 г
ванильный сахар
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
285 ккал
Белки
10 г
Жиры
18 г
Углеводы
20 г
Приготовление
1.
Желтки отделить от белков, взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до светлой пышной массы;
© iStock.com / svehlik
2.
сметану добавить к желтковой смеси, поставить на водяную баню и нагревать при постоянном помешивании до 80°C до загустения (7–10 минут);
3.
творог протереть через сито, смешать с размягченным сливочным маслом, ввести остывшую заварную смесь и тщательно перемешать;
4.
форму для пасхи выстелить двойным слоем влажной марли, выложить массу, накрыть концами марли, установить груз и убрать в холодильник на 12–24 часа.
Творожная пасха, запеченная в духовке
Рецепт творожной пасхи в духовке — редкий способ приготовить вкусный пасхальный десерт. Творожная масса выпекается в духовке на водяной бане, что придает ей нежную сырную текстуру, напоминающую чизкейк. Этот способ позволяет получить стабильную форму без прессования.
Ингредиенты
1 кг
творог 9%
5 шт.
яйца
150 г
сахарная пудра
100 г
сливочное масло
200 г
сметана 20%
2 ст. л.
кукурузный крахмал
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
260 ккал
Белки
12 г
Жиры
15 г
Углеводы
18 г
Приготовление
1.
Творог, сметану, размягченное масло и крахмал взбить погружным блендером до гладкой массы;
2.
желтки отделить, взбить с сахарной пудрой, белки взбить с щепоткой соли в пену и аккуратно вмешать в творожную основу порциями;
© iStock.com / Stanislav Ostranitsa
3.
форму диаметром 17–18 см выстелить пергаментом, обернуть снаружи фольгой, вылить массу, поставить в противень с водой и выпекать при 160°C 1,5–2 часа до сухой шпажки;
4.
выключить духовку, оставить пасху внутри на 4 часа, затем охладить в холодильнике минимум 4 часа.
Пасха со сгущенкой — самый простой рецепт на 5 минут работы
Пасха со сгущенкой — самый быстрый рецепт влажной пасхи, которая готовится без термической обработки за 10–15 минут. Простой вкусный рецепт идеален для тех, кто ценит минимум усилий.
Ингредиенты
500 г
творог 9%
150 г
вареная сгущенка
100 г
сливочное масло
100 г
цукаты или изюм
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность
290 ккал
Белки
9 г
Жиры
16 г
Углеводы
28 г
Приготовление
1.
Творог протереть через сито или измельчить блендером до гладкости;
© iStock.com / oksix
2.
добавить размягченное сливочное масло и вареную сгущенку, тщательно перемешать до однородной массы;
3.
ввести цукаты или изюм, еще раз перемешать;
4.
выложить массу в форму, застеленную двойной марлей, установить груз и убрать в холодильник на 12 часов.
Как украсить творожную пасху
Украшение творожной пасхи — важная пасхальная традиция. На гладкой поверхности выкладывают буквы "ХВ", означающие Христос Воскресе, крест, орехи, цукаты или сухофрукты, символизирующие радость и изобилие. Декор творожной пасхи придает ей праздничный вид и подчеркивают форму усеченной пирамиды, напоминающей Гроб Господень. Чем и как украсить пасху, читайте в этом разделе.
Буквы "ХВ" и крест — традиционный декор
Производство творожной пасхи
Традиционный декор пасхи – буквы "ХВ" и крест – может быть выполнен разными способами.
- Выдавить из кондитерского мешка с белковым кремом для аккуратных объемных букв;
- Выложить из изюма, цукатов или орехов;
- Использовать специальную пасочницу с рельефным узором, который отпечатывается при прессовании.
Свежие ягоды и съедобные цветы
Красная смородина
Свежие ягоды и съедобные цветы придадут пасхе яркий, весенний вид и подчеркнут натуральность десерта.
- Используйте виноград, клубнику, голубику для контрастных цветовых акцентов;
- Добавьте съедобные цветы (фиалки, анютины глазки, настурцию), купленные в аптеке или на садовом рынке;
- Украсьте веточками мяты, базилика для свежего аромата и зеленого штриха.
Шоколадный и ореховый декор
Пасхальные куличи, яйца и творожная пасха во время обряда освящения в Великую субботу
Шоколадный и ореховый декор сделает пасху более изысканной. Есть несколько способов использовать шоколад и орехи в десерте:
- Посыпать тертым шоколадом бока и выложить орехи (миндаль, фундук, кешью, кедровые, грецкие орехи – на выбор) сверху;
- Обвалять бока в кокосовой стружке для текстуры "под снег";
- Купить золотую или серебряную пищевую посыпку для праздничного блеска.
Советы шеф-повара
Шеф кулинарной онлайн-школы “ЩиБорщи” Владимир Инжуватов уверен: для того, чтобы приготовить вкусную пасху, вовсе не обязательно иметь под рукой конкретный рецепт. Это праздничное блюдо вполне можно сделать самостоятельно, ориентируясь на собственные вкусы и предпочтения. Главное: знать несколько правил, которые помогут приготовить творожную пасху идеально!
- Выбор творога. “Как правило, для приготовления пасхи выбирают творог рассыпчатый. В нем меньше влаги, а значит, пасха будет лучше держать форму. К тому же в нее можно добавить любые начинки, которые сделают блюдо еще вкуснее”, - говорит эксперт.
- Подготовка творога. “Чтобы сделать творог намного нежнее, его нужно протереть через сито. Так он станет мягче и удобнее для перемешивания, да и держать форму он будет гораздо лучше”.
- Начинки и добавки в пасху. “Тут открывается настоящий простор для вашей фантазии, ведь в творог можно добавить орехи, цукаты, сухофрукты, кусочки шоколада, кокосовую стружку и так далее. Иногда добавляют красители, какао, но это все меняет цвет пасхи, что не всегда привычно. Важный момент: после добавления дополнительных ингредиентов по возможности попробуйте смесь. Не хватает сладости - можно добавить сахарную пудру или другие подсластители. Также можно использовать сиропы”.
- Еще один полезный совет от эксперта: если творог суховат, сделать его жирнее и добавить сочности помогут сметана или густые сливки.
- Форма. “Не стоит выбирать слишком маленькую форму, так как вынимать пасху из нее часто неудобно. Если нет специальных форм, можно сделать из подручных средств: фольги, пергамента, пленки. Все это собирается в круглую форму на какой-то основе (например, обычной банке), а потом обматывается скотчем”, - рекомендует Владимир Инжуватов.
- Украшение. “Пасху можно украсить сверху, сделав красивую шапочку. Самые простые способы: посыпать орехами, тертым шоколадом, кокосовой стружкой, цукатами, конфитюром, печеньем и так далее. Можно растопить шоколад и полить творожную пасху им. Но помните: главное - мера. Ведь избыток украшений не всегда хорошо и может закрыть блюдо”.
Часто задаваемые вопросы о творожной пасхе
Собрали ответы на самые популярные вопросы о творожной пасхе.
Чем творожная пасха отличается от кулича?
Разница между пасхой и куличом – в ингредиентах и способе приготовления: пасха — холодный творожный десерт в форме пирамиды без выпечки, кулич — сдобный дрожжевой хлеб цилиндрической формы с глазурью.
Когда Пасха в 2026 году?
Православная Пасха в 2026 году приходится на 12 апреля — первое воскресенье после весеннего полнолуния по юлианскому календарю. Дата Пасхи ежегодно меняется в пределах 4 апреля–8 мая.
Сколько хранится творожная пасха?
Срок хранения пасхи — одни-двое суток в холодильнике при 0–4°C, в герметичной таре — до трех суток. Замороженная пасха может храниться до месяца.
Почему пасха выделяет жидкость?
Пасха “плачет”, когда творог содержит лишнюю сыворотку или стоит под грузом стоит менее 12 часов. Также, по словам экспертов, жидкость выделяется из-за слишком жирной сметаны.
Можно ли приготовить пасху без специальной формы?
Чтобы приготовить пасху без пасочницы, рекомендуется использовать сито, стакан, миску или пластиковую форму, обтянув пищевой пленкой или, как вариант, фольгой.
Нужно ли освящать творожную пасху в церкви?
Освящение Пасхи, как и освящение другой еды накануне Пасхи, – это наследие обыкновенного благословения пищи перед трапезой. Это красивая, но не обязательная традиция. “Если у вас есть желание прийти в храм, почтить воскресшего Христа и заодно освятить творожную пасху, тогда, конечно, сделайте это, – говорит теолог Алексей Шириков. – Если возможности благословить пасху нет, это не страшно – вы можете просто помолиться и попросить у Бога благословения перед ее вкушением”.
Можно ли заморозить творожную пасху?
Да, можно заморозить пасху порциями на две недели-месяц, завернув её в плёнку. Размораживать лучше в холодильнике накануне подачи. Текстура станет чуть менее кремовой.
Какой творог выбрать — рыночный или магазинный?
Покупая творог для пасхи, лучше ориентироваться на жирность – 9–18%. Рыночный комковатый протереть через сито, магазинный мягкий уже подходит, только выбирайте сухой.
Как сделать пасху без марли?
Секрет пасхи без марли – в заморозке перед подачей. Оберните форму снаружи пищевой пленкой, заполните творожной массой и уберите в морозилку на ночь. Утром разберите конструкцию и дайте постоять пару часов в холодильнике.
За сколько дней до Пасхи готовить творожную пасху?
Творожную пасху готовят за один-два дня до Пасхи, чтобы она настоялась 12–24 часа в холодильнике и приобрела правильную плотную текстуру.