МОСКВА, 31 мар - РИА Новости. Буйабес, классическое блюдо провансальской кухни, представляет собой оссобенно ароматный рыбный суп. В данном рецепте добавлены мидии и тигровые креветки, которые придают блюду особенный вкус. Готовится суп на основе томатов, репчатого лука, белого лука-порея и других овощей, дополненных специями, такими как шафран и тимьян.
Буйабес по-марсельски с мидиями и креветками
Категория
Суп
Кухня
Европейская
Время готовки
1 ч. 30 мин.
Ингредиенты
Порции5
300 г
Мидии
300 г
Тигровые креветки
500 г
Филе сибаса
1 кг
Помидоры
1 шт.
Репчатый лук
1 шт.
Белая часть лука-порей
2 шт.
Чеснок
1 шт.
Фенхель
по вкусу
Рубленая петрушка
по вкусу
Цедра апельсина
по вкусу
Свежий тимьян
2 шт.
Лавровый лист
по вкусу
Оливковое масло
по вкусу
Шафран
Пищевая ценность порции
Калорийность
429 ккал
Белки
37 г
Жиры
25 г
Углеводы
15 г
Приготовление
1.
Промойте помидоры и опустите их в кипящую воду на 30 секунд. Слейте кипяток и обдайте холодной водой, после чего снимите кожицу и нарежьте.
2.
Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде или кастрюле. Обжарьте нарезанный репчатый лук, раздавленный чеснок, лук-порей и фенхель до мягкости в течение 5 минут.
3.
Добавьте в сковороду нарезанные помидоры, цедру апельсина, шафран, лавровый лист и тимьян. Залейте 600 мл воды, доведите до кипения. Приправьте солью и перцем, уменьшите огонь и варите 20–25 минут.
4.
Разрежьте филе сибаса на равномерные кусочки и добавьте их в кастрюлю. Варите на слабом огне 2–3 минуты, без перемешивания, чтобы рыба осталась целой.
5.
Положите в кастрюлю мидии и креветки, варите еще 5 минут, пока мидии не откроются. Удалите мидии, которые не открылись.
6.
Выньте рыбу и морепродукты из бульона, отложите их в сторону. Процедите бульон через сито и верните жидкость в кастрюлю.
7.
Добавьте оставшееся оливковое масло и доведите бульон до кипения на сильном огне в течение 2 минут.
8.
Верните рыбу, морепродукты и овощи в кастрюлю с бульоном, аккуратно перемешайте, чтобы все прогрелось.
9.
Для подачи подсушите хлеб в духовке или на сковороде и натрите чесноком. Подавайте буйабес с чесночными тостами, соусом руй и сыром.