МОСКВА, 27 мар - РИА Новости. Эклеры с меренгами - это изысканный французский десерт, который сочетает в себе хрустящую оболочку нежного эклера и воздушность меренг. В процессе приготовления сначала выпекаются эклеры с заварным кремом, а затем создаются меренги, которые запекаются до нежной текстуры.
Эклеры с меренгами
Категория
Выпечка
Кухня
Французская
Время готовки
1 ч.
Ингредиенты
Порции12
125 г
Маргарин
2 кг
Пшеничная мука
по вкусу
Сахар
10 шт.
Куриное яйцо
0.5 л
Молоко
2 шт.
Лимон
по вкусу
Ванильный сахар
по вкусу
Соль
Пищевая ценность порции
Калорийность
407 ккал
Белки
11 г г
Жиры
16 г г
Углеводы
56 г г
Приготовление
1.
В кастрюлю поместить 125 г маргарина, добавить 1 стакан воды и щепотку соли, поставить на огонь. Подождать пока маргарин полностью растает.
2.
Добавить 1 стакан муки и энергично перемешивать до образования однородного теста. Смесь должна собраться в шар и легко отходить от стенок.
3.
Снять кастрюлю с огня, по одному вбивать 5 яиц, тщательно перемешивая после каждого, чтобы тесто оставалось однородным.
4.
Подготовить противень, слегка смазав его маслом. С помощью ложки выложить тесто в виде 16 небольших булочек.
5.
Разогреть духовку до 200 градусов и поставить в неё противень. Выпекать эклеры 40 минут без открытия дверцы.
6.
Отделить 5 желтков, остающиеся белки положить в холодильник. Желтки смешать с оставшимся стаканом сахара и 2 столовыми ложками муки.
7.
Добавить 0.5 л холодного молока к смеси с желтками и довести её до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы крем загустел.
8.
Добавить в готовый крем цедру двух лимонов и 1 чайную ложку ванильного сахара, перемешать.
9.
Вынуть эклеры из духовки и начинить их приготовленным кремом.
10.
Взбить охлаждённые белки с оставшимся стаканом сахара до плотных пиков.
11.
Сделать из белков меренги, выложить их на противень, покрытый фольгой.
12.
Снизить температуру в духовке до 100 градусов и поставить туда противень с меренгами. Запекать 30 минут.