МОСКВА, 26 мар — РИА Новости. Хлеб «Тартин» — это изысканное сочетание пшеничной и цельнозерновой муки, создающее насыщенный аромат и необыкновенную текстуру. Это классический представитель американской кухни, известный своим характерным разрезом и распахнутой корочкой, который делает его не только вкусным, но и визуально привлекательным. Важно учитывать особенности производства домашнего хлеба: для достижения наилучших результатов важно строго соблюдать температурные и временные параметры каждого этапа.
Хлеб «Тартин»
Категория
Выпечка
Кухня
Американская
Время готовки
3 ч.
Ингредиенты
Порции8
15 мл
Ржаная закваска
570 г
Пшеничная мука
30 г
Цельнозерновая мука
10 г
Соль
Пищевая ценность порции
Калорийность
257 ккал
Белки
7 г
Жиры
1 г
Углеводы
56 г
Приготовление
1.
Приготовить опару, добавив закваску в 100 мл воды и смешав с 100 г хлебопекарной муки. Тщательно перемешать до однородности.
2.
Оставить подготовленную опару выбраживаться при комнатной температуре до увеличения объема на 20%. Этот процесс может занять от 2 до 8 часов в зависимости от температуры.
3.
Соединить опару с 350 мл воды. Смешать 470 г пшеничной и 50 г цельнозерновой муки.
4.
Добавить опару в мучную смесь, перемешать, накрыть и дать настояться 25-40 минут для автолиза.
5.
Легко вымесить тесто руками в течение 5-8 минут.
6.
Влить ещё 50 мл воды, добавить соль, и вымешивать тесто, используя технику вытягивания и складывания.
7.
Переложить тесто в контейнер, накрыть и оставить на ферментацию на 4 часа. Периодически складывать его каждый час.
8.
Сформировать из теста заготовку и разместить её в расстоечной корзине швом вверх.
9.
Поставить корзину с тестом в холодильник для ночной расстойки на 8-12 часов или расстаивать в тепле от 3 до 4 часов.
10.
После расстойки согреть тесто до комнатной температуры, чтобы его объем увеличился в 2-2,5 раза.
11.
Сделать продольный разрез по центру заготовки для красивого раскрытия корочки при выпечке.
12.
Выпекать хлеб в течение 45 минут при 240 градусах с паром в духовке первые 15 минут, затем снизить температуру до 200.