МОСКВА, 20 мар — РИА Новости. Журек, насыщенный ароматами и вкусами польской кухни, считается одним из наиболее знаковых первых блюд. Основой супа служит ржаная закваска, которую нужно готовить заранее. Важный аспект приготовления Журека заключается в правильной ферментации, придающей супу характерный кисло-солёный вкус. Приготовленный на основе ароматного бульона с добавлением различных специй и ржаной закваски, суп прекрасно дополнит вашу трапезу, насыщает и согревает прохладными вечерами. Блюдо подается с отварными яйцами и свежей зеленью, что дополняет и без того богатую текстуру и вкус этого традиционного польского супа.
Журек — традиционный польский суп на ржаной закваске
Категория
Суп
Кухня
Польская
Время готовки
2 ч.
Ингредиенты
Порции8
3 зубчика
Чеснок
по вкусу
Черный перец горошком
по вкусу
Ржаная мука
500 мл
Вода
3 штуки
Лавровый лист
40 г
Ржаной хлеб
4 штуки
Репчатый лук
500 г
Свиная колбаса
5 штук
Картофель
2 штуки
Морковь
500 г
Сметана 20%-ная
8 штук
Куриное яйцо
по вкусу
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Зелень
по вкусу
Душистый перец горошком
Пищевая ценность порции
Калорийность
527 ккал
Белки
20г г
Жиры
36г г
Углеводы
32г г
Приготовление
1.
В стеклянной емкости смешать 0,5 литра воды с ржаной мукой. Добавить 5 зубчиков чеснока, раздавленных плоской стороной ножа, пару лавровых листов, 10 горошин черного перца и кусочки ржаного хлеба. Перемешать содержимое.
2.
Накрыть смесь чистым полотенцем и поставить в темное теплое место на 4 дня. Дважды в день перемешивать, чтобы предотвратить образование плесени. Если плесень образуется, процесс следует начать заново.
3.
Через 4 дня закваска должна приобрести запах малосольных огурцов. Процедить через марлю и поставить в холодильник.
4.
Отварить яйца до готовности, остудить и очистить.
5.
В кастрюлю налить воду, добавить лавровый лист, черный и душистый перец, и свиную колбасу. Варить 30 минут. Затем вынуть колбасу и остудить.
6.
На сковороде пассеровать нарезанный лук до золотистого цвета, добавить 3 зубчика чеснока и обжарить еще пару минут.
7.
Из бульона удалить специи. Картофель и морковь очистить и нарезать. Добавить овощи в бульон и варить 15 минут.
8.
Нарезать охлажденную колбасу и добавить в бульон вместе с зажаркой.
9.
Вскипятить суп и при постоянном помешивании медленно влить ржаную закваску, довести до кипения и варить 10 минут.
10.
Выключить огонь, добавить сметану и тщательно перемешать. Проверить на соль, при необходимости досолить и дать настояться под крышкой 10 минут.
11.
Разлить суп по тарелкам, добавить разрезанное яйцо и украсить зеленью.