Соус Голландез – это классический соус голландской кухни, обладающий изысканным сливочным вкусом и нежной текстурой. Он идеально подходит к рыбе, спарже и другим овощным блюдам, придавая им неповторимый аромат. Основными ингредиентами этого соуса являются сливочное масло, яйца и лимонный сок, а также немного соли для вкуса. Приготовление занимает всего несколько минут, но требует определенных навыков и внимания к деталям, чтобы добиться идеальной густоты и консистенции.
Соус Голландез (Голландский)
Категория
Соус
Кухня
Разное
Время готовки
5 мин.
Ингредиенты
Порции5
150 г
Сливочное масло
3 штуки
Куриное яйцо
по вкусу
Вода
по вкусу
Лимонный сок
по вкусу
Соль
Пищевая ценность порции
Калорийность
282 ккал
Белки
5 г
Жиры
29 г
Углеводы
1 г
Приготовление
1.
Подготовьте ингредиенты. Сливочное масло разделите на три части: два маленьких кусочка по 10–15 грамм и один большой.
2.
Растопите большой кусок масла на медленном огне до полного растворения. Переложите его в отдельную емкость и отложите в сторону.
3.
Отделите белки от желтков. Взбейте желтки в течение примерно 1 минуты, пока они не начнут загустевать.
4.
Добавьте лимонный сок, воду и соль к желткам и продолжайте взбивать еще полминуты.
5.
Поместите маленький кусок масла в желтковую смесь и поставьте на водяную баню, нагретую до 60 градусов.
6.
В течение 2 минут взбивайте смесь, пока желтки не приобретут кремообразную текстуру. Будьте осторожны с температурой, чтобы избежать сворачивания яиц.
7.
Снимите смесь с водяной бани и добавьте второй маленький кусочек масла. Вмешайте его в желтковую массу.
8.
Начинайте постепенное добавление растопленного масла. Сначала влейте по несколько капель, не прекращая взбивание, затем увеличьте порции.
9.
Пропустите белый осадок масла на дне емкости. Взбивайте до получения густой, как сливки, консистенции.
10.
Попробуйте и при необходимости добавьте соль, перец и дополнительный лимонный сок по вкусу. Соус подавайте теплым.