МОСКВА, 11 фев — РИА Новости. Настоящий узбекский плов — это насыщенное и ароматное блюдо с глубоким вкусом, приготовленное по национальным традициям. В основе блюда лежат баранина, длиннозерный рис и разнообразные специи, такие как кумин (зира), семена кориандра и сушеный барбарис.
Настоящий узбекский плов
Категория
Основное блюдо
Кухня
Узбекская
Время готовки
3 ч.
Ингредиенты
Порции12
1 кг
Баранина
500 г
Длиннозерный рис
4 шт.
Репчатый лук
300 мл
Растительное масло
2 шт.
Чеснок
1 кг
Морковь
2 шт.
Сушеный красный перец
по вкусу
Молотый кумин (зира)
по вкусу
Семена кориандра
по вкусу
Соль
по вкусу
Сушеный барбарис
Пищевая ценность порции
Калорийность
608 ккал
Белки
18 г
Жиры
39 г
Углеводы
45 г
Приготовление
1.
Промойте рис несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это поможет избежать слипания зерен.
2.
Очистите головки чеснока от верхней шелухи, но не делите их на отдельные зубчики.
3.
Нарежьте лук полукольцами, а морковь — тонкой соломкой.
4.
Разогрейте казан на сильном огне и влейте растительное масло. Обжарьте в нем неочищенную луковицу до черного цвета для аромата, затем удалите ее.
5.
В казане обжарьте нарезанный лук до темно-золотистого цвета в течение примерно 10 минут.
6.
Добавьте в казан баранину, нарезанную кубиками. Обжаривайте до образования румяной корочки.
7.
Положите морковь в казан и обжаривайте, не перемешивая, в течение 3 минут. Затем тщательно перемешайте и готовьте еще 10 минут, постоянно помешивая.
8.
Залейте кипяток в казан так, чтобы он едва покрывал его содержимое на 1 см. Положите сушеный красный перец и уменьшите огонь, тушите в течение часа.
9.
Растолките зиру и семена кориандра в ступке или перетрите в руках, добавьте барбарис и отправьте в казан. Добавьте соль и готовьте, пока морковь не станет мягкой, около 10-15 минут.
10.
Ещё раз промойте рис и дайте воде стечь. Распределите рис ровным слоем поверх мяса.
11.
Увеличьте огонь и добавьте кипяток в казан, чтобы покрыть рис слоем в 3 см. Как только вся вода впитается, вдавите головки чеснока в рис.
12.
Уменьшите огонь и тушите до готовности риса. Для проверки легким постукиванием шумовкой послушайте звук: если он глухой, сделайте несколько проколов деревянной шпажкой.
13.
Уменьшите огонь до минимума, накройте казан крышкой и оставьте за 30 минут довариваться на пару.