Классический холодец - это традиционная закуска русской кухни, которая всегда украшает праздничный стол. Он готовится из свиной ноги и говяжьей рульки, моркови, репчатого лука и ароматных специй. Холодец не только вкусен, но и питателен благодаря высокому содержанию белка. Для его приготовления потребуется терпение, так как процесс варки длительный, но результат того стоит - нежное мясо в прозрачном и насыщенном бульоне. Холодец идеально подходит для подачи с хреном или горчицей.
Классический холодец из свинины и говядины
Категория
Закуска
Кухня
Русская
Время готовки
1 ч.
Ингредиенты
Порции10
2 штуки
Свиная нога
2 кг
Говяжья рулька
2 штуки
Морковь
2 головки
Репчатый лук
3 штуки
Лавровый лист
5 штук
Черный перец горошком
3 штуки
Яичный белок
3 зубчика
Чеснок
Пищевая ценность порции
Калорийность
995 ккал
Белки
107 г
Жиры
61 г
Углеводы
5 г
Приготовление
1.
Подготовить все ингредиенты и опалить свиные ножки, если это необходимо.
2.
Разрубить свиные ножки и говяжьи рульки до размеров, подходящих для кастрюли.
3.
Замочить подготовленные свиные ноги и говяжьи рульки в холодной воде на 4 часа.
4.
После замачивания тщательно вымыть мясо, очищая его с помощью щетки.
5.
Сложить свиные ножки и говяжьи рульки в кастрюлю и залить водой так, чтобы её уровень был на 8 см выше уровня мяса.
6.
Добавить в кастрюлю очищенные морковь и репчатый лук.
7.
Довести воду до кипения, снять пену и варить на слабом огне под неплотно закрытой крышкой 6-7 часов.
8.
За час до окончания варки посолить бульон.
9.
За 15 минут до готовности добавить лавровый лист и горошины черного перца.
10.
Проверить степень готовности, мясо должно легко отделяться от костей. Вынуть овощи и лавровый лист, дать бульону остыть.
11.
Отделить мякоть от костей и достать горошины перца. Ещё раз процедить бульон.
12.
Если требуется, осветлить бульон: на каждый литр бульона добавить взбитый яичный белок и, интенсивно помешивая, довести до кипения. Повторить эту процедуру трижды с промежутками в 10 минут.
13.
Разложить мясо по подготовленным формам и залить бульоном. Клейкость можно проверить, опустив пальцы в бульон — если они склеиваются, то холодец застынет.
14.
Убрать формы с холодцом на холод до полного застывания. Перед подачей можно дополнить блюдо хреном или горчицей.