Оглавление
- Салат Мимоза с рыбными консервами
- Ингредиенты
- Горбуша, тунец, сардина или сайра: какую рыбу использовать для “Мимозы”
- Этапы приготовления и порядок слоев: от чего зависит вкус салата
- Классический рецепт салат Мимоза пошагово
- Популярные рецепты салата: дополнения и усовершенствования
- Сколько стоит приготовить “Мимозу” дома
- Советы шеф-повара: как приготовить идеальную “Мимозу”
Салат “Мимоза” — одно из самых популярных блюд на любом праздничном столе. При этом рецепт приготовления этого блюда достаточно прост, а потому вкусную закуску легко сделать в домашних условиях даже начинающим кулинарам. Пошаговые рецепты “Мимозы” с фото, какие ингредиенты использовались в самом первом варианте салата и секреты приготовления данного блюда “по ГОСТу”, советы шеф-повара — в материале РИА Новости.
Салат Мимоза с рыбными консервами
Салат Мимоза с рыбными консервами
Одной из визитных карточек советской кухни всегда были салаты. На праздничном столе большинства граждан СССР присутствовали “Оливье”, селедка под шубой и, конечно, “Мимоза”. Историки кулинарии считают, что последний появился в 70-е годы, но его автор доподлинно не известен. Есть мнение, что салат “Мимоза” обязан своим созданием поварам из Абхазии, которые и придумали закуску, напоминающую цветки мимозы, лежащие на снегу.
Вкусный и сытный он прост в приготовлении и хорошо подходит как в качестве праздничного блюда, так и для семейного ужина. А незамысловатость салата и простые ингредиенты, доступные каждому, привели к тому, что “Мимоза” завоевала сердца домохозяек по всей стране.
Ингредиенты
Сегодня многие предпочитают готовить “Мимозу” с картофелем и морковью, но самый первый рецепт, опубликованный в газете “Труд”, не включал в себя никаких овощи, кроме репчатого лука.
Для приготовления салата в современном варианте используются:
- картофель;
- консервированная рыба;
- яйца;
- морковь;
- репчатый лук;
- майонез.
Вариаций “Мимозы” предостаточно, некоторые включают в себя целый коктейль продуктов: сыр, замороженное сливочное масло, зелень, отварной рис (вместо картофеля) и различные виды консервированной рыбы.
Горбуша, тунец, сардина или сайра: какую рыбу использовать для “Мимозы”
Горбуша, Тунец и Сардина в банке
По классическому рецепту в салат добавляется сайра, но можно использовать и другую консервированную рыбу (например, сардину или горбушу, зачастую — в собственном соку). По словам экспертов кулинарного портала “КУХНЯ.РФ”, использование консервированной рыбы в собственном соку, а не в масле сделает салат менее жирным. Также стоит обращать внимание на состав консервы: из добавок там должны быть только соль и вода. При желании консервы и вовсе можно заменить свежей рыбой: например, отварным или запеченным филе скумбрии, горбуши, лосося или форели без масла и специй.
“Я советую открыть для себя сочетание с подкопченной рыбой — например, можно взять шпроты или слабокопченую форель”, — говорит тренд‑шеф бренда ГУРМИКС Артур Миннегалиев.
Этапы приготовления и порядок слоев: от чего зависит вкус салата
Главная особенность закуски — укладывание ингредиентов слоями. Картофель, морковь и яйца отвариваются и измельчаются, рыба разминается вилкой и перемешивается с мелко нарезанным репчатым луком, каждый слой промазывается майонезом. Яичные белки и яичные желтки используются для украшения.
Профессиональные повара отмечают, что порядок выкладки слоев очень важен, так как сильно влияет на вкус закуски:
- Первый слой — половина подготовленного картофеля;
- Второй слой — рыба;
- Третий слой — лук;
- Четвертый слой — оставшаяся часть картофеля;
- Пятый слой — морковь (если используется в рецепте);
- Шестой слой — тертые яичные белки;
- Седьмой слой — тертые желтки.
В таком виде салат выглядит ярко и аппетитно, хорошо пропитывается соусом, держит форму.
“При желании можно поэкспериментировать с направлением вкуса. Например, если добавить в майонез соус кимчи или терияки, профиль салата станет азиатским. Кимчи особенно удачно сочетается с рыбой и другими ингредиентами “Мимозы”. А если добавить немного песто, получится вариант в итальянском стиле. В целом можно экспериментировать и добавлять в майонез разные ингредиенты — так вкус станет интереснее”, — говорит Артур Миннегалиев.
Классический рецепт салат Мимоза пошагово
Существует много разновидностей “Мимозы”, но чаще всего на праздничном столе присутствует классический рецепт.
Категория
Салат
Кухня
Русская
Сложность
Легко
Ингредиенты
200 г
Консервированная сайра в масле
300 г
Картофель
200 г
Морковь
100 г
Лук репчатый
250 г
Домашний майонез
4 шт.
Яичные желтки и яичные белки (для украшения) по
по вкусу
Зелень
Приготовление
1.
Отварить картофель в мундире, морковь, яйца. Остудить, очистить, яйца разделить на белки и желтки.
2.
Картофель, морковь, белки, желтки натереть на мелкой терке в разную посуду.
3.
Выложить консервированную рыбу в салатницу, размять ее вилкой и перемешать с мелко нарезанным репчатым луком. Смазать небольшим количеством домашнего майонеза.
4.
На рыбу аккуратно распределить яичный белок, натертую морковь, картофель, каждый слой должен быть смазан майонезом.
5.
Последний слой - тертый яичный желток и зелень.
6.
Перед подачей на стол салат должен настояться в холодильнике в течение двух часов.
Популярные рецепты салата: дополнения и усовершенствования
За десятилетия подготовки праздничного стола хозяйки изменяли рецепт, чтобы угощать близких людей самым вкусным блюдом.
Мимоза с сыром
В классический рецепт можно добавить сыр, тогда салат будет еще сытнее.
Категория
Салат
Кухня
Русская
Сложность
Легко
Ингредиенты
2 шт.
Консервированная сайра или тунец в масле (банка)
6 шт.
Яйца
2 шт.
Морковь
1 шт.
Лук репчатый
4 шт.
Картофель
200 мл
Майонез
150 г
Сыр твердый
Приготовление
1.
Картофель, морковь, яйца отварить, остудить, очистить.
2.
Сыр натереть на мелкой терке, лук мелко нарезать, залить кипящей водой, замариновать с одной ложкой уксуса и оставить на пять минут, потом воду слить.
3.
Картофель натереть на крупной терке, морковь – на мелкой. Рыбу размять вилкой.
4.
Собирать салат можно как в глубокой тарелке, так и используя кулинарное кольцо или разъемную форму. Последовательность слоев такая: картофель, майонез, морковь, майонез, лук, консервированная рыба, майонезная сетка, белок, майонез, сыр, майонезная сетка.
6.
На лук следует выложить консервированную рыбу, предварительно размятую вилкой, сделать сеточку из майонеза.
Мимоза с картошкой
Обязательные ингредиенты “Мимозы” — рыба, лук, яйца и майонез. С течением времени в салат стали добавлять вареный картофель по аналогии с селедкой под шубой.
Категория
Салат
Кухня
Русская
Сложность
Легко
Ингредиенты
3 шт.
Отварной картофель среднего размера
1 шт.
Консервированная рыба (сайра, тунец), банка
3 шт.
Отварные яйца
1 шт.
Вареная морковь
по вкусу
Салатный лук (красный/белый)
150 г
Полутвердый сыр
по вкусу
Соль, майонез
по вкусу
Свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук)
Приготовление
1.
Картофель, морковь и яйца остудить и натереть по отдельности на мелкой терке.
2.
Выложить слои в глубокую тарелку или в разъемную форму: первый — натертый картофель, немного посолить и равномерно смазать майонезом.
3.
Следующий слой — мелко раскрошенная рыба, опять — майонез.
6.
Верхний слой — натертый сыр, который можно украсить зеленью, яичными желтками.
7.
Перед подачей салату дать настояться в холодильнике.
Салат Мимоза с картофелем
Мимоза с рисом
В некоторых рецептах используется отварной рис (вместо картофеля).
Категория
Салат
Кухня
Русская
Сложность
Легко
Ингредиенты
200 г
Сардина в масле
5 шт.
Яйца
125 г
Рис
4 шт.
Морковь
1 шт.
Салатный лук
300 мл
Майонез
по вкусу
Соль
по вкусу
Перец
Приготовление
1.
Яйца, рис, картофель и морковь отварить до готовности, лук мелко нарезать, сардину размять вилкой. Остудить овощи.
2.
В форму для салата выложить слой риса и смазать майонезом.
3.
Далее следует выкладывать слоями: рыба, майонез, лук, майонез, натертые на мелкую терку белки, майонез и измельченная морковь.
4.
Слой моркови смазать майонезом и посыпать натертым на мелкую терку желтком.
5.
Поставить пропитаться в холодильнике на два часа и подавать к столу.
Салат Мимоза с рисом
Мимоза с маслом
В некоторых рецептах в закуску добавляют сливочное масло, есть и противники этого ингредиента в “Мимозе”, которые утверждают, что оно увеличивает калорийность и без того сытного салата, но никак не изменяет его вкус. В любом случае, стоит попробовать приготовить и этот вариант.
Категория
Салат
Кухня
Русская
Сложность
Легко
Ингредиенты
1 шт.
Сардины в масле (банка)
250 г
Майонез
4 шт.
Куриные яйца
1 шт.
Репчатый лук
2 шт.
Морковь
2 шт.
Картофель
100 г
Масло сливочное (замороженное)
Приготовление
1.
Рыбу размять вилкой, выложить в посуду для салата, лук мелко порезать, уложить вторым слоем. Все слои промазать майонезом.
2.
Яичный белок натереть на терке, разровнять на луке, замороженное сливочное масло натереть на крупной терке на яичный белок.
3.
Далее следуют слои из вареной мелко натертой моркови и картофеля (натереть на крупной терке).
4.
Завершающий слой — яичные желтки, натертые на мелкой терке. При желании салат можно украсить веточками петрушки или укропа.
Салат Мимоза с маслом
Мимоза с морковью
В подавляющем большинстве рецептов используется вареная морковь. Последовательность слоев варьируется, но чаще всего ее, натертую на мелкой терке, укладывают перед или после картофельного слоя. Каждый слой также промазать майонезом.
Мимоза версия 1970 года
Есть версия, что кулинар, который придумал закуску, старался сделать что-то необычное и вкусное из тех продуктов, которые были под рукой, поэтому изначальная версия “Мимозы” имела такой состав: консервированная рыба, репчатый лук, куриные яйца, майонез, сливочное масло и твердый сыр.
Категория
Салат
Кухня
Русская
Сложность
Легко
Ингредиенты
200 г
Сыр твердый или полутвердый
4 шт.
Яйца
2 шт.
Лук
1 шт.
Сайра консервированная (банка)
200 мл
Майонез
100 г
Масло сливочное
Приготовление
1.
Сливочное масло предварительно заморозить — положить на 30 минут в морозильную камеру, яйца отварить и остудить, отделить белки от желтков. Белок натереть на крупной терке, желтки — на мелкой.
2.
Лук ошпарить кипятком, чтобы убрать горечь, мелко нашинковать, сыр натереть на крупной терке, рыбу размять вилкой. Если рыба кажется сухой — добавить немного бульона из банки.
3.
Слои салата выглядят следующим образом: яичный белок; сыр; половина рыбных консервов; майонез; сливочное масло; лук; вторая половина рыбы; майонез; желток.
4.
Салат подается холодным, поэтому его необходимо оставить в холодильнике на час.
Мимоза версия 1970 года
Сколько стоит приготовить “Мимозу” дома
Как отмечает доцент Финансового университета при Правительстве РФ, кандидат экономических наук Дмитрий Морковкин, стоимость салата “Мимоза” в России в 2026 году выросла на 4,7 %.
“Среди продуктов питания, необходимых для приготовления салата, больше других выросли цены на картофель (на 15%), куриные яйца (на 12,4%) и консервированную горбушу (на 9%), — отмечает эксперт. — Проведенный анализ динамики средних потребительских цен по официальным данным Росстата показал, что цены на большинство входящих в состав салата продуктов выросли в пределах от 2% до 15%. А вот средние цены на сыры твердые снизились — на 2% за год”.
Если провести конкретные расчеты по традиционной рецептуре, то финальная стоимость салата “Мимоза” в 2026 году составляет примерно 584 рубля (по официальным данным Росстата на 03.08.2026). В то время как в предыдущем 2025 году, по словам Дмитрия Морковкина, для приготовления данного салата потребовалось бы 557,5 рублей. Рост составил 4,7% или 26 рублей.
Советы шеф-повара: как приготовить идеальную “Мимозу”
Как отмечает Артур Миннегалиев, при работе с консервами стоит работать с продуктом целиком. То есть разминайте консервы вместе с соком из банки — так блюдо получится сочнее.
“При выборе сыра стоит избегать вариантов с ярким вкусом, таких как горгонзола или пармезан. Лучше отдать предпочтение молодым сливочным сырам, хотя сыр — это скорее дополнительная опция, его можно вовсе не добавлять, — отмечает эксперт. — А вот отсутствие горечи от лука в салате — это очень важно. Если вы хотите, чтобы овощ остался свежим и хрустящим, нарежьте его кубиками и замочите в холодной воде на час — горечь уйдет в воду. Можно также ошпарить лук кипятком — этот способ быстрее, но так лук получится менее хрустящим”.
Поделился эксперт и еще несколькими полезными лайфхаками. Так, картофель и морковь можно не только отварить, но и запечь.
“Для этого каждую картофелину и морковь не очищая, сбрызните растительным маслом, оберните отдельно в фольгу и поставьте запекать. Так у овощей появится более глубокий, карамелизированный вкус, — говорит Артур Миннегалиев. — После сборки салату необходимо пропитаться: уберите его в холодильник минимум на 3 часа”.
Свои рекомендации подготовили и эксперты кулинарного портала “КУХНЯ.РФ”:
- салат можно собирать в специальном кольце для формовки или в прозрачной посуде (это позволит сделать слои аккуратными);
- слои майонеза нужно наносить тонко: излишек соуса делает блюдо тяжёлым и скрывает вкус остальных ингредиентов.
Салат Мимоза на праздничном столе