Оглавление
МОСКВА, 23 сен — РИА Новости. Бешбармак - традиционное блюдо сразу нескольких народов с богатой историей. Например, практически каждая казахская хозяйка знает, как правильно готовить это угощение и сделать его по-настоящему вкусным. Как приготовить бешбармак по классическому рецепту в домашних условиях с пошаговой инструкцией - на сайте РИА Новости.
Бешбармак
Бешбармак - достаточно лаконичное и простое по составу блюдо, основу которого составляет мясо и домашняя лапша, которое придают особую четырехугольную форму. При этом в процессе приготовления блюда важно соблюдать некоторые нюансы, чтобы получить характерный насыщенный вкус.
За право называть бешбармак своим национальным блюдом сегодня спорят сразу несколько стран и народов. Прежде всего это - Казахстан, где бешбармак - обязательный атрибут практически каждого праздничного застолья и угощение для самых почетных и важных гостей.
© iStock.com / -lvinst-
Бешбармак
Считается, что впервые данное блюдо приготовили кочевники, а его название в одном из вариантов перевода звучит как “пять пальцев” и объясняется тем, что представители кочевых племен не использовали во время трапезы столовые приборы и ели попросту руками.
Классическим рецептом блюда поделился Ярослав Галков, су-шеф сети кофеен-пекарен French Bakery SeDelice.
Категория
Основное блюдо
Сложность
Средне
Время подготовки
3 ч.
Время готовки
2 ч.
Ингредиенты
Порции8
1.3 кг
Баранина (или говядина) на кости
2 шт.
Лавровый лист
по вкусу
Душистый перец горошком
по вкусу
Соль
2 шт.
Яйца
200 мл
Вода
500-600 г
Мука
2 шт.
Репчатый лук
по вкусу
Зелень петрушки
2.5 г
Свежемолотый перец
2.5 г
Соль
Пищевая ценность порции
Калорийность
250 ккал
Белки
15 г
Жиры
10 г
Углеводы
20 г
Приготовление
1.
Промыть мясо и залить холодной водой в кастрюле. Довести до кипения.
© iStock.com / niuniu
2.
После того, как закипела вода, уменьшить огонь, убрать образовавшуюся пену и продолжать готовить слабо кипящий бульон 3–3,5 часа, прикрыв крышкой. За час-полтора до окончания варки добавить очищенные лук, морковь, а также лавровый лист, перец горошком и соль.
© iStock.com / invizbk
3.
Пока бульон продолжает вариться, можно заняться приготовлением теста для лапши. В муку вбить пару яиц, посолить и добавить воду (ее можно заменить холодным бульоном). Замешивать крутое тесто, при необходимости добавляя дполнительное количество муку.
© iStock.com / Anchiy
4.
Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и отложить примерно на полчаса. Затем посыпать мукой стол и раскатать тесто в тонкий пласт.
© iStock.com / Anchiy
5.
Разрезать тесто на полосы, а затем - на ромбы, которые следует оставить на 30–40 минут, чтобы они слегка подсохли.
© iStock.com / Ekaterina Ershova
6.
Из бульона достать мясо, отделить от костей, а оставшийся после манипуляций бульон процедить, используя сложенную в несколько слоев марлю.
© iStock.com / Cavan Images
7.
Нарезать кольцами (либо полукольцами) лук. Разогреть в сковороде снятый с бульона жир или добавить немного растительного масла, после чего выложить половину лука, немного посолить и обжарить до мягкости.
© iStock.com / Milanchikov
8.
В кастрюлю налить 2 черпака бульона, добавить вторую нарезанную луковицу, поперчить и довести бульон до кипения. Лук вынуть шумовкой и переложить в отдельную миску.
© iStock.com / Qwart
9.
В кипящий бульон добавить ещё 4–5 черпаков бульона, долить воду и посолить по вкусу. Отварить лапшу 7–8 минут.
© iStock.com / deepblue4you
10.
После того, как лапша будет готова, ее стоит откинуть на дуршлаг и дождаться, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Переложить к обжаренному луку и перемешать.
© iStock.com / Elena Zakharova
11.
На широкую тарелку выложить сначала отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки. По центру уложить мясо, на него - припущенный в бульоне лук. Блюдо густо посыпать свежемолотым перцем.
© iStock.com / Maxim Sparish
Советы шеф-повара
Вот несколько полезных рекомендаций от Ярослава Галкова:
Для получения более насыщенного вкуса можно использовать сочетание баранины и говядины. Для ароматного бульона лучше выбирать мясо с косточкой.
Варить мясо нужно на медленном огне 2,5-3 часа, добавив соль по вкусу. Чтобы бульон получился красивым и прозрачным, не забывайте регулярно снимать пену.
Замаринуйте лук: нарежьте его полукольцами и замаринуйте в бульоне с перцем на 30 минут.
Экспериментируйте и используйте разные виды мяса. Традиционно бешбармак готовят из баранины и говядины, но вы можете добавлять, например, конину или курицу.
Тесто лучше приготовить заранее. Это позволит сэкономить время и силы. Готовое тесто можно хранить в холодильнике или морозильной камере.
