Как приготовить настоящий грузинский суп харчо

Оглавление

• Суп харчо
• Советы шеф-повара

МОСКВА, 13 сен — РИА Новости. Суп харчо - ароматное, наваристое, острое грузинское блюдо, знакомое едва ли не каждой хозяйке. Как приготовить настоящий грузинский суп с рисом и говядиной в домашних условиях: классический пошаговый рецепт, необходимые ингредиенты и нюансы приготовления, - в материале РИА Новости.

© iStock.com / Alisa Korolevskaya

Суп Харчо

Суп харчо

Харчо - один из самых популярных супов в Грузии, там он есть в меню любого ресторана и на столе каждой хозяйки. На самом деле грузинский харчо не совсем такой, каким мы привыкли видеть: на родине супа его готовят не с томатной пастой, а с заправкой из алычи, поэтому блюдо имеет зеленый цвет, а не красный; в качестве мясной составляющей используется вовсе не баранина, чаще всего говядина. Однако для этого супа отлично подойдет и птица, и рыба, которые тоже дают наваристый бульон.

В Западной Грузии словом “харчо” называют второе блюдо с густой подливой, крупными кусками мяса, пряностями и грецкими орехами. В качестве гарнира к нему подают кукурузную муку с рассольным сыром (мамалыгу) или картофельное пюре с сулугуни.

Версий происхождения названия много, по одной из них оно произошло от грузинского “харшва” - “варить”.

Мясо, рис и слива - вот базовые ингредиенты любого харчо, но самое главное - пряные травы, без которых невозможно представить себе кавказскую кухню. Например, в любом магазине можно приобрести смесь трав “Хмели-сунели”, главные составляющие которой - это кориандр, шафран, сенной пажитник.

Наваристый и сытный: как приготовить настоящий грузинский суп харчо

Категория

Суп

Сложность

Средне

Время подготовки

40 мин.

Время готовки

2 ч. 30 мин.

Ингредиенты

Порции2

4 шт.

Говяжьи ребра

100 г

Рис

1 шт.

Репчатый лук

1 шт.

Помидоры в собственном соку, банка

15 г

Хмели-сунели

15 г

Ткемали

по вкусу

Грецкие орехи

2 шт.

Чеснок, зубчик

30 г

Кинза

по вкусу

Аджика

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Лавровый лист

по вкусу

Соль

Пищевая ценность порции

Калорийность

261 ккал

Белки

14 г

Жиры

15 г

Углеводы

19 г

Приготовление

1.

Варить ребра на среднем огне 1,5-2 часа, вынуть мясо, процедить бульон, довести до кипения и добавить в него рис.

© iStock.com / ALEKSEI BEZRUKOV

2.

На сковороде обжарить мелко нарезанный лук, кубики помидоров (без кожицы), добавить к овощам хмели-сунели, мелко порубленный грецкий орех, ткемали.

© iStock.com / cokada

3.

Соединить заправку с бульоном и рисом, томить на медленном огне до готовности риса. За 10 минут до окончания варки положить в суп лавровый лист, перец, аджику, нарезанное на кубики мясо, рубленый чеснок и кинзу.

© iStock.com / Kyryl Gorlov

Советы шеф-повара