Черноморская кухня.
Как Крым становится центром гастротуризма
Сюда едут за морем, пляжами, чудесным климатом, лечением. Но можно устроить себе настоящий гастрономический тур — для этого тут все есть, причем в последнее время для гурманов появляется все больше точек притяжения. Где на полуострове отведать крафтовый сыр, оценить крымско-татарскую кухню, дегустировать лучшую рыбу, устриц и виноградных улиток — в материале РИА Новости.
Где лучшая рыба
Побывать на Черном море и не поесть рыбы просто невозможно. Барабуля, камбала, ставрида, сарган, луфарь, толстолобик, керченская селедка, хамса, азовские бычки, местная акула катран — и это далеко не полный список.
Блюдо из рыбы в кафе на пляже на территории Mriya Resort & SPA в Крыму.
Рыбные рынки есть в Севастополе и Керчи. В Балаклаве можно купить свежий улов прямо на берегу. Или отправиться на катере с удочками самим, а потом на борту пожарить добычу на мангале.
Устрицы и мидии
Этих деликатесных моллюсков называют гастрономической визитной карточкой Крыма. Пробовать их лучше в специализированных кафе или ресторане. Гурманы особенно рекомендуют плов с мидиями.
В сети устричных быстрого обслуживания "Вкус нашего моря", помимо собственно устриц, — мидии, креветки, ставрида, барабуля и сэндвичи с черноморской акулой. Одна устрица — 230 рублей, порция мидий — 390. Эти кафе есть в Судаке (на центральной набережной и пляже Меганом) и в Новом Свете.
На Устричном пляже у мыса Меганом к дарам моря подают апероль.
Устричные и мидийные фермы предлагают туристам экскурсионные программы от "просто посмотреть" и мастер-классов по устрицам до насыщенных многочасовых туров с выходом в море. Например, в бухте Ласпи, цена — 3500 рублей.
Самый бюджетный вариант — наловить самостоятельно. Для этого даже не придется далеко отплывать от берега: мидий полно на прибрежных скалах. Главное — обзавестись маской.
Сыры — пряные и пьяные
В Крыму активно развиваются хозяйства по изготовлению сыров — с особенным, крымским, колоритом. Молоко — с собственных ферм (коровье и козье). Используют и традиционные для региона ингредиенты. Так, сыры выдерживают в вине или виноградном жмыхе, натирают настойками или посыпают сухими травами и специями, в том числе, конечно же, крымской лавандой.
1 / 5
Дегустационный сет сыров
© Фото : Светлана Давыдова
2 / 5
Коза на "Горной сыроварне"
© Фото : Светлана Давыдова
5 / 5
Трюфель, приготовленный туристом на мастер-классе
© Фото : Светлана Давыдова
На "Горной сыроварне" в селе Лучистое под Алуштой можно не только продегустировать оригинальные козьи сыры "Кастель", "Фуна" и "Луста" с домашними конфитюрами, но и покормить с руки козочек. Программа с дегустацией и мастер-классом по изготовлению сырного десерта — 1500 рублей на человека.
Французский деликатес с крымским шармом
Есть в Крыму и настоящая экзотика — виноградные улитки. С некоторых пор фермеры проводят экскурсии, показывая все хозяйство, а потом угощая необычным деликатесом.
1 / 6
Улитки по-бургундски на улиточной ферме
© Фото : Светлана Давыдова
2 / 6
Туристки на дегустации улиток на улиточной ферме
© Фото : Светлана Давыдова
3 / 6
Улиточная ферма
© Фото : Светлана Давыдова
4 / 6
Улиточная ферма
© Фото : Светлана Давыдова
5 / 6
Улитки на улиточной ферме выращиваются вот в таких закрытых павильонах
© Фото : Светлана Давыдова
6 / 6
Улиточная ферма
© Фото : Светлана Давыдова
На ферме в селе Переваловка под Судаком улиток для гостей запекают в домашнем сливочном масле с зеленью. Подают с крутонами (подсушенным хлебом) и бокалом вина. Также здесь демонстрируют коллекцию редких несъедобных улиток — ахатин. Цена с дегустацией (шесть улиток) — 900 рублей.
Чебуреки и не только
Ресторанов и кафе крымско-татарской кухни особенно много в Судаке, Симферополе и Евпатории.
Впрочем, приобщиться к этнической кухне можно, даже просто купив чебурек. Крымчане утверждают, что таких — настоящих и правильных — больше нигде не найти. Вегетарианцам — чебуреки с брынзой или овощами.
А для тех, кто считает эту выпечку слишком жирной, есть янтыки. Их жарят на сухой сковороде, а не в растительном масле (потом при желании смазывают сливочным).
Погружаться в атмосферу Крымского ханства лучше в его бывшей столице — Бахчисарае, одном из самых красивых городов на полуострове. Практически в любом меню — сытный лагман, къашыкъ-аш (маленькие пельмени в ароматном мясном бульоне), бурма (рулет с начинкой), сарма (листья винограда и капусты, фаршированные мясом и рисом).
В санатории "Форос" для гостей устраивают театрализованное шоу "Крымское чаепитие", посвященное национальной культуре.
Уникальная караимская кухня
Крым — одно из немногих мест в мире, где можно попробовать блюда караимов. Это малочисленный народ: осталось около 2000 человек.
Среди главных блюд — вкуснейшая баранина под ореховым соусом с чечевицей, сарма из виноградных листьев с двухсотлетних лоз. Еще у караимов есть аналог окрошки — язма, пельмешки хомур-долма (размер задавался обручальным кольцом, а в ложку должно помещаться с десяток штук).
1 / 4
Размер пельменей для хомур-долмы вымеряется обручальным кольцом
© Фото : Министерство курортов и туризма Республики Крым
2 / 4
Виноградный дворик в караимских кенассах в Евпатории, Крым
Эту кухню предлагают в ресторане "Джеваль" и кафе "Караман" в Евпатории. А в Симферополе, на улице Севастопольской, недавно открылась этнопекарня "Уч-Янтык", чей хозяин Роман Мангуби собрал более ста национальных рецептов выпечки, сладостей и напитков.
Все что угодно
Для туристов в Крыму разработали гастрономические маршруты разной тематики с оригинальными названиями: "Живот крепче, так и на сердце легче", "Без рыбы не работать, без вина не плясать", "Соловья баснями не кормят", "Кухня крымских дворцов" и другие.
В Крыму есть всё, чтобы развивать гастрономический туризм, отметил министр курортов и туризма Республики Вадим Волченко. "Традиции крымской и черноморской кухни привлекают внимание все большего количества туристов, которые через эногастрономию познают регион. У нас подготовлены 22 новых эксклюзивных эногастрономических направления по старинным винодельням и новым гравитационным винным производствам, сырным и мидийным семейным фермам, а также винные парки с современной инфраструктурой", – отметил Волченко.
1 / 4
Девушка в кафе на Массандровском пляже в Ялте
2 / 4
Мастер-класс по изготовлению трюфелей из сыра
© Фото : Светлана Давыдова
3 / 4
Дегустация в Крыму
© Фото : Светлана Давыдова
4 / 4
Люди в уличном кафе на набережной в Ялте
"Кто-то больше времени хочет уделить Балаклаве и ее рыбным ресторанам, а кому-то интереснее совместить посещение устричной фермы и сырного производства в маленьком горном селе", — отмечает PR-директор туроператора "Интурист" Дарья Домостроева. Экскурсионные и гастрономические туры наиболее востребованы в межсезонье, когда нет жары.
Благодарим за помощь в подготовке материала Министерство курортов и туризма Республики Крым и туроператора "Интурист".
Продукция фермерского хозяйства "Горная сыроварня" в селе Лучистое в Крыму
08:00 15.07.2023
(обновлено: 11:49 17.07.2023)