Согреться в мороз: простые рецепты вкусных зимних напитков

МОСКВА, 14 янв — РИА Новости, Мария Селиванова. Горячий шоколад, имбирный чай или глинтвейн очень кстати в морозные дни. Согревают, поднимают настроение да и готовить несложно. Шеф-повара известных ресторанов поделились с РИА Новости фирменными рецептами пунша, тодди, какао и мексиканского атоле.

Яблочный пунш от бар-менеджера ресторана MO Даниила Симаева

© Фото предоставлено рестораном MO

В ресторане MO готовят яблочный пунш

Ингредиенты:

Яблоко — 100 граммов;

Имбирный микс — 15 миллилитров;

Мед — 15 граммов;

Сок лимона — 15 миллилитров;

Кипяток — 100 миллилитров.

Приготовление:

Для имбирного микса в блендере пробить, а затем процедить 1,5 килограмма свежего имбиря с 600 миллилитрами сахарного сиропа.

В горячую воду добавить мед, сок лимона, 15 миллилитров имбирного микса и прогреть в течение трех минут.

Нарезать свежие яблоки тонкими дольками и положить в пунш. Подавать с палочкой корицы и сушеными яблоками.

Горячий сливочный тодди от бар-менеджера ресторана D.O.M. Сергея Конакова

© Фото предоставлено рестораном D.O.M. / Павел Коваленко

Горячий сливочный тодди от ресторана D.O.M.

Ингредиенты:

Пряный ром — 30 миллилитров;

Яблочный сок — 50 миллилитров;

Морс — 50 миллилитров;

Пюре маракуйи — 20 граммов;

Пряное масло — 20 граммов;

Апельсин — долька;

Корица — одна палочка.

Для пряного масла:

Темный тростниковый сахар — 250 граммов;

Сливочное масло — 250 граммов;

Пломбир — 500 граммов;

Анис — одна штука;

Гвоздика — три штуки;

Душистый перец горошком — три штуки;

Черный перец горошком — три штуки;

Кардамон — пять штук.

Приготовление:

Для пряного масла: растопить сливочное масло в сотейнике, добавить специи, затем сахар и нагревать смесь до его растворения. Процедить получившийся сироп через сито, вмешать пломбир, взбить все венчиком.

Далее в сотейнике смешать все остальные ингредиенты, подогреть, перелить в стакан, украсить долькой апельсина и палочкой корицы. Не добавляйте ром, если хотите приготовить безалкогольный напиток.

"Амарула" — какао от шеф-повара ресторана "Аист" Мирко Дзаго

© Фото предоставлено рестораном "Аист" / Алексей Верпека

Какао "Амарула" из ресторана "Аист"

Ингредиенты:

Молоко — 200 миллилитров;

Какао-порошок — две чайные ложки;

Сливочный ликер ("Бейлис", "Амарула") — 50 миллилитров.

Приготовление:

В емкость поместить теплое молоко, добавить две ложки какао, взбить электрическим венчиком.

Отдельно в бокал налить сливочный ликер. Поверх вылить какао, перемешать снизу вверх. Перед подачей можно украсить напиток маршмеллоу.

Атоле от шеф-повара ресторана Sangre Fresca Марко Антонио Феррейра и барной команды El Copitas Bar

© Фото предоставлено рестораном Sangre Fresca

Atole от ресторана Sangre Fresca

Ингредиенты:

Молоко — 150 миллилитров;

Какао — 30 граммов;

Порошок корицы — 0,4 грамма;

Кайенский перец — 0,2 грамма;

Имбирь сушеный — 0,4 грамма;

Мука кукурузная — 25 граммов;

Бадьян — одна штука;

Гвоздика — три штуки;

Душистый перец — четыре штуки;

Изюм — 15 граммов;

Масло сливочное — три грамма;

Сахар — 60 граммов;

Bacardi Spiced — 30 миллилитров;

Кофейный эликсир Tselovalnik — 15 миллилитров.

Чуррос — одна палочка.

Приготовление:

Соединить какао, корицу, кайенский перец, сушеный имбирь, бадьян, душистый перец, изюм, сахарный песок и кукурузную муку, обжаренную при температуре 70 градусов до золотистого цвета. Полученную смесь атоле убрать в вакуумный пакет.

В питчер (молочник) насыпать 33 грамма смеси, добавить сливочное масло, молоко и взбить. Отфильтровать в чашку.

Перед подачей украсить напиток палочкой чурроса.

Channel Tunnel от бар-менеджера ресторана Bijou Игоря Кокоулина

© Фото предоставлено рестораном Bijou

В Bijou готовят напиток Channel Tunnel

Ингредиенты:

Облепиховая настойка — 80 миллилитров;

Имбирный сироп — 15 миллилитров;

Горячая вода — 20 миллилитров;

Лимонный фреш — 20 миллилитров;

Сублимированная малина — два грамма;

Сахарная пудра — один грамм.

Облепиховая настойка:

Водка — один литр;

Облепиха — 500 граммов;

Сушеная пихта — два грамма;

Мандариновый джем — 200 граммов.

Имбирный сироп:

Сахар — 1,5 килограмма;

Вода — один литр;

Свежий имбирь — 400 граммов.

Приготовление:

Приготовить облепиховую настойку, добавив в водку ягоды облепихи, сушеную пихту и мандариновый джем. Закрыть бутылку и дать настояться примерно полторы недели, периодически взбалтывая. Процедить.

Для имбирного сиропа прогреть воду с сахаром и пробить в блендере вместе со свежим имбирем. Процедить.

В ковшике смешать облепиховую настойку, имбирный сироп, лимонный фреш и горячую воду. Подогреть в течение трех минут и подавать в чашке, украсив сверху протертой вместе с сахарной пудрой сублимированной малиной.

Тыквенный раф от шеф-повара ресторана "Аист" Мирко Дзаго

© Фото предоставлено рестораном "Аист" / Алексей Верпека

Тыквенный раф из ресторана "Аист"

Ингредиенты:

Тыквенный соус — 40 граммов;

Эспрессо — один шот;

Сливки десятипроцентной жирности — 200 граммов.

Тыквенный соус:

Тыквенный фреш — 700 миллилитров;

Тростниковый сахар — 100 граммов;

Ванильный сахар — десять граммов;

Сливки 33-процентной жирности — 300 миллилитров;

Морская соль — один грамм;

Перец черный — пять горошин;

Гвоздика — две штуки;

Тыквенные семечки — один грамм.

Приготовление:

Для тыквенного соуса 350 миллилитров тыквенного фреша выпарить на плите, добавить тростниковый и ванильный сахар, сливки, морскую соль и перемешать.

В получившуюся массу влить еще 350 миллилитров фреша, положить перец, гвоздику, кипятить до загустения.

Поместить 40 граммов соуса в питчер, добавить шот эспрессо, сливки, взбить. Готовый напиток перелить в стакан для подачи, украсить тыквенными семечками.