![Гребешки Гребешки](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841661299_0:0:1280:853_600x0_80_0_0_1ed3f2e1dba9491978cd04ec3f894b46.jpg)
Модная арктическая кухня:
Есть мнение, что арктическая кухня дорогая и сложная — из деликатесов. Это не так, уверяет руководитель проекта "Гастрономическая карта России", автор книг "Страна, за стол!" и "Рецепты гостеприимства" Екатерина Шаповалова. Она рассказала РИА Новости, как обстоят дела в действительности, объяснила, что такое заебуриха, с чем готовят "Северное сияние", и поделилась простыми рецептами.
![Арктический пикник Арктический пикник](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841661321_0:0:1280:853_1440x0_80_0_0_4b0d57948938f01cbf00ec2dd7571f5d.jpg)
![Екатерина Шаповалова с арктическими продуктами Екатерина Шаповалова с арктическими продуктами](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841661384_0:0:1280:853_1440x0_80_0_0_b451689431fe2b0e3da39b8815b3a533.jpg)
![Строганина из оленины Строганина из оленины](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841670889_0:21:1280:741_600x0_80_0_0_acd429a7faf669a1524c9538f6307396.jpg)
Арктическая кухня, мясное блюдо
![Арктическая кухня Арктическая кухня](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841657775_0:67:1280:787_600x0_80_0_0_59340427f1b632f17cd3de8bdc500909.jpg)
Морошка и брусника
![Морошка Морошка](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841665041_0:106:1280:826_600x0_80_0_0_4684e04aa2647d45a41584a45debb329.jpg)
![Десерт из северных ягод Десерт из северных ягод](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841661277_0:104:1280:824_600x0_80_0_0_379a7a24d7f08a2fdab53e95e594ba9e.jpg)
Арктическая кухня, мясное блюдо
Морошка и брусника
Алексей Ермаков с детьми на фестивале
![Алексей Ермаков с детьми Алексей Ермаков с детьми](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841657754_181:0:1034:853_600x0_80_0_0_6470da0f384f8d2d96228f367d10da2a.jpg)
Алексей Ермаков с детьми на фестивале
Катя и Георгий Мун на фестивале арктической кухни в Териберке
![Катя и Георгий Мун на фестивале арктической кухни Териберка Катя и Георгий Мун на фестивале арктической кухни Териберка](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841664895_278:0:1131:853_600x0_80_0_0_7346192ee874b2526ae2106eac98b90c.jpg)
Катя и Георгий Мун на фестивале арктической кухни в Териберке
Сергей и Юлия Биксалеевы, гастрономический фестиваль
![Сергей и Юлия Биксалеевы (Териберский берег) Сергей и Юлия Биксалеевы (Териберский берег)](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841664983_164:0:1017:853_600x0_80_0_0_52612f71ae89f9790711ea765a9ca236.jpg)
Сергей и Юлия Биксалеевы, гастрономический фестиваль
Алексей Ермаков с детьми на фестивале
Катя и Георгий Мун на фестивале арктической кухни в Териберке
Сергей и Юлия Биксалеевы, гастрономический фестиваль
![Чипсы из ягеля в соке северных ягод морошки, брусники и черники Чипсы из ягеля в соке северных ягод морошки, брусники и черники](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841670967_0:208:880:703_600x0_80_0_0_ea22f83f22c5ab13af39ced85e13c77c.jpg)
![Чипсы из ягеля Чипсы из ягеля](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841670990_13:405:858:880_600x0_80_0_0_606fa3e60053829b0d81eb646a61ce90.jpg)
![Заебуриха Заебуриха](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841661320_0:0:1280:853_1440x0_80_0_0_24de38cd376341e51abf3c6ed3f5c0ee.jpg)
![Дирстроганов (бефстроганов из оленины) Дирстроганов (бефстроганов из оленины)](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841661256_0:104:1280:824_600x0_80_0_0_e17d6ddf30b5980f29ccd4bc5e07fc59.jpg)
Блюдо на гастрономическом фестивале
![Арктическая кухня Арктическая кухня](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841657676_0:133:1280:853_600x0_80_0_0_9aec1f69fae64f1a7525e4b75b12ea11.jpg)
![Арктическая кухня Арктическая кухня](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841657710_0:0:1280:853_1440x0_80_0_0_52efeb984da5f3e71e29f7eb109137e6.jpg)
![Териберские щи Териберские щи](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841665026_0:114:1280:834_600x0_80_0_0_f59204c6b87f1ae6b41fc8013687e4b6.jpg)
Териберские щи, процесс приготовления
![Териберские щи Териберские щи](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841665071_0:67:1280:787_600x0_80_0_0_2a830b7c73a8aba6c45fc52ef80c54c9.jpg)
Арктическая кухня, одно из блюд с крабом
![Арктическая кухня Арктическая кухня](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841657626_0:49:1280:769_600x0_80_0_0_994a06f838238e661b2efcf8c27a716f.jpg)
Морошка
![Арктическая кухня Арктическая кухня](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841657563_0:87:1280:807_600x0_80_0_0_3208ac23ccc65091c278ba5d662e3217.jpg)
![Северное сияние Северное сияние](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841670914_0:56:853:1144_600x0_80_0_0_86bd974e3dbd6bc9899fda5cdb1b25a1.jpg)
![Максим Галецкий (Меридиан) и ломоть с треской Максим Галецкий (Меридиан) и ломоть с треской](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841664918_0:0:1280:853_1440x0_80_0_0_355a6ba7539c9509897c1fbe0fb797d6.jpg)
рыбный бульон — 250 граммов;
Масло растительное — 20 граммов;
филе лосося без кожи — 30 граммов;
огуречный рассол — 50 граммов;
полба — десять граммов;
картофель очищенный — 50 граммов;
огурцы соленые бочковые — 50 граммов;
филе зубатки без кожи — 40 граммов;
икра имитированная из тресковых пород рыб — десять граммов;
лук репчатый очищенный — 30 граммов;
филе палтуса на коже — 30 граммов;
укропное масло — пять граммов.
![Калья Калья](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841661427_0:0:1280:853_1440x0_80_0_0_4a343f75b83c6c528f281590ada1ad1b.jpg)
![Калья Калья](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841664874_0:0:1280:853_1440x0_80_0_0_46481cb429f922188f92e78484c9f29f.jpg)
![Светлана Козейко (Царская охота) на фестивале Вкус Арктики Светлана Козейко (Царская охота) на фестивале Вкус Арктики](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841665005_0:0:1280:853_1440x0_80_0_0_fa87042288b7360972893c98fe544d8a.jpg)
филе трески — один килограмм;
черника (или брусника) — 200 граммов;
сахар — 20 граммов;
соль — 80 граммов;
тимьян — по вкусу;
розмарин — по вкусу;
зеленое масло:
петрушка — 500 граммов, шпинат свежий — 500 граммов, масло растительное – 1,5 литра (все пробить в термомиксе при температуре 62 градуса три минуты; тщательно профильтровать через марлю или мелкое сито).
![Лесные ягоды в деревянных кружках, собранные в лесу в Карелии Лесные ягоды в деревянных кружках, собранные в лесу в Карелии](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0a/04/1752933028_0:0:3284:2048_1440x0_80_0_0_c5b0d0fb5e23d144672a80da073c7601.jpg)
Соленая треска "Северное сияние"
![Арктическая кухня Арктическая кухня](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1d/1842140378_0:123:3072:1851_600x0_80_0_0_1808f42aaebcf59fc10c41181a7b22b0.jpg)
"Северное сияние"
![Арктическая кухня Арктическая кухня](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1d/1842140356_0:123:3072:1851_600x0_80_0_0_e6f7e8405a57e04df898ac92ef97d353.jpg)
филе палтуса — 120 граммов;
филе лосося — 120 граммов;
маринад (20 граммов воды, восемь граммов винного уксуса, восемь граммов сахара, два грамма соли);
перец — по вкусу;
красный лук — 45 граммов.
![Сугудай Сугудай](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841670910_0:0:1280:908_1440x0_80_0_0_0b2a60229f66fca7eb42559a5b502159.jpg)
![Сугудай Сугудай](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841670846_0:0:1280:854_1440x0_80_0_0_1ed69c5db578c7687d84bd70b034031c.jpg)
морковь — 30 граммов;
картофель — 60 граммов;
зеленый горошек — 30 граммов;
огурцы маринованные (не соленые!) — 40 граммов;
майонез (лучше густой) — 60 граммов;
Маринад от огурцов — 15 граммов;
краб — 30 граммов;
перепелиное яйцо – две штуки;
икра форели (из красных она самая мелкая) — 15 граммов.
![Оливье с крабом Оливье с крабом](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841670857_160:0:1120:960_600x0_80_0_0_4ca3483b0408aaceaa46218712843f01.jpg)
Крабы
![Арктическая кухня Арктическая кухня](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841657584_185:0:958:773_600x0_80_0_0_6ad82341635bd3f92cbecccc9226dc45.jpg)
Крабы
Оливье по рецепту шеф-повара
![Оливье Оливье](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841664940_0:181:660:841_600x0_80_0_0_53598d3d2b0bafeb115589a0bc0fad05.jpg)
Оливье по рецепту шеф-повара
Крабы
Оливье по рецепту шеф-повара
![Оливье Оливье](https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/1b/1841664939_0:192:660:880_600x0_80_0_0_159c185993238d56108c229a42c7dfca.jpg)