Какая цаца!

Болгарская кухня очень простая, сытная и душевная. Что в этой балканской стране непременно надо попробовать, какие самые вкусные сувениры стоит привезти, а также рецепты аутентичных блюд — в материале РИА Новости.

Ее особенность в способе приготовления блюд: продукты медленно тушатся с ароматными специями и соусом в специальных глиняных горшочках (гювеч) или запекаются в печи. Многие из наших рецептов передают из поколения в поколение на протяжении столетий.

Самый популярный — шопска (шопский). Чем-то похож на греческий, но огурцы, помидоры и много сладкого перца — тушеные, а не свежие. И главное отличие — специальная болгарская заправка из пяти видов трав, "шарена сол" (пестрая соль).

И снежанка (снегурочка). Его нужно есть в жару, хорошо освежает: болгарский йогурт, огурцы с зеленью, чесноком и грецкими орехами.

Зимой это наваристые густые похлебки, летом — холодные и освежающие. Например, шкембе чорба. Готовится из говяжьего, бараньего или свиного рубца и молочного бульона, с чесночной заправкой, хлопьями паприки и острым перцем. Особенно хорош в холода. Летом же рекомендую йогуртовый суп на основе айрана, огурцов и грецких орехов.

Карп с грецкими орехами и томатным соусом — это очень вкусно!

Похоже на лечо, но с местными специями. В холодном виде — закуска, в горячем — гарнир, в консервированном — намазка на хлеб. Обязательно попробуйте ее вместе с основными горячими блюдами.

Ко многим блюдам подходит эпитет "сладкие". Даже к ракии — традиционному балканскому крепкому спиртному напитку. Почти в каждом деревенском доме есть самогонный аппарат и фамильный рецепт на основе перебродивших слив, винограда, дикой груши, яблок, черешен, абрикосов и айвы.

В Болгарии это считается лучшим лекарством от похмелья.

В отеле на завтрак вам принесут большой кусок баницы (пирог из тончайшего теста с начинками из сыра, творога, мясного фарша или овощей), омлет с брынзой и болгарским перцем миш-маш, йогурт. Такая еда зарядит вас энергией на весь день.

Чтобы молоко сквасилось правильно и приобрело не горький, а нежный кисловатый вкус, нужна бактерия, которая называется лактобациллус булгарикус. В других же странах в йогурты добавляют синтетическую микрофлору.

Их используют при приготовлении запеканок, салатов, супов, горячих блюд и десертов. Йогурт и простокваша — основа холодного огуречного супа таратор. Брынзу добавляют в знаменитый шопский салат, запекают в сирене по-шопски, фаршируют ею овощи в чушка-бюрек. Кашкавал в пане готовят из желтого сыра.

Во многих есть сразу три меню: самое дешевое — для местных, чуть дороже — для иностранцев, живущих в Болгарии, и самое дорогое — для туристов. Если получится, очень прилично сэкономите!

Человеку, приехавшему в страну впервые, сложно сориентироваться в изобилии малознакомых названий. Выучите несколько заранее, тогда сойдете за своего. Например, болгарским перец называют только в России. У нас это чушка, а острый — люта чушка.

Настоящий болгарин никогда не станет готовить это блюдо из старого корнеплода, заменит его, например, макаронами.

Мы называем это блюдо цаца. Отлично подходит как горячая закуска к пиву или молодому вину. И попчету — жареные черноморские бычки. Если хочется чего-то дорогого и изысканного, рекомендую черноморскую акулу катран и рыбу дорадо.

Рассольный сыр сирене — знаменитая болгарская брынза.

Желтый сыр кашкавал — он отлично переносит дорогу.

Грецкие орехи — в Болгарии они очень дешевые, наберите впрок, чтобы готовить дома.

Смеси пряностей и болгарские приправы.

Шарена сол (пестрая соль). Продается даже в сувенирных банках, может стать еще и полезным, симпатичным подарком для друзей. Для болгар шарена сол — нечто большее, чем продукт питания, это вкус детства, вкус родины.

Айран — безалкогольный кисломолочный напиток, который представляет собой разведенное водой кисело мляко.

Ракию – местный самогон из перебродивших фруктов.

И, конечно, розовое масло. Пригодится для приготовления сладостей. А вместе с духами на его основе вы привезете домой частичку солнечной Болгарии.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ОДНУ ПОРЦИЮ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смазываем половиной масла стенки и дно керамического (глиняного) горшочка. На дно кладем разрыхленную (размятую) брынзу. Снимем шкурку с помидора и режем на кубики. Мелко режем репчатый лук. Обжариваем на растительном масле кубики очищенных помидоров и лук (до золотистой корочки), посолив и поперчив.

Выкладываем пережаренные овощи на брынзу и ставим горшочек на две минуты в микроволновую печь.

Достаем, разбиваем сверху яйцо и посыпаем измельченным перцем чили. Запекаем в духовке десять минут.

Готовое блюдо посыпаем петрушкой и молотым красным перцем.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ТРИ ПОРЦИИ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Перец вымыть, разрезать вдоль на половинки, удалить семена и положить в жаропрочную форму.

Запекать в духовке при температуре 180°С в течение 25 минут. Вынуть и накрыть пищевой пленкой. Через десять минут с перца снять кожицу.

Брынзу размять вилкой или потереть на терке, добавить нарезанные мелкими кубиками помидоры, измельченные травы и пропущенный через пресс чеснок.
Приправить свежемолотым черным перцем и перемешать.

Наполнить полученной массой половинки перца, разложить на блюде и полить оливковым маслом. Подавать в качестве холодной закуски, украсив листочками петрушки.