Кулинарные блогеры и шефы поделились лучшими рецептами куличей к Пасхе

МОСКВА, 16 апр — РИА Новости. Сегодня Чистый четверг — день, когда принято печь главный пасхальный хлеб. Считается, что во время его приготовления нельзя шуметь и ругаться, даже шеф-повара относятся к блюду ответственно, ведь у плиты надо провести несколько часов. Так что многие предпочитают покупной. Но самоизоляция на карантине (#сидимдома) — хорошая возможность приготовить кулич так, как его делала ваша бабушка. Ну или почти так. Главные секреты от популярных блогеров и кондитеров — в материале РИА Новости.

Кекс "Весенний" и консервные банки

Кулич в той форме, к которой мы привыкли, появился не так давно, чуть больше полутора веков назад. Хотя традиции печь сакральный хлеб весной — несколько тысячелетий. Еще язычники приносили его в жертву богам плодородия.

Только сначала он выглядел не так нарядно: скорее напоминал каравай или круглый крестьянский хлеб, который выпекали в русской печи.

© РИА Новости / Сергей Пятаков

Перейти в медиабанк

Свежеиспеченные куличи, приготовленные в пекарне Троице-Сергиевой лавры в Сергиевом Посаде

В СССР придумали ему альтернативу — кекс "Весенний". Продукт появлялся в магазинах к Пасхе и вскоре после нее исчезал. У хозяек, которые пекли кулич сами, была своя хитрость. Для идеальной формы использовали консервные банки — обычно из-под болгарского горошка или венгерского лечо. В их дне вырезали небольшое отверстие, внутрь укладывали кружок, сделанный из верхней крышки — таким образом готовый кулич можно было легко вытолкнуть из высокой формы.

Советы и секреты

© РИА Новости / Макс Ветров

Перейти в медиабанк

Пасхальная продукция

Ника Белоцерковская считает, что кулич — тот же кекс, но с небольшими нюансами. Главное — брать все ингредиенты комнатной температуры. Изюм предварительно можно промыть в горячей воде и слегка присыпать мукой, тогда он распределится в тесте равномерно. Еще при выпекании минут через 25, не вынимая из духовки, накрыть смазанную белком и водой макушку кулича фольгой, чтобы не подгорела.

Юлия Высоцкая уверена, что одно из лучших решений для кулича — дуэт миндаля с изюмом. Также она предлагает добавлять в тесто щепотку морской соли.

Ника Ганич предпочитает готовить итальянский родственник кулича — панеттоне. Муку в него нужно добавлять небольшими порциями и только затем уже вымешивать тесто.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Nika Ganich (@nikaganich) 6 Апр 2020 в 2:08 PDT

Секрет куличей по Андрею Рудькову — в изюме, замоченном в кофейном ликере. Также блогер советует добавить для вкуса цедру лимонов и корицу, а для эстетов — еще и кондитерский мак.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Андрей Рудьков 🇷🇺 Энди Шеф (@darkzip) 15 Мар 2018 в 10:00 PDT

Шеф Артем Хижняков рекомендует для выпекания куличей использовать бумажные формы — смазывать маслом и присыпать мукой не нужно.

Шеф-повар из Санкт-Петербурга Руслан Закиров предлагает свой секрет. "Тесто должно проходить три "обминки" — то есть, складываем его несколько раз через каждые два часа", — поясняет он.

Гастрономический журналист и автор книги "Национальные пироги" Алена Спирина делится своим рецептом "суперкулича без замеса".

Историк русской кухни Максим Сырников напоминает, что важно "хорошо просеять муку". Он рекомендует "не сухие дрожжи из пакетика, а прессованные, свежие, не маргарин, а масло — сливочное, и лучше не из пачки, а топить самому".

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Алена Спирина (@spirinaaspirina) 12 Апр 2020 в 7:00 PDT

Несладкие куличи и правильная нарезка

Чтобы лучше подошло, Алена Спирина тоже рекомендует брать свежие дрожжи и не перегревать жидкость, в которую их кладете: "Она должна быть температуры тела, не выше".

Она также считает "интересными" куличи с использованием картофельной заварки: часть муки смешивается с горячим жидким пюре. "У картошки крахмал, отличный от пшеничного, он придает тесту особенную мягкость".

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Алена Спирина (@spirinaaspirina) 14 Апр 2020 в 7:31 PDT

Еще Алена предлагает заменить в тесте цукаты и сухофрукты мелко нарезанными сыром и ветчиной, а "сладкие" специи — черным перцем.

С глазурью тоже можно пофантазировать: например, Андрей Рудьков советует использовать упрощенный вариант маршмеллоу, смешав сахар и желатин, а Алена Спирина — глазурь с желатином и без яичного белка.

Проверить готовность кулича можно, просто проткнув его бамбуковой шпажкой: если она сухая — значит, кулич готов.

После важно не растеряться и правильно его нарезать. Сначала нужно отделить глазированную вершину, потом также кружками нарезать дальше. Тогда он может храниться довольно долго и не будет черстветь.