Регистрация пройдена успешно!
Пожалуйста, перейдите по ссылке из письма, отправленного на
Супертег Наука 2021январь
Наука

Генетики создали пивные дрожжи, заменяющие хмель

© Fotolia / MonetБармен наливает пиво в бокал
Бармен наливает пиво в бокал
Читать ria.ru в

МОСКВА, 21 мар – РИА Новости. Датские и американские биологи создали новый сорт трансгенных дрожжей, способных полностью заменить хмель при варке пива. "Рецепт" по их употреблению был опубликован в журнале Nature Communications.

Пиво. Архивное фото
В Китае сварят пиво по рецепту, которому пять тысяч лет
"Создавая эти дрожжи, мы сконцентрировались на том, чтобы заставить их производить весь набор "хмельных" молекул, а не максимизировать выработку лишь одной из них. Благодаря этому наши дрожжи более стабильны по своим вкусовым характеристикам, чем традиционные концентраты хмеля, которые добавляют в сусло, а для их размножения не нужны химикаты", — пишут Джей Кислинг из университета Калифорнии в Беркли (США) и его коллеги.

Пиво считается сегодня одним из самых древних спиртных напитков, существующих на Земле. Первые его сорта, как показывают раскопки в Древнем Египте и в Китае, появились более четырех тысяч лет назад, и с тех пор пивовары изобрели тысячи разновидностей этого хмельного напитка.

Несмотря на пестрый набор возможных ингредиентов, пиво изготавливается примерно одинаковым способом во всех регионах мира. Исходное сырье в виде солода различных злаковых культур помещают в специальный чан, где его размельчают, заливают теплой водой, превращают в сусло и добавляют туда хмель, и только потом будущее пиво начинает бродить.

Как правило, хмель и его аналоги добавляются в пиво для придания ему характерного горьковатого вкуса и стабилизации. Крупные пивоваренные компании, как объясняет Кислинг, используют для этих целей не реальные шишки этого растения, а их концентрированный экстракт, который можно добавлять в будущее пиво на любых стадиях его варки и тратить на его обработку меньше времени.

Флаги Китая. Архивное фото
Археологи обнаружили свидетельства пивоварения в КитаеОни обнаружили осколки глиняных горшков с остатками находившегося в них напитка и раскрыли рецепт напитка возрастом не менее пяти тысяч лет.

Молекулярные биологи решили, что можно избавиться и от этой простой процедуры, разработав такие пивоваренные дрожжи, которые могли бы синтезировать два ключевых летучих вещества, содержащихся в хмеле – линалоол и гераниол.

Сделать это, как отмечает Кислинг, не так то просто, так как в клетках дрожжей отсутствуют ферменты, которые отвечают за производство "заготовок" для этих молекул и работу большую часть стадий "химического конвейера", который собирает их в клетках хмеля. Проблему осложняло и то, что ученые изначально не имели понятия, какие именно ферменты отвечают за окончательную сборку "молекул вкуса" в шишках, и действовали фактически вслепую.

Для ускорения этого процесса ученые взяли несколько десятков генов, участвующих в сборке похожих молекул в клетках других растений, пересадили их в дрожжи и проследили, могут ли они превращать простейшие "заготовки" ароматических молекул растений в "хмельной" запах.

Посетитель отдыхает после процедур в Варшавских общественных банях в Москве
Биологи нашли в пиве лекарство от опасных болезней

Действуя подобным образом, ученые собрали полную цепочку синтеза линалоола и гераниола, используя гены растений и самих дрожжей, и вырастили несколько десятков экспериментальных сортов пивных дрожжей, которые могут самостоятельно производить эти молекулы, используя лишь сахар и кислород.

Экспериментируя с этими грибками, биологи постепенно подобрали такой уровень активности их "хмельных" генов, который соответствовал максимально естественному и качественному аромату будущего пива. Пиво, приготовленное на базе этих дрожжей, получило только положительные оценки от добровольцев, согласившихся поучаствовать в дегустации нескольких сортов "трансгенного" и обычного хмельного напитка.

 
 
 
Лента новостей
0
Сначала новыеСначала старые
loader
Онлайн
Заголовок открываемого материала
Чтобы участвовать в дискуссии
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь
loader
Чаты
Заголовок открываемого материала
Саудовская Аравия разрешит въезд вакцинированным "Спутником V" Тишковец предсказал в Москве зиму со сценарием "теплого сэндвича"Синоптик пообещал москвичам снежную зимуПушилин надеется, что ДНР не понадобится помощь России и МинскаМатвиенко попросила Бахрейн ускорить работу по договору о безвизовом режимеВ лагере миссии ООН в Мали прогремели взрывыСлуцкий назвал "карту вторжения" на Украину дешевым фейкомСаудовская Аравия разрешила приезжать на хадж вакцинированным россиянамПутин встретится с молодыми учеными и поучаствует в саммите ЕАЭСУшаков оценил возможность встречи Путина и Байдена после телемостаУченые озвучили новую версию появления омикрон-штаммаМосквичей предупредили об обильных снегопадахМинобороны Белоруссии вручило ноту протеста военному атташе УкраиныХасбулатов назвал виновных в развале СССРМинусов от распада СССР больше, чем плюсов, заявили в Горбачев-фондеДНР не планирует выходить из Минских соглашенийГлава ДНР пообещал уничтожать украинские беспилотникиУ берегов Крыма заметили американский самолет-разведчик Глава ДНР ответил на вопрос об обращении к России из-за ситуации в ДонбассеНа американском круизном лайнере выявили десять случаев COVID-19