Блог Анны Людковской в Facebook >>
Молоденькая свекла — мой любимый овощ. В ней столько сладости, столько землистого вкуса! В июле я часто делаю из свеклы быстрый холодный суп — что-то среднее между украинским борщом и нашим свекольником.
У этого супа выраженная сезонность — он идеален для жарких дней, когда уличный зной хочется погасить мороженым. Вот только потом мороженое может задержаться на талии. Лучше приготовьте заранее холодный суп! Он в тысячу раз полезнее любого пломбира!
Готовится свекольный суп мгновенно. Нужно загрузить все ингредиенты в блендер и превратить в пюре. Точно также делают молочные коктейли и модные смузи. Единственное, свеклу придется заранее запечь в духовке. Заворачиваете каждый корнеплод в фольгу, кладете на противень и ставите в духовку. Свекла испечется без вашего участия, остынет и останется лишь снять с нее кожицу.
Смотрите рецепт холодного супа с изюмом и грецкими орехами >>
В каком-то смысле этот холодный суп похож на знаменитый гаспачо. Испанцы слегка маринуют свежие протертые помидоры. А я подмариновываю свеклу, ведь ей так идет добавление уксуса — она сразу начинает сиять и заигрывать. Именно этот принцип используется в винегрете — в правильной заправке всегда есть пара ложек хорошего уксуса.
Корень свеклы кулинары оценили не сразу. Столетиями люди готовили из свекольной ботвы, а уж потом распробовали, что корешки тоже можно употреблять в пищу. В Древней Греции свекла была вытянутой формы, похожей на дайкон, сладкой и, что любопытно, там ее ели сырой. Феофраст, правда, в своих записях не указывает, грызли ли греки свеклу, как морковку, или добавляли в салат. Пузатые круглые буряки появились лишь в XVI веке.
Неважно, вытянутая у вас свекла или круглая. Нарезаете запеченные корнеплоды кубиками и отправляете в блендер. Туда же бросаете разделанные молодые огурцы — в них так много влаги, что они "разбавят" плотную бордовую свеклу. Еще я кладу в суп стебли сельдерея (они добавляют ненавязчивых анисовых ноток) и перья зеленого лука для бодрости и выразительности.
Выкладываю в блендер сметану и йогурт. Они поумерят прыткость свеклы и сделают суп бархатистым. Можно заменить йогурт на мечниковскую простоквашу или ацидофилин, но только не пренебрегайте сметаной. Она отвечает за сливочность и объем, и без нее у вас получится не суп, а смузи.
Добавляете черный перец, соль, оливковое масло и уксус. Я кладу немного меда, но все зависит от вкуса свеклы, ведь содержание сахара в разных сортах отличается. В одних его не больше 3%, в других, в том числе в кормовой свекле, почти 8%.
И это еще не предел. В XVIII веке селекционеры вывели свеклу с 20%-м содержанием сахара. В британских кулинарных книгах есть рецепты тортов из свеклы! Я, правда, такую сладкую свеклу не встречала, но вкус действительно сильно отличается. Поэтому снимите пробу с супа и решите, нужно ли добавлять подсластитель.
Очень важно дать супу настояться — уксус слегка промаринует свеклу и у супа будет бодрящий, освежающий вкус. Если на улице совсем жарко, подмешайте в тарелку колотого льда. Приятного аппетита!
Холодный суп-пюре из свеклы
Время:
активное — 20 минут
пассивное — 1,5 часа (на запекание свеклы)
Ингредиенты (на 4 порции):
свекла — 3-4 шт (900 г)
зеленый лук — 1 пучок (60 г)
огурцы — 2 шт (165 г)
сельдерей (лучше верхняя часть с листочками) — 2-3 стебля (50 г)
натуральный йогурт или густой кефир — 150 г
сметана (25%) — 150 г
бальзамический уксус — 3 ст. ложки
оливковое масло — 3 ст. ложки
мед — 1,5 ст. ложки
соль
свежемолотый черный перец
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Заверните свеклу в фольгу и запекайте около полутора часов, пока она не станет мягкой. Когда корнеплоды остынут, снимите с них кожицу и нарежьте крупными кубиками.
2. Порубите сельдерей, огурцы и зеленый лук. Сложите в блендер или кухонный процессор сельдерей, свеклу, зеленый лук, огурцы и сметану. Пробейте до состояния пюре.
3. Добавьте кефир, уксус, оливковое масло, мед, соль и перец. Если у вас сладкая свекла, мед класть не нужно. Тщательно перемешайте суп, переложите в контейнер с плотной крышкой и поставьте в холодильник на пару часов.
