Из рубленого и молотого мяса можно приготовить сотни блюд. Шеф-повар академии кулинарного искусства "Эксклюзив" Роман Пупынин рассказал, как сделать фарш для четырех самых популярных — ежиков, котлет, шницеля и люля-кебаба.
Для ежиков понадобится молотое мясо свинины и говядины в соотношении 1:1. При прокручивании в них лучше добавлять сало и репчатый лук, тогда фарш получится более сочным. Обязательно кладем рис. Его лучше заранее отварить до полуготовности. В конце добавляем яйцо, приправляем солью, перцем, и тщательно все перемешиваем.
Настоящий люля-кебаб готовится из баранины и курдючного сала, которые рубятся ножом. Дома можно просто пропустить мякоть через крупную решетку мясорубки.
"Люля-кебаб обычно жарится на деревянных шпажках, замоченных в воде. Делается это для того, чтобы в процессе жарки палочки не потемнели и не сгорели. Руки лучше смочить в воде, так фарш не будет прилипать", — рассказал шеф-повар.
Готовый люля-кебаб обжаривается на открытом огне до готовности. В домашних условиях это можно сделать и в жарочном шкафу.
В фарш, из которого готовят котлеты, кроме сала и репчатого лука также добавляют замоченный в молоке белый хлеб. Все ингредиенты пропускают через мясорубку.
"Перед тем как формовать котлеты, кладем в фарш яйцо и перемешиваем. Размер и форма котлет могут быть любыми. Чаще это классический круг и заостренный конус", — рассказал преподаватель Академии кулинарного искусства "Эксклюзив" Роман Пупынин.
Фарш для шницеля готовится точно также как для котлет. Разница лишь в том, что шницелю необходимо придать форму лепешки, а затем обмакнуть его в панировочных сухарях.
