Готовить в духовке можно с удовольствием и без особых хлопот, если знать и использовать несколько простых хитростей. Первое правило — всегда прогревайте духовку заранее: газовую нужно включать за 10 минут до готовки, электрическую – за 25 минут.
Температура должна соответствовать тому уровню, который рекомендован в рецепте. Если у вас нет термометра, определить степень прогрева можно с помощью обычного листа белой бумаги. Если он за 30 секунд только чуть-чуть пожелтел, значит в духовом шкафу 100-120 градусов. Когда бумага становится ярко желтой, температура – от 170 до 190 градусов, желто-коричневой – от 190 до 210. При 220 — 250 градусах лист начинает гореть.
Готовить в духовке лучше на среднем уровне. На самый верхний — можно ставить, когда необходимо, чтобы блюдо подрумянилось. Не придвигайте противень вплотную к задней стенке духового шкафа. Это мешает хорошей циркуляции горячего воздуха.
Спасти от пригорания поможет вода и соль. Хорошо лишний жар забирает крупная каменная соль. Около килограмма такой соли рассыпаем на противень и ставим на нижнюю решетку. Еще один способ – водяная баня. Для этого в огнеупорную ёмкость большого размера наливаем воду, в неё ставим огнеупорную ёмкость меньшего размера с ингредиентами. Вода должна доходить до половины второй формы или чуть больше. Изделие не только не пригорит, но еще и равномерно пропечется.
Варить и тушить в духовке удобно в керамических горшках. В обоих случаях кладем туда все ингредиенты и заливаем водой. При тушении жидкости нужно чуть меньше, а сам горшок ставим в хорошо разогретую духовку. При варке, наоборот, духовку включаем только после того, как ставим туда суп.
Выпечка сдобы и булочек требует особого подхода. К примеру, бисквитное и дрожжевое тесто не любят, чтобы дверцу духовки открывали до момента готовности изделия. Ставить выпечку нужно всегда в предварительно разогретую духовку. Слоеное тесто выпекайте при высокой температуре, сдобное и бисквитное – при средней, изделия из белкового теста – при низкой температуре.
