Многие хозяйки принципиально не готовят баранину из-за свойственного ей специфического запаха. Однако, если это мясо правильно выбирать и готовить, то на кухне будут стоять самые приятные ароматы, уверен шеф-повар одного из столичных ресторанов Дмитрий Зотов.
Тем, кто на дух не переносит запах баранины, эксперт советует покупать мясо только молочного ягненка.
"Молочный ягненок обладает нежным вкусом, у него нет ярко выраженного, специфического запаха баранины, с него не нужно срезать жир. В жире молочного ягненка содержится нуклеиновая кислота, поэтому он считается полезным. В момент запекания этот жир создает защитную корку для мяса, чтобы оттуда не выходил сок. Молодую ягнятину не надо никак обрабатывать, просто добавить соль и перец и запекать", — рассказал Дмитрий Зотов.
Единственный минус ягнятины – это ее цена, которая значительно выше стоимости мяса взрослого барашка.
"Покупать взрослого барана лучше тем, кого не пугает характерный привкус этого мяса. Это и дешевле, и проще будет накормить всех гостей. Однако, нужно знать, что специфический запах – это запах самого животного, он никуда не исчезнет, его можно только немножко заглушить", — рассказал Зотов.
В блюде не будет неприятного бараньего привкуса, если с мяса срезать жир, сначала отварить его и только потом потушить или пожарить, считает эксперт. Перебить запах можно также, используя кроме соли и перца такую среднеазиатскую специю, как зира. По мнению шеф-повара, она немножко глушит бараний вкус и придает мясу свою пряную ноту.
