В сырости винного подвала кажется, что воздух целиком состоит из десятков ароматов, исходящих от бочек с Бастардо и Шардоне, Рислингом и Каберне. Вино в бочке - как ребенок в утробе матери.
© Фото : Сергей Анашкевич
1 из 8
Марочные вина выдерживают в бочках и бутах. Традиционными емкостями считаются бочки различной вместимости - от 22,5 до 120,0 дал.
Вино в этих подвалах выдерживается от 6 до 18 месяцев в дубовых бочках Красные вина в одном подвале,белые - в другом.
Вино в этих подвалах выдерживается от 6 до 18 месяцев в дубовых бочках Красные вина в одном подвале,белые - в другом.
© Фото : Сергей Анашкевич
2 из 8
При выдержке в вино проникает кислород через поры древесины, свободную поверхность около шпунтового отверстия, с доливочным виноматериалом, при переливках. Поступление кислорода регулируют выбором емкостей, сроком доливок и способом их выполнения, а также количеством переливок.
© Фото : Сергей Анашкевич
3 из 8
После бочек, некоторые вина могут проходить бутылочную выдержку. Это, так называемое старение вина
В процессе старения вина приобретают максимум органолептических качеств - очень тонкий и яркий букет с оттенком бутылочной выдержки, мягкий и гармоничный вкус с долго сохраняющимся послевкусием.
В процессе старения вина приобретают максимум органолептических качеств - очень тонкий и яркий букет с оттенком бутылочной выдержки, мягкий и гармоничный вкус с долго сохраняющимся послевкусием.
© Фото : Сергей Анашкевич
4 из 8
Наша группа экспертов в этот день была небольшой, но достаточной для того, чтобы в полной мере оценить все тонкости дегустируемых вин: Игорь Самсонов - совладелец винодельческой компании Сатера, Олег Репин - винодел и член Ассоциации независимых виноделов Крыма, Кристина Ксиниас - владелица компании "Долмарт" - одного из крупнейших импортеров элитных вин в Украине, Татьяна Большакова - винный энтузиаст, как она сама себя называет.
© Фото : Сергей Анашкевич
5 из 8
Вино, которое еще находится на выдержке бочках, в бокалы наливают прямо из них. Для этого используется специальная стеклянная трубка, которой захватывается напиток из емкости.
© Фото : Сергей Анашкевич
6 из 8
Первое, с чего начинают эксперты, наклонив бокал или придав ему вращательное движение, рассматривают "ножки" ("слезы"), стекающие по стенкам из образовавшегося "валика". Они образуются из-за разницы во времени испарения воды и спирта, а также из-за наличия в вине глицерина, позволяя получить представление об их содержании.
© Фото : Сергей Анашкевич
7 из 8
В легких столовых винах ножки выражены слабо, в винах с достаточно высоким содержанием спирта и экстрактивных веществ они более рельефны, и образуют красивые "аркады".
Для испорченных вин нередко характерны смазанные ножки: что-то вроде сплошного бесформенного подтека или пленки, иногда с вкраплениями маленьких капель или пузырьков.
На примере этого Розе как раз можно увидеть красивые "аркады".
Для испорченных вин нередко характерны смазанные ножки: что-то вроде сплошного бесформенного подтека или пленки, иногда с вкраплениями маленьких капель или пузырьков.
На примере этого Розе как раз можно увидеть красивые "аркады".
© Фото : Сергей Анашкевич
8 из 8
