Блог Анны Людковской в Facebook >>
Чем ниже температура на улице, тем настойчивее организм требует сытной еды. Если салат, то не охапка зелени, а что-то поосновательнее. Если суп, то понаваристее и на мясном бульоне. Я очень люблю скумбрию горячего копчения, у нее выразительная текстура, мясистая и жирная — идеальная еда в промозглую погоду. Самый простой рецепт, который всегда пользуется огромным успехом, — это намазка на хлеб с лимоном, зеленью и мягким сыром.
Когда-то в России ели речную костистую рыбу, щук да лещей. Все изменилось в советское время. Вылов морской рыбы поставили на широкую ногу, по всей стране открыли сеть «Океан», а в продаже появились ледяная, пикша, палтус, скумбрия и треска. Скумбрия — одна из самых распространенных океанических рыб, она водится во многих морях и довольно близко подплывает к берегу. То есть ее легко ловить. Бывает скумбрия курильская, дальневосточная, азово-черноморская, атлантическая. В Европе атлантическую скумбрию называют макрелью.
Это жирная рыба с кисловатым привкусом, синеватым отливом на спине и весьма специфическим запахом. Поэтому мой вам совет — будете готовить скумбрию на плите, обязательно открывайте форточку и включайте вытяжку на полную мощность.
Чаще всего скумбрию припускают, варят и жарят. В Таиланде ее начиняют фаршем из свинины и обжаривают в панировке из рисовой муки и рыбного соуса. В Индии из скумбрии делают карри, а в Японии жарят в соли — это довольно распространенное блюдо, потому что рыба недорогая и легко чистится.
Итальянцы добавляют скумбрию в соус для пасты, а испанцы готовят «макрель по-дьявольски» — в панцире из сухарей и горчицы. У нас хит продаж — скумбрия горячего и холодного копчения. Ее покупают к пиву и, к сожалению, часто съедают прямо на улице, не успевая донести до дома. Хотя хорошая скумбрия может стать модным и вкусным ужином. Нужно лишь добавить к ней пару свежих и ярких продуктов, хоть кус-кус с цитрусовыми, хоть теплый картофель с хреном.
На рынке и в магазине будьте внимательными — мясо скумбрии, как у всех жирных рыб, быстро окисляется. Так что этой рыбе противопоказано долгое пребывание на прилавке. Поэтому не стесняйтесь, рассматривайте и нюхайте скумбрию. Если с ней что-то не так, вы это сразу почувствуете. Кожа у рыбы должна быть без дырок, а в животе — никаких признаков гниения. Свежая скумбрия пахнет опилками, костром и чуть-чуть мускатным орехом.
Скумбрия — очень полезная рыба. В ней много микроэлементов — больше, чем в говядине или свинине. В рыбе содержится кальций, магний, фосфор, натрий, мед, йод и железо. Причем, наибольшее количество микроэлементов находится в костях, так что не тратьте время на удаление мелких косточек — если порубить скумбрию ножом, друзья и домашние их не заметят. Кроме того, эта рыба — отличный источник Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот.
1. Разбираем скумбрию — вынимаем скелет и мелкие кости, удаляем кожу. Срезаем цедру с лимона и выкладываем ее поверх нашей рыбы.
Остатки лимонов я не выкидываю, а заливаю фильтрованной водой. Часа через два получается вкусная лимонная вода, а если добавить сахар и мяту, то настоящий лимонад. Такая вода у меня дома не переводится, мы ее только и пьем. В ней витамины, она потрясающе пахнет и гораздо лучше газированных напитков из магазина.
2. Добавляем к рыбе и цедре крупно нарезанный пучок кинзы. Берем самый большой нож и рубим все вместе.
3. Для соуса нам нужно 100 граммов сыра «Филадельфия». Кладем сыр в миску, добавляем ложку хрена и сок половины лимона. Перемешиваем.
Сливочный сыр «Филадельфия» — великое изобретение компании Kraft в 70-х годах. Я не знаю другого примера, чтобы коммерческой компании в 20-м веке удалось явить миру новый продукт! Сливочный сыр взяли на вооружение все, даже японские рестораны, где крутят роллы с лососем и «Филадельфией».
4. Соединяем соус и измельченную с зеленью скумбрию. Добавляем свежемолотый черный перец и перемешиваем. Солить намазку не нужно — рыба и так уже содержит достаточно соли.
5. Поджарим тосты. Лучше взять хлеб с плотным мякишем. Нарежем тоненько огурец. Совершенно не важно, какой — малосольный, маринованный, свежий… Берите то, что любите.
6. Собираем — на тосты кладем пластинки огурца, а сверху — намазку.
Бутерброды с такой намазкой идеальны к чаю, а при желании ее всегда можно превратить в салат. Удобство этой намазки еще и в том, что хранится она дней пять. Впрочем, у меня дома ее съедают гораздо быстрее!
Намазка из скумбрии горячего копчения, кинзы и сливочного сыра
Время
10 минут
Ингредиенты
скумбрия горячего копчения — 1 штука
сливочный сыр «Филадельфия» — 100 г
хрен — 1 чайная ложка с горкой
цедра одного лимона
сок половины лимона
зелень кинзы — небольшой пучок
свежемолотый черный перец
свежие, маринованные или соленые домашние огурцы
Приготовление
1. Разбираем скумбрию — вынимаем скелет и мелкие кости, удаляем кожу. Срезаем цедру с лимона и выкладываем ее поверх нашей рыбы.
2. Добавляем к рыбе и цедре крупно нарезанный пучок кинзы. Берем самый большой нож и рубим все вместе.
3. Для соуса нам нужно 100 граммов сыра «Филадельфия». Кладем сыр в миску, добавляем ложку хрена и сок половины лимона. Перемешиваем.
4. Соединяем соус и измельченную с зеленью скумбрию. Добавляем свежемолотый черный перец и перемешиваем.
5. Поджариваем тосты. Режем тоненько огурец – малосольный, маринованный или свежий.
6. Собираем — на тосты кладем пластинки огурца, а сверху – намазку.
