Зимние варианты пиццы из французского Эльзаса
Время:
1,5 часа
Ингредиенты:
Для теста (на 3 тарта размером 25 на 30 сантиметров):
свежие или сухие дрожжи – 15 г
пшеничная мука – 500 г (+ немного на посыпку)
соль – 10 г
оливковое масло – 50 г (50 мл)
вода – 320 г (320 мл)
Для начинки:
Классический тарт фламбе:
жирная сметана – 6 ст. ложек
бекон – 100 г
репчатый лук – 1 шт
петрушка – полпучка
соль
черный перец
Тарт с лососем и сулугуни:
жирная сметана – 6 ст. ложек
тертый или мелко нарезанный сыр сулугуни (лучше подкопченный) – 3 ст. ложки
лимонный сок – 2 ст. ложки
порей – полстебля
соленый слегка подкопченный лосось – 100 г (6-7 широких ломтиков)
черный перец
Тарт с помидорами и козьим сыром:
помидоры черри (лучше двух цветов – красные и желтые) – 1 упаковка
бекон – 4 ломтика
мягкий козий сыр – 70 г
жирная сметана – 2-3 ст. ложки
зеленый лук – несколько перьев
петрушка – полпучка
соль
черный перец
Тарт с рукколой и пармской ветчиной:
пармская ветчина (можно заменить другой ветчиной или острой сырокопченой колбасой) – 6-7 ломтиков
руккола – 1 пучок
бекон – 50 г
жирная сметана – 7 ст. ложек
сыр моцарелла – 1 шарик (размером с мандарин)
красный лук – 1 шт
соль
перец
Тесто:
1. Кончиками пальцев втереть дрожжи в муку до образования мелкой крошки (если дрожжи сухие, то высыпать их в муку и размешать). Добавить соль, воду, оливковое масло и вымешать тесто. Накрыть его полотенцем и оставить подходить на 60-80 минут.
2. Достать тесто из миски, немного обмять, разделить на три равные части, скатать из каждой шар и оставить еще на 10 минут.
3. Присыпать рабочую поверхность тонким слоем муки и раскатать пласты для тартов.
Классический тарт фламбе:
1. Разогреть духовку до 250 градусов. Противень выстлать бумагой для выпечки и аккуратно положить сверху тесто (чтобы оно не собралось складками). Можно переложить тесто на бумагу, когда оно раскатано только наполовину, и уже потом скалкой раскатать до конца.
2. Бекон нарезать мелкими кубиками, а лук – тонкими ломтиками. Смазать тесто сметаной, выложить лук и бекон, поперчить (если бекон несоленый, то и посолить).
3. Уменьшить температуру духовки до 240 градусов. Поставить противень и выпекать около 12 минут, пока края тарта не станут золотистыми и хрустящими. Посыпать готовую пиццу петрушкой.
Тарт с лососем и сулугуни:
1. Разогреть духовку до 250 градусов. Противень выстлать бумагой для выпечки и аккуратно положить сверху тесто (чтобы оно не собралось складками).
2. Нарезать порей полукольцами, а лосось – кусочками размером со срез сырокопченой колбасы. Смазать тесто смесью сметаны, тертого сулугуни и лимонного сока. Выложить лук, а сверху ломтики рыбы. Поперчить.
3. Уменьшить температуру духовки до 240 градусов. Поставить противень и выпекать около 12 минут, пока края тарта не станут золотистыми и хрустящими.
Тарт с помидорами и козьим сыром:
1. Разогреть духовку до 250 градусов. Противень выстлать бумагой для выпечки и аккуратно положить сверху тесто (чтобы оно не собралось складками).
2. Мелко нарубить петрушку, зеленый лук и бекон, помидорчики разрезать пополам. Покрошить вилкой козий сыр и смешать его со сметаной и петрушкой. Смазать получившейся пастой тесто, сверху выложить бекон, лук и черри. Приправить солью и перцем.
3. Уменьшить температуру духовки до 240 градусов. Поставить противень и выпекать около 12 минут, пока края тарта не станут золотистыми и хрустящими.
Тарт с рукколой и пармской ветчиной:
1. Разогреть духовку до 250 градусов. Противень выстлать бумагой для выпечки и аккуратно положить сверху тесто (чтобы оно не собралось складками).
2. Нарезать бекон и луковицу тоненькими ломтиками, моцареллу – кружочками. Смазать пласт сметаной и выложить сначала ломтики сыра, а затем бекон и лук. Посолить и поперчить.
3. Уменьшить температуру духовки до 240 градусов. Поставить противень и выпекать около 12 минут, пока края тарта не станут золотистыми и хрустящими.
4. Разрезать ломтики ветчины поперек на 2-3 части. Выложить ее на готовую пиццу островками, сверху посыпать измельченной рукколой.
