Постный майонез — это хорошая альтернатива классическому соусу без яиц и молока. Он подходит для поста, веганского рациона и тем, кто избегает продуктов животного происхождения. Проверенные и вкусные рецепты постного майонеза — в материале РИА Новости.
Состав и особенности постного майонеза
В отличие от классического соуса, постную версию готовят на растительной основе, без добавления яиц и молока.
Чем заменить яйца и молоко
Есть несколько альтернатив, которыми можно заменить яйцо и молоко при приготовлении майонеза:
- аквафаба (жидкость от горошка или фасоли);
- огуречный рассол;
- отвар фасоли;
- крахмальная основа.
Благодаря этим ингредиентам постный соус по консистенции будет максимально приближен к оригиналу.
© iStock.com / Liudmila Chernetska
Майонез в банке. Архивное фото
Основные ингредиенты и их роль
Основные ингредиенты, используемые при приготовлении постного майонеза:
- растительное масло — основа текстуры;
- горчица — усиление вкуса;
- лимонный сок или уксус — балансировка вкуса;
- соль и сахар — усиление аромата.
Популярные основы для постного майонеза
Наиболее часто используемые основы для приготовления постного майонеза.
Аквафаба
Это жидкость от консервированного горошка или фасоли из банки. Она содержит растительный белок, хорошо поддается взбиванию.
Огуречный рассол
Соус на огуречном рассоле может сразу быть более пикантным. Из-за этого он хорошо подходит для салатов. Самый удобный вариант, если дома нет бобовых.
Белая фасоль и ее жидкость
Постный майонез из белой фасоли обычно получается более плотным по текстуре и более сытным. Его также можно использовать в качестве намазки на хлеб.
Крахмальная основа
Крахмал в данном случае выступает в роли загустителя. По текстуре он также получается более густым и плотным.
Пошаговые рецепты постного майонеза
Приведем простые пошаговые рецепты приготовления постного майонеза.
Классический рецепт на аквафабе
Категория
Соус
Ингредиенты
Порции2
100 мл
аквафаба
200 мл
растительное масло
1 ч. л.
горчица
1 ч. л.
лимонный сок
по вкусу
соль
Приготовление
1.
В чаше блендера соедините аквафабу, соль и горчицу.
2.
Взбивайте 1 минуту.
4.
Добавьте лимонный сок и доведите до густоты.
Майонез на гороховом рассоле
Категория
Соус
Ингредиенты
Порции2
80 мл
рассол от горошка
180 мл
масло
1 ч. л.
уксус
1 ч. л.
сахар
по вкусу
соль
Приготовление
1.
Взбивайте рассол с приправами, затем постепенно вводите масло до густоты.
Постный майонез с горчицей
Категория
Соус
Ингредиенты
Порции2
70 мл
рассол
70 мл
растительное масло
по вкусу
горчица
по вкусу
соль
Приготовление
1.
Соедините рассол, масло, горчицу и соль.
Советы по приготовлению и хранению
Постный майонез при желании можно ароматизировать, добавляя чеснок, паприку, зелень или другие добавки по вкусу.
Кроме того, эксперты советуют:
- взбивайте ингредиенты на высокой скорости;
- масло добавляйте постепенно;
- для более густой текстуры увеличьте количество масла;
- храните соус в холодильнике до 3–5 дней.
Татьяна Неклюдова, генеральный директор и основатель российского бренда бытовой техники Felfri, подсказывает несколько принципов приготовления вкусного постного майонеза:
"Постный майонез чаще всего готовят на основе жидкости от бобовых (например нута) или растительного молока. Главная ошибка — нарушать технологию эмульгации. Все ингредиенты должны быть одной температуры, а масло вводится постепенно.
Для стабильной текстуры важна мощность устройства. Блендер должен создавать достаточную скорость вращения, чтобы масло и жидкость быстро образовали эмульсию. При слабом взбивании масса может расслоиться. Также помогает небольшое количество горчицы или лимонного сока — они стабилизируют структуру.
Постный майонез лучше готовить небольшими порциями, но если он используется активно, можно приготовить базу заранее и хранить её в вакуумной упаковке. Это снижает контакт с воздухом и продлевает срок хранения без потери текстуры.
Постное меню — это не ограничение, а вопрос грамотной технологии. Запекание вместо обжаривания, правильная нарезка, качественная эмульгация и продуманная организация заготовок позволяют готовить разнообразно и вкусно без лишнего жира и сложностей. Современные кухонные устройства делают этот процесс более предсказуемым и удобным, особенно когда меню приходится пересматривать полностью".
Калорийность и пищевая ценность
Калорийность постного майонеза (на 100 г)
Основа | Калорийность (ккал) | Белки | Жиры | Углеводы |
Аквафаба | 360 | 1 г | 35 г | 5 г |
Огуречный рассол | 400 | 1 г | 40 г | 4 г |
Белая фасоль | 420 | 3 г | 38 г | 8 г |
Крахмальная | 380 | 1 г | 37 г | 6 г |
Для сравнения, обычный майонез содержит 600–700 ккал на 100 г.
