Постные пироги — это вкусная и сытная постная выпечка, которая подходит как для строгого поста, так и для повседневного меню без продуктов животного происхождения. В таких пирогах используют разные виды теста — дрожжевое, песочное, бездрожжевое или заливное — и разнообразные начинки: овощи, грибы, бобовые, фрукты и ягоды. Даже без молока и яиц постные пироги могут быть мягкими, ароматными и сохранять насыщенную текстуру.
Виды теста для постного пирога
Вид теста | Основные ингредиенты | Время приготовления | Особенности | Подходит для |
Дрожжевое | Мука, вода, дрожжи, растительное масло, сахар, соль | 1,5–3 часа | Пышное, эластичное, требует расстойки | Закрытые и открытые пироги, пирожки, сытные начинки |
Бездрожжевое | Мука, вода, масло, соль, сода/разрыхлитель | 30–40 минут | Плотное, быстро готовится | Быстрые пироги, лепешки, овощные и грибные начинки |
Песочное | Мука, масло/маргарин, сахар, вода, соль | 30–50 минут (с охлаждением) | Рассыпчатое, хрупкое | Сладкие пироги, тарталетки, пироги с фруктами |
Заливное | Мука, вода/растительное молоко, масло, разрыхлитель, соль/сахар | 10–15 минут | Жидкое, используется сразу | Быстрые пироги, ягодные и овощные |
Дрожжевое тесто для постного пирога
Дрожжевое тесто на воде — классика постной выпечки. Оно подходит для большинства постных пирогов, обладает мягкой и пышной структурой.
Ингредиенты: мука, вода, дрожжи, растительное масло, сахар, соль.
Приготовление: дрожжи растворяют в теплой воде с сахаром, добавляют масло и соль, вводят муку и вымешивают тесто до эластичности. Поднимается 1–1,5 часа.
Плюсы:
- хорошо удерживает влажные начинки;
- универсально для сладких и несладких пирогов;
- можно замораживать и повторно использовать;
- легко обогащается семенами, отрубями или специями.
Бездрожжевое тесто для постного пирога
Бездрожжевое тесто удобно, когда нет много времени на приготовления блюда. Оно плотнее дрожжевого, и ему не нужно дополнительное время, чтобы расстояться: ведь в составе нет дрожжей, а значит, и выделять время на их работу не нужно.
Ингредиенты: мука, вода, масло, соль, сода или разрыхлитель.
Плюсы: быстрое, простое, легко контролировать структуру.
Минусы: менее пышное, быстрее черствеет, ограничена универсальность.
Минусы: менее пышное, быстрее черствеет, ограничена универсальность.
Песочное тесто для сладких постных пирогов
Постное песочное тесто на растительном масле идеально для сладких пирогов, тартов и печенья. Ведь постные ограничения не повод отказывать себе и домашним еще и в сладком!
Шеф-повар Василий Величко советует использовать швейцарское постное тесто:
© Фото из личного архива
Величко Василий . Архивное фото
“Для него возьмите ледяную воду. Муку просейте пару раз, смешайте с сахаром и отложите половину. В воду добавьте растительное масло и соль, хорошо взбейте до однородности. Получившуюся смесь соедините с половиной муки, перемешайте, затем подсыпьте оставшуюся муку и замесите мягкое тесто. Накройте его пленкой или полотенцем и дайте отдохнуть в теплом месте 20–30 минут — после этого можно формировать выпечку”.
Особенности:
- рассыпчатая текстура;
- подчеркивает вкус фруктов и ягод;
- требует короткого замеса и охлаждения.
Заливное тесто для быстрого постного пирога
Заливное тесто готовится за считанные минуты и подходит для легких постных пирогов с ягодами и фруктами.
Ингредиенты: мука, вода или растительное молоко, масло, разрыхлитель, соль, сахар.
Особенности:
- без раскатки;
- мягкое и нежное;
- универсально для сладких и несладких начинок.
Рецепты постных пирогов
При креативном подходе постное меню может быть ничуть не менее ярким и насыщенным, чем стол без каких-либо ограничений. Рецепты, приведенные ниже, можно использовать не только в Великий пост, но и в повседневной жизни, если хочется устроить себе разгрузочный день или составить вегетарианское или веганское меню.
“Пирогами с картофелем или капустой никого не удивишь, но хозяйки редко вспоминают, скажем, про крупы, — отмечает шеф-повар Василий Величко. — Например, гречка с грибами может быть отличной начинкой”.
Постный пирог с капустой дрожжевой в духовке
Это базовый, проверенный вариант постного пирога без яиц и молочных продуктов.
Категория
Выпечка
Время готовки
2 ч. 15 мин.
Ингредиенты
Порции2
по вкусу
Тесто:
500 г
мука
300 мл
вода
7 г
дрожжи
4 ст. л.
масло
1 ст. л.
сахар
1 ч. л.
соль
по вкусу
Начинка:
650 г
капуста
1.5 шт.
лук
2.5 ст. л.
масло
по вкусу
соль, перец, тмин/укроп
Приготовление
1.
Растворите дрожжи с сахаром в теплой воде 10–15 минут.
2.
Добавьте масло, соль, муку, замесите тесто.
3.
Дайте подняться 60–90 минут.
4.
Обжарьте лук и капусту, остудите.
5.
Раскатайте тесто, выложите начинку, накройте второй частью теста.
Постный песочный пирог с яблоками
Такой пирог готовится без яиц и молочных продуктов, но сохраняет рассыпчатую текстуру и выраженный фруктовый вкус.
Категория
Выпечка
Время готовки
1 ч. 45 мин.
Ингредиенты
Порции2
по вкусу
Тесто:
350 г
мука
120 мл
масло
100 г
сахар
100 мл
вода
по вкусу
Начинка:
700 г
яблоки
3 ст. л.
сахар
0.5 ч. л.
корица
1 ст. л.
лимонный сок
1 ст. л.
крахмал
Приготовление
2.
Выложите тесто в форму, распределите яблоки, накройте оставшимся тестом.
Постный заливной пирог с вареньем
Это быстрый вариант домашней выпечки без яиц и молочных продуктов. Тесто готовится буквально за несколько минут.
Категория
Выпечка
Ингредиенты
Порции2
300 г
мука
250 мл
вода
120 г
сахар
80 мл
масло
10 г
разрыхлитель
по вкусу
соль
200 г
варенье
Приготовление
2.
Вылейте половину теста в форму, добавьте варенье, сверху — оставшееся тесто.
Постный бездрожжевой морковный пирог
Морковь делает тесто сочным, а растительное масло и специи придают насыщенный вкус.
Категория
Выпечка
Время готовки
1 ч. 15 мин.
Ингредиенты
Порции2
300 г
мука
250 г
морковь
150 г
сахар
100 мл
масло
150 мл
вода/сок
10 г
разрыхлитель
по вкусу
соль
1 ч. л.
корица
Приготовление
2.
Добавьте муку, разрыхлитель, специи.
3.
Выложите в форму, выпекайте при 180°C 45–50 минут.
Постный шоколадный пирог с какао
Такой пирог получается мягким, влажным и насыщенным шоколадным вкусом. Идеально подходит для домашнего чаепития во время Великого поста.
Категория
Выпечка
Время готовки
1 ч.
Ингредиенты
Порции2
250 г
мука
150 г
сахар
3 ст. л.
какао
10 г
разрыхлитель
0.5 ч. л.
сода
200 мл
вода
100 мл
масло
Приготовление
1.
Смешайте сухие ингредиенты, добавьте жидкие.
2.
Вылейте в форму, выпекайте 35–40 минут при 180°C.
Постный заливной пирог с вишней
Тесто здесь жидкое, легкое, а вишня придает пирогу свежую кислинку и сочность. Идеально подходит для постного стола и повседневного чаепития.
Категория
Выпечка
Время готовки
1 ч.
Ингредиенты
Порции2
по вкусу
Тесто:
300 г
мука
250 мл
вода
120 г
сахар
80 мл
масло
10 г
разрыхлитель
по вкусу
соль
по вкусу
Начинка:
300 г
вишня
2 ст. л.
сахар
1 ст. л.
крахмал
Приготовление
1.
Смешайте тесто, вылейте половину в форму, добавьте ягоды, сверху тесто.
Постный пирог с картошкой на сковороде
Это быстрый вариант сытной и ароматной домашней выпечки без яиц и молочных продуктов. Такой пирог готовится на плите, а не в духовке, что экономит время и подходит для повседневного меню.
Категория
Выпечка
Время готовки
1 ч.
Ингредиенты
Порции2
по вкусу
Тесто:
250 г
мука
130 мл
вода
2 ст. л.
масло
по вкусу
соль
1 ч. л.
разрыхлитель
по вкусу
Начинка:
400 г
картофель
1.5 шт.
лук
2 ст. л.
масло
по вкусу
соль, перец, зелень
Приготовление
2.
Раскатайте тесто на сковороде, выложите начинку, накройте второй частью теста.
Постный дрожжевой пирог с грибами
Мягкое дрожжевое тесто прекрасно сочетается с грибной начинкой, делая пирог идеальным для постного меню и праздничного стола.
Категория
Выпечка
Время готовки
3 ч.
Ингредиенты
Порции2
по вкусу
Тесто:
500 г
мука
10 г
дрожжи
250 мл
вода
50 мл
масло
1 ст. л.
сахар
0.5 ч. л.
соль
по вкусу
Начинка:
400 г
грибы
1.5 шт.
лук
1 шт.
морковь
2 ст. л.
масло
по вкусу
соль, перец, зелень
Приготовление
1.
Растворите дрожжи с сахаром, добавьте масло, соль, муку, замесите тесто.
2.
Дайте подняться 60–90 минут.
4.
Раскатайте тесто, выложите начинку, накройте вторым слоем.
Советы по приготовлению постных пирогов
Постные пироги могут быть такими же вкусными и красивыми, как и традиционные, если учитывать особенности замеса теста и приготовления без яиц и молочных продуктов.
1. Как замесить тесто без яиц
- Используйте жидкость (вода, растительное молоко, сок) и растительное масло для увлажнения муки.
- Для связки и эластичности можно добавлять банановое пюре, яблочное пюре или льняное "яйцо" (1 ст. л. молотого льняного семени + 3 ст. л. воды, настоять 10 минут).
- Тщательно просеивайте муку, чтобы тесто было воздушным и без комков.
2. Как добиться пышности (для дрожжевого теста)
- Используйте теплую жидкость для активации дрожжей (35–40°C), не перегревайте, чтобы не убить микроорганизмы.
- Дайте тесту достаточно времени для подъема: первый подъем обычно 60–90 минут, второй — 15–20 минут перед выпечкой.
- Не перебивайте тесто слишком сильно после подъема — это может уменьшить его пышность.
- Для бездрожжевых и заливных тестов добавляйте разрыхлитель, соду или гашеную соду, чтобы пирог был легким и воздушным.
3. Как избежать прилипания к форме
— Используйте пергаментную бумагу или смажьте форму растительным маслом, — советует шеф-повар Василий Величко.
- Легкая посыпка мукой или панировочными сухарями также помогает отделению пирога.
- Для сковородных пирогов предварительно хорошо разогрейте поверхность и слегка смажьте маслом.
4. Время и температура выпечки
- Духовку предварительно разогревайте: для дрожжевых пирогов — 180–190°C, для заливных и бездрожжевых — 175–180°C.
- Толстые пироги и дрожжевые лучше накрывать фольгой на первые 20–25 минут, чтобы верх не подгорел.
- Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
5. Варианты подачи и украшения
- Посыпка сахарной пудрой, какао или кокосовой стружкой придает пирогу праздничный вид.
- Для фруктовых и ягодных пирогов используйте ягоды, фрукты или свежие листочки мяты.
- Подавайте с постным соусом, ягодным сиропом или растительной сметаной для дополнительного вкуса.
- Разрезайте пирог на аккуратные порции и подавайте теплым или слегка остывшим — текстура и вкус лучше раскрываются.
Эти простые советы помогут приготовить постные пироги мягкими, пышными и ароматными, сохранив их привлекательный вид и насыщенный вкус.
Калорийность постных пирогов
Постные пироги обычно на 30–50 ккал на 100 г легче по сравнению с классическими пирогами благодаря отсутствию яиц, сливочного масла и молочных продуктов. При этом они остаются сытными и вкусными, особенно если использовать качественные растительные масла, свежие овощи, фрукты или ягоды для начинки.
Вид пирога | Калорийность постного пирога (ккал/100 г) | Калорийность обычного пирога (ккал/100 г) | Особенности |
Дрожжевой с капустой | 180–200 | 220–240 | Легкий, воздушный, без яиц и масла животного происхождения |
Песочный с яблоками | 210–230 | 260–280 | Сладкий, рассыпчатый, менее жирный за счет растительного масла |
Заливной с вареньем | 190–210 | 240–260 | Быстрый в приготовлении, жидкое тесто делает пирог мягким |
Бездрожжевой морковный | 180–200 | 230–250 | Сочный, легкий, морковь добавляет натуральную сладость |
Шоколадный на растительном масле | 200–220 | 260–280 | Богатый вкус, мягкая структура, без молочных и яичных компонентов |
Заливной с вишней | 190–210 | 240–260 | Сочный, кисло-сладкий вкус, легко готовится в духовке |
С картошкой на сковороде | 170–190 | 210–230 | Питательный, быстрый, нежирный вариант для повседневного меню |
Дрожжевой с грибами | 190–210 | 230–250 | Ароматный и сытный, подходит для обеда или ужина |
