Оглавление
МОСКВА, 20 сен — РИА Новости. Холодец из свиного и говяжьего мяса - популярное сытное блюдо, аналоги которого есть во многих странах мира. Как приготовить в домашних условиях вкусное мясное заливное: пошаговый рецепт с фото и советы шеф-повара, как долго варить мясо и какие специи лучше всего добавлять в блюдо, - в материале РИА Новости
Холодец
Сытный, наваристый желеобразный бульон с кусочками мяса издавна был известен на Руси. Еще это блюдо называли “царским”, но не потому, что его подавали знати, наоборот, холодец был едой для простого народа: после царского пиршества обычно собирались остатки еды, заливались бульоном и отдавались челяди. Есть мнение, что его придумали северные народы, в таком виде мясо хорошо сохранялось, его удобно было брать с собой в дорогу, насытиться можно было как разогрев на костре, так и холодным.
© iStock.com / Irina Kozmova
Холодец
“Холодец - это заливное мясо, приправленное ароматными специями. Любимое блюдо многих россиян, и чаще всего его готовят в преддверии новогодних и рождественских праздников”, - говорит Андрей Лебедев, главный технолог сервиса быстрой доставки еды PizzaSushiWok, и предлагает рецепт вкусного, ароматного заливного:
Категория
Основное блюдо
Кухня
Русская
Сложность
Средне
Время подготовки
20 мин.
Время готовки
6 ч.
Ингредиенты
Порции4
1 кг
Свинина, говядина (голяшки)
5 шт.
Чеснок, зубчик
1 шт.
Лук
1 шт.
Морковь
по вкусу
Специи
Пищевая ценность порции
Калорийность
276,65 ккал
Белки
16,12 г
Жиры
15,72 г
Углеводы
4,82 г
Приготовление
1.
Тщательно промыть мясо, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. После закипания снять пену, уменьшить огонь до минимума и томить с открытой крышкой до готовности. Это займет 5-6 часов.
© iStock.com / Ann_Zhuravleva
2.
Если бульон получился слишком жирным, то после процеживания через сито и отделения мяса и овощей от чистого прозрачного бульона, нужно снять жир половником. Затем промокнуть бумажными салфетками остатки жира на поверхности бульона. Это еще один секрет прозрачного желе.
© iStock.com / Liudmila Chernetska
3.
Сразу после процеживания отделить мясо от овощей (они отдали в бульон весь вкус и аромат, так что их можно выбросить). Разобрать голяшки по волокнам, крупные куски можно порезать ножом, но не слишком мелко. Чтобы не обжечь руки, надеть перчатки.
© iStock.com / Qwart
4.
Попробовать бульон. Он должен быть в меру соленым, ароматным и прозрачным, а при касании слегка склеивать пальцы. Хорошо добавить в горячий бульон пару измельченных зубчиков чеснока.
© iStock.com / chrisboy2004
5.
Ровным слоем выложить нарезанное мясо в чистую широкую емкость и аккуратно залить бульоном. Поставить в холодильник на 4-5 часов, чтобы блюдо застыло.
© iStock.com / Qwart
6.
Если бульон не застыл или застыл слабо, слить его обратно в кастрюлю и добавить пару полосок желатина. Растворить его полностью на слабом огне, но не доводить до кипения.
© iStock.com / Qwart
7.
После этого залить бульон в емкость с мясом, медленно перемешать и охладить.
© iStock.com / Qwart
Советы шеф-повара
Андрей Лебедев объясняет, что один из главных секретов холодца - баланс между количеством мяса и желеобразного бульона. Принцип “чем больше мяса, тем вкуснее” тут не работает: оптимальное соотношение 1:2.
Второй момент - насыщенный бульон. Для этого в него нужно добавить лук, морковь и раздавленный ножом чеснок. Можно также положить ножки от шампиньонов, толстые стебли укропа, верхний капустный лист - все это даст бульону насыщенный вкус.
“За полчаса до готовности добавьте любимые специи и сухие травы. Солите ближе к концу приготовления: в процессе жидкость выпарится и может стать пересоленной.
Советую взять для холодца голяшки: в них много соединительных тканей и хрящей, следовательно, и коллагена, который нужен для клейкости желе”, - говорит эксперт.
