МОСКВА — РИА Новости. Заварные блины на кипятке — вариант для тех, кто любит тонкие, эластичные блинчики с ажурной структурой. Секрет этого рецепта прост: крутой кипяток заваривает муку прямо в тесте, что меняет свойства клейковины. Благодаря этому блины получаются бархатистыми, нежными и прочными — они не рвутся даже если начинки очень много. Классический рецепт, секреты для создания ажурных блинчиков, варианты начинок — в материале РИА Новости.
Классические блины на молоке и кипятке
Самый популярный рецепт "два стакана" — простой, быстрый и проверенный временем.
Ингредиенты
Порции2
2 стакан
Молоко
2 стакан
Кипяток
2 шт.
Яйцо
2 стакан
Мука
2 ст. л.
Сахар
0.5 ч. л.
Соль
0.5 ч. л.
Сода
3 ст. л.
Растительное масло
Приготовление
1.
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до легкой пены. Влейте молоко комнатной температуры и перемешайте венчиком. Постепенно всыпьте просеянную муку, тщательно размешивая, чтобы не было комочков, добавьте соду.
2.
Влейте в тесто тонкой струйкой крутой кипяток, постоянно и активно перемешивая венчиком. В конце добавьте растительное масло и дайте тесту отдохнуть на 15-20 минут.
3.
Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте ее маслом. Налейте тесто половником и сразу распределите круговым движением по всей поверхности
4.
Жарьте 30-40 секунд до золотистого цвета, переворачивайте и держите вторую сторону всего 15-20 секунд.
5.
Готовый блин смажьте сливочным маслом.
© Getty Images / Eugene Nekrasov
Ажурные блины на кефире с кипятком
Рецепт блинов с дырочками на кипятке становится совершенным, когда в тесто добавляется кефир. Кислая среда вступает в реакцию с содой, благодаря чему образуются пузырьки углекислого газа, а кипяток усиливает этот эффект — в итоге блинчик получается кружевным.
Ингредиенты
Порции2
500 мл
Кефир жирностью 2,5-3,2% (комнатной температуры)
1 стакан
Кипяток
2 шт.
Яйца
1.5 стакан
Мука
1 ст. л.
Сахар
0.5 ч. л.
Соль
1 ч. л.
Сода (не гасить)
3 ст. л.
Растительное масло
Приготовление
1.
Взбейте яйца с сахаром, влейте кефир, всыпьте соду и перемешайте. Добавьте просеянную муку и замесите однородное тесто.
2.
Влейте кипяток тонкой струйкой, постоянно помешивая. Добавьте растительное масло. Дайте тесту постоять 5-10 минут. За это время реакция накопится и дырочек будет еще больше.
3.
Жарьте на хорошо разогретой сковороде, не добавляя масла после первого блина.
© Getty Images / Sergey Pakulin
4.
Важно! Соду не нужно гасить уксусом — кислоты в кефире достаточно для реакции.
Бархатные блины на ряженке или простокваше
Рецепт для ценителей тонкого сливочного вкуса блинов, которую придает добавленная в тесто ряженка или простокваша.
Категория
Выпечка
Кухня
Русская
Ингредиенты
Порции2
500 мл
Ряженка или простокваша
400 мл
Кипяток
2 шт.
Яйца
400 г
Мука
1 ст. л.
Сахар
3 ст. л.
Растительное масло
по вкусу
Соль и сода
Приготовление
1.
Смешайте ряженку с яйцами, солью и сахаром, добавьте соду, всыпьте муку и замесите гладкое тесто.
2.
Влейте кипяток, интенсивно размешивая. Тесто получится более густым, чем на обычном молоке — это нормально, ряженка плотнее по консистенции. Добавьте масло.
3.
Жарьте как обычные заварные блины. Блинчики на ряженке получаются с красивым кремовым оттенком.
© Getty Images / Olga Gubskaya
4.
Совет! В тесто можно добавить столовую ложку крахмала — он сделает блины эластичнее и прочнее. Они точно не будут рваться при сворачивании.
Постные заварные блинчики на воде
Рецепт без молока и яиц для тех, кто соблюдает пост или не употребляет в пищу яйца и молочные продукты.
Категория
Выпечка
Кухня
Русская
Ингредиенты
Порции2
1 стакан
Вода комнатной температуры
1 стакан
Крутой кипяток
2 стакан
Мука
2 ст. л.
Сахар
4 ст. л.
Растительное масло
по вкусу
Соль и сода
Приготовление
1.
Растворите в теплой воде сахар, соль и соду. Постепенно всыпьте просеянную муку, размешивая венчиком. Тесто должно быть однородным, без комочков. Влейте масло и перемешайте.
2.
Тонкой струйкой влейте кипяток, постоянно перемешивая тесто. Дайте постоять 10-15 минут.
3.
Жарьте на разогретой сковороде, смазывая сковороду перед каждым блином.
© Getty Images / Vladimir Venediktov
4.
Постные блины получаются тонкими и прочными, поэтому они идеальны для фарширования.
Лучшие начинки для блинов на кипятке
Заварные блинчики отличаются эластичностью и прочностью — они не рвутся при сворачивании, не расползаются и не протекают даже с жидкими начинками. Свернуть их можно любым способом: конвертом для жидких начинок, рулетом для плотных, трубочкой для красивой подачи. Это универсальная основа для экспериментов, особенно на Масленичную неделю, когда их нужно печь каждый день. В 2026 году она продлиться с 16 по 22 февраля.
СЛАДКИЕ НАЧИНКИ (ТОП-10)
Начинка | Калорийность (на 100 г) | Подача | |
1 | Сгущённое молоко | 320 ккал | Полить сверху или намазать |
2 | Творог с сахаром и изюмом | 180 ккал | Завернуть конвертом |
3 | Варенье | 250 ккал | Ложка внутрь, свернуть трубочкой |
4 | Мёд с грецкими орехами | 400 ккал | Полить сверху, посыпать орехами |
5 | Шоколадная паста | 530 ккал | Намазать толстым слоем |
6 | Карамель с бананом | 290 ккал | Банан внутрь, полить карамелью |
7 | Ягоды со взбитыми сливками | 220 ккал | Выложить слоями, свернуть |
8 | Яблоки с корицей | 95 ккал | Тёплые яблоки внутрь, посыпать сахарной пудрой |
9 | Творожный крем с ванилью | 160 ккал | Намазать, свернуть рулетом |
10 | Сгущёнка + орехи + кокосовая стружка | 450 ккал | Намазать, посыпать, свернуть конвертом |
© Getty Images / rusak
Блины с красной смородиной
НЕСЛАДКИЕ НАЧИНКИ (ТОП-10)
№ | Начинка | Калорийность (на 100 г) | Подача |
1 | Мясной фарш | 250 ккал | Горячая начинка, запечь в духовке 10 мин |
2 | Курица с грибами | 180 ккал | Тёплая начинка, завернуть конвертом |
3 | Красная икра | 250 ккал | Холодная подача, свернуть трубочкой |
4 | Сёмга с сыром Филадельфия | 200 ккал | Холодная, свернуть рулетом, нарезать роллами |
5 | Творог с зеленью | 120 ккал | Холодная или комнатной температуры |
6 | Печень куриная с луком | 160 ккал | Горячая, запечь с сыром сверху |
7 | Сыр + ветчина + помидор | 280 ккал | Тёплая, запечь до плавления сыра |
8 | Яйцо с зелёным луком | 150 ккал | Холодная или комнатной температуры |
9 | Грибы со сметаной | 110 ккал | Горячая, томить 5 мин на сковороде |
10 | Крабовые палочки + яйцо + чеснок | 180 ккал | Холодная, свернуть конвертом |
© Getty Images / kostya6969
Блины с икрой и вареньем
Секреты идеальных блинов на кипятке: 25 лайфхаков
Заварное тесто имеет свои особенности приготовления.
- Кипяток нужно добавлять в тесто сразу после закипания. Если она остынет даже до 90 градусов, эффект заваривания будет неполным и блины не будут эластичными.
- Вливайте кипяток тонкой струйкой, активно помешивая тесто венчиком, чтобы яйца в тесте не свернулись.
- Просеивайте муку дважды, чтобы она насытилась кислородом и тесто получилось нежным.
- Обязательно дайте тесту отдохнуть в течение 15-20 минут. За это время завершится клейстеризация крахмала, что сделает блины эластичными и крепкими.
- Тесто для тонких блинчиков должно быть по консистенции как жидкая сметана. Если получилось слишком густое, добавьте немного молока или воды, слишком жидкое — подсыпьте муки.
- Тесто должно быть комнатной температуры. Оно лучше растекается по сковороде и блинчики получаются тонкими.
- Чтобы блины точно не порвались при переворачивании, добавьте в тесто столовую ложку крахмала.
Техника жарки.
- 8. Заварные блины лучше всего жарить на чугунной сковороде или с антипригарным покрытием, диаметр — 22-26 см. На слишком большой сковороде неудобно переворачивать блины, а на маленькой они получатся толстыми.
- Чтобы блины не прилипали, прокалите сковороду на среднем огне в течение 2-3 минут.
- Идеальная температура сковороды — 180-190 градусов. Для проверки брызните капельку воды — она должна зашипеть и мгновенно испариться.
- Первый блин жарьте на масле. Если в тесте достаточно жира (3-4 ложки), дальше смазывать не нужно.
- Наливайте половником 50-70 мл, чтобы блины получались одинакового размера.
- Сразу после того, как налили тесто на сковороду, распределите его круговым движением, чтобы оно равномерно растеклось.
- Жарьте 30-40 секунд на первой стороне, до золотистости.
- Чтобы блины не рвались, переворачивайте их деревянной лопаткой.
- Вторая сторона готовится 15-20 секунд.
© Getty Images / porosolka
Блины со сметаной
Секреты дырочек и ажурного узора.
- Кипятка должно быть 50-60% от всей жидкости в тесте. Чем больше горячей воды, тем активнее образуются пузырьки.
- Если добавляете соду в тесто на ряженке или кефире, не гасите ее. Кислота напитка активирует ее сама.
- Тесто должно быть жидким — густое тесто не даст пузырькам свободно подниматься.
- Давайте тесту отдохнуть, чтобы углекислый газ накопился и блины получились ажурными.
- Сковорода должна быть раскаленной. Высокая температура заставляет пузырьки мгновенно расширяться, создавая нужную текстуру.
Заварные блины хранить в холодильнике, охладив их и завернув в пищевую пленку. Срок хранения — 2-3 дня. Также их можно заморозить: проложите между ними пергаментную бумагу и упакуйте в пакет для заморозки. Перед подачей разогреть на сковороде или в микроволновой печи.