Как приготовить вкусный винегрет: пошаговый рецепт и советы шеф-повара

Оглавление

• Винегрет
• Советы шеф-повара

МОСКВА, 11 сен - РИА Новости. Винегрет - знакомая всем с детства закуска из смеси овощей: отварного картофеля, моркови, свеклы, соленых огурцов, зеленого горошка и репчатого лука, приправленная растительным маслом. Как приготовить классический вариант блюда, какие ингредиенты еще можно использовать в рецепте, сколько и как варить овощи для салата и как сделать его необычным и вкусным: советы кулинаров, - в материале РИА Новости.

Винегрет

© iStock.com / Liudmila Chernetska

Винегрет

Винегрет - одно из самых популярных блюд русской кухни, которое вот уже долгое время занимает почетное место на праздничном столе наряду с салатами “Оливье”, “Мимоза” и селедкой под шубой. Известно, что слово “винегрет” произошло от французского “vinaigre” - уксус. Так во Франции называлась заправка, состоящая из уксуса, разнообразных специй и растительного масла. В России в конце XVIII века этим словом стали называть закуску из жареного мяса, печеной свеклы, квашеной капусты и других овощей, приправленную этой заправкой. А со второй половины XIX века с винегретом уже ассоциировалась смесь овощей, хотя ингредиенты в разных рецептах варьировались: грибы, капуста, рыба, дичь, картофель, телячьи мозги и прочее. Всем привычный салат появился во времена СССР: отварные картофель, свекла, морковь, соленые огурцы, репчатый лук и консервированный горошек. Были популярны и варианты с квашеной капустой, сельдью, маринованными грибами, морепродуктами и мочеными яблоками. Этот салат прекрасно подходит для кулинарных экспериментов: каждый может использовать те ингредиенты, которые ему по вкусу.

“Винегрет готовится из доступных ингредиентов, которые всегда есть под рукой. Именно поэтому блюдо так популярно на территории постсоветского пространства. Причем и у каждой хозяйки, и у каждого повара есть свой рецепт винегрета: с солеными огурцами, квашеной капустой, яблоками или зеленым луком. Предлагаю приготовить салат с “изюминкой” - добавлением фасоли. Так блюдо получится более сытным, чем в классическом исполнении”, - говорит Андрей Лебедев, главный технолог сервиса быстрой доставки еды PizzaSushiWok.

Винегрет

Категория

Салат

Кухня

Русская

Сложность

Легко

Время подготовки

30 мин.

Время готовки

20 мин.

Ингредиенты

Порции2

100 г

Фасоль сухая

100 г

Свекла

300 г

Картофель

100 г

Морковь

1 шт.

Лук репчатый

100 г

Огурцы соленые

50 г

Масло растительное

2,5 г

Соль

5 г

Сахар

Пищевая ценность порции

Калорийность

141 ккал

Белки

4,2 г

Жиры

6,8 г

Углеводы

15,8 г

Приготовление

1.

Тщательно промыть фасоль и оставить ее в холодной воде на 4-6 часов.

© iStock.com / Snezhana Kudryavtseva

2.

После этого варить ее 50 минут в той же воде до готовности. Крышку не закрывать, следить, чтобы фасоль не разварилась.

3.

Воду слить и остудить бобы. Для более быстрого приготовления можно возять консервированную белую фасоль в собственном соку.

4.

Овощи отварить в мундире до готовности. Когда они остынут, снять кожуру и нарезать мелкими кубиками.

© iStock.com / Liudmila Chernetska

5.

Смешать все ингредиенты, заправить салат маслом, добавить соль и сахар. Чтобы свекла не окрасила остальные овощи, предварительно можно сбрызнуть ее растительным маслом.

© iStock.com / iko636

Советы шеф-повара

Тамара Мосева, бренд-шеф сети пансионатов для пожилых людей “Тёплые беседы” дала несколько советов по приготовлению винегрета:

“Чаще всего овощи рекомендуют варить в кожуре. Но лучше их очистить, так как в кожуре могут содержаться опасные для организма нитраты. Опустите ингредиенты в кипящую воду - так сохраняется большее количество полезных веществ. Если не хотите, чтобы свекла все окрасила, - варите в разных емкостях. Нарежьте остывшие овощи, заправьте салат и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше - на ночь. За это время винегрет станет еще вкуснее и ароматнее”, - говорит бренд-шеф.

© iStock.com / VITALII BORKOVSKYI

Приготовление винегрета