Классические, дрожжевые, ажурные: как приготовить блины на молоке

Оглавление

• Блины на молоке
• Ингредиенты
• Этапы приготовления
• Популярные рецепты
• Классический рецепт
• Блины с дырочками на молоке
• Блины на молоке с кипятком
• Блины на кислом молоке
• Блины на молоке без яиц
• Блины на молоке и воде
• Блины ажурные на молоке
• Блины на дрожжах и молоке
• Блины на кефире и молоке
• Блины на сухом молоке
• Блины на молоке с содой
• Советы кулинаров

МОСКВА, 30 авг — РИА Новости. Блины на молоке – традиционное блюдо русской кухни. Тонкие, нежные, румяные, очень вкусные, они подходят для сладких и соленых начинок. Как приготовить блины с дырочками, как сделать блинное тесто из пшеничной муки с яйцами и без яиц, на кефире и сухом молоке, простые пошаговые рецепты приготовления блинчиков с фото, – в материале РИА Новости.

Блины на молоке

Блины – национальное блюдо русской кухни, которое можно приготовить в любое время: подать на завтрак, обед или ужин. Они бывают разные по составу и способу приготовления. Но самые популярные – блинчики из теста на молоке. Сытные и вкусные угощения сочетаются с разными начинками и подойдут как для ежедневного семейного завтрака, так и в качестве праздничного десерта.

Ингредиенты

Существует много рецептов, но основными ингредиентами являются молоко, сахар, соль, яйца, масло. Мука для выпечки может использоваться разная: пшеничная, гречневая или овсяная. Столь же разнообразной бывает и начинка – ягоды, творог, сыр, зелень, шоколад, мясо и многое другое.

© iStock.com / Geshas

Ингредиенты для приготовления блинов

Этапы приготовления

Блины легко готовить в домашних условиях, они не требуют особых умений и не занимают много времени. Тесто замешивается из муки, яиц, молока, с добавлением соли и сахара. Блинчики обжариваются на сковороде до золотистого оттенка.

© iStock.com / skynesher

Женщина жарит блины

Популярные рецепты

Почти у каждого есть как минимум один любимый рецепт блинчиков, а рецептов их приготовления тысячи. Испечь вкусные блины можно из любой муки, с молоком, на воде, кефире, с яйцами и без яиц – вариаций множество.

Классический рецепт

Классический рецепт

Классические блины на молоке – базовый рецепт приготовления выпечки, подходящей как для сладких, так и для соленых начинок.

Ингредиенты

1 л

молоко

2 шт.

яйца

2 г

сода

15 г

сахар

500 г

мука

40 мл

растительное масло

по вкусу

соль

Приготовление

1.

Взбить яйца с сахаром и солью.

2.

Добавить половину молока, муку, соду, хорошо все перемешать, чтобы не было комочков.

3.

Влить оставшееся молоко и в конце замеса теста добавить масло.

4.

Дать тесту отдохнуть 5-10 минут.

5.

Жарить блины на хорошо разогретой сковороде до готовности.

Блины с дырочками на молоке

Блины с дырочками на молоке

Чтобы получить румяные блины с дырочками, следует смазывать сковороду каплей растительного масла перед каждой заливкой теста.

Ингредиенты

1 л

молоко

320 г

мука

2 шт.

яйца

40 мл

подсолнечное масло

60 г

сахар

2 г

сода

по вкусу

сол

Приготовление

1.

В глубокой миске яйца смешать с сахаром и солью, взбить венчиком.

2.

В кастрюле подогреть молоко и вылить в яичную смесь одну треть теплого молока.

3.

Перемешать, порциями добавить просеянную муку и молоко. Добавить в тесто растительное масло, соду и оставить на 30 минут, чтобы набухла клейковина.

4.

Обжаривать блинчики на смазанной маслом сковороде до готовности с двух сторон.

5.

Готовые изделия по желанию смазать сливочным маслом и завернуть начинку.

© iStock.com / vm2002

Ажурные блины

Блины на молоке с кипятком

Заварные блины на молоке с использованием кипятка получаются тонкими и ажурными.

Ингредиенты

250 г

мука пшеничная

500 мл

молоко

200 мл

горячая вода (95–99 °С)

3 шт.

яйца

60 г

сахар

40 мл

масло растительное

по вкусу

соль

Приготовление

1.

В глубокую миску влить молоко, разбить яйца, добавить соль и сахар. Перемешать массу до однородности.

2.

Влить горячую воду и всыпать просеянную муку. Интенсивно смешать венчиком до исчезновения комочков.

3.

Добавить в тесто растительное масло и перемешать.

4.

Выпекать блины на разогретой сковороде до готовности с двух сторон.

5.

Готовые изделия по желанию смазать сливочным маслом и завернуть начинку.

© iStock.com / invizbk

Приготовление теста для блинов

Блины на кислом молоке

Блины на кислом молоке

Блины с простоквашей или кислым молоком получаются тонкими, нежными и пористыми. Они хорошо скручиваются и могут подаваться с разной начинкой – мясной, творожной, овощной, грибной или сладкими добавками.

Ингредиенты

220 г

мука пшеничная

500 мл

кислое молоко

2 шт.

яйца

40 мл

растительное масло

40 г

сахар

2 г

сода

по вкусу

соль

Приготовление

1.

Разбить в чашу яйца, добавить к ним сахар и щепотку соли.

2.

Добавить растительное масло и кислое молоко, порционно высыпать просеянную муку.

3.

Добавить щепотку соды и тщательно перемешать тесто миксером до получения однородной консистенции.

4.

Обжаривать блины на разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

Блины на молоке без яиц

Блины на молоке без яиц

Нежные блинчики на молоке можно приготовить и без добавления яиц.

Ингредиенты

800 мл

молоко

300 г

мука

80 мл

растительное масло

40 г

сахар

5 г

сода

по вкусу

соль

Приготовление

1.

Всыпать в миску муку, соль, сахар и соду.

2.

Вылить 1/3 молока и перемешать все до однородной густой массы.

3.

Добавить оставшееся молоко и ложку масла, перемешать тесто.

4.

Выпекать блины на разогретой сковороде до готовности с двух сторон.

© iStock.com / Martysjahlushyk

Блины

Блины на молоке и воде

Блины на молоке и воде

Такие блинчики всегда получаются тонкими и эластичными.

Ингредиенты

2 шт.

яйцо

170 г

мука

250 мл

вода

250 мл

молоко

2,5 г

соль

15 г

сахар

20 мл

растительное масло

Приготовление

1.

Взбить яйца, соль и сахар.

2.

В отдельную миску всыпать муку, постепенно влить воду комнатной температуры, хорошо перемешать венчиком.

3.

Добавить яичную массу, одну столовую ложку растительного масла и снова хорошо перемешать.

4.

Влить молоко и еще раз все смешать. Тесто должно получиться однородным и без комочков.

5.

Жарить блины на среднем огне с двух сторон до румяности.

© iStock.com / alvarez

Приготовление теста для блинов

Блины ажурные на молоке

Блины ажурные на молоке

Вместо воды можно приготовить тесто на молоке.

Ингредиенты

150 мл

молоко

100 мл

вода (кипяток)

160 г

мука пшеничная

3 шт.

яйцо

40 мл

масло растительное

80 г

сахар

по вкусу

соль

Приготовление

1.

Яйца вбить в глубокую миску, добавить сахар и соль, взбить венчиком.

2.

Влить молоко и еще раз тщательно взбить.

3.

Всыпать муку и вымесить тесто, чтобы не было комочков. Дать тесту постоять минут 15.

4.

Влить в тесто растительное масло, потом кипяток и моментально все смешать.

5.

Печь блины на разогретой сковороде по минуте с каждой стороны на среднем нагреве.

Блины на дрожжах и молоке

Блины на дрожжах и молоке

Пышные блинчики по этому рецепту отлично сочетаются с вареньем, джемом, медом или сгущенкой, а также с грибной или сырной начинкой.

Ингредиенты

по вкусу

мука пшеничная

по вкусу

яйцо

по вкусу

молоко

по вкусу

сахар

10 г

живые дрожжи

5 г

сухие дрожжи

40 мл

масло растительное

70 г

вода

по вкусу

соль

Приготовление

1.

В кружку налить теплой воды, растворить в ней сахар, а затем добавить и размешать дрожжи. Поставить в теплое место на 10-15 минут.

2.

В чашу влить молоко, добавить соль, яйцо и просеянную муку, перемешать венчиком.

3.

Добавить растворенные дрожжи и еще раз перемешать. Поставить тесто в теплое место примерно на час.

4.

Еще раз перемешать и поставить для повторного подъема минут на 30.

5.

Выпекать на разогретой сковороде с двух сторон до румяности.

© iStock.com / ballycroy

Тесто для блинов

Блины на кефире и молоке

Блины на кефире и молоке

При добавлении кефира получается хорошее блинное тесто и нежная, пышная выпечка.

Ингредиенты

250 мл

кефир

200 мл

молоко

160 г

мука

2 шт.

яйцо

30 г

сахар

2 г

сода

40 мл

масло растительное

Приготовление

1.

Муку просеять и разбить в нее яйца, но не смешивать их.

2.

Добавить в муку соду и сахар, слегка смешать.

3.

Влить теплый кефир (30-40 градусов) и замесить тесто.

4.

Залить в тесто молоко и все перемешать до однородного состояния

5.

Жарить блины на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.

© iStock.com / GMVozd

Блины

Блины на сухом молоке

Блины на сухом молоке

Ингредиенты

50 г

сухое молоко

400 мл

вода

1 шт.

яйцо

160 г

пшеничная мука

20 г

сахар

6 г

разрыхлитель

40 г

масло растительное

по вкусу

соль

по вкусу

ванилин

Приготовление

1.

Добавить в муку порошковое молоко и другие сухие компоненты, все тщательно перемешать.

2.

Сделать в мучной смеси углубление и постепенно влить туда частями половину теплой воды, одновременно замешивая тесто.

3.

Вымесить тесто вручную или с помощью миксера или блендера.

4.

Добавить в тесто яйцо и размешать до однородного состояния.

5.

Вылить в тесто оставшуюся воду и добавить немного масла, перемешать и дать постоять тесту 10 минут.

6.

Жарить блины на разогретой сковороде с обеих сторон до готовности.

© iStock.com / borchee

Приготовление блинов

Блины на молоке с содой

Блины на молоке с содой

Тесто, замешанное на молоке с пищевой содой, позволяет приготовить тонкие и эластичные блинчики.

Ингредиенты

800 г

мука пшеничная

200 г

молоко

200 г

вода

2 шт.

яйцо

5 г

соль

2 г

сода пищевая

20 г

сахар

1 г

лимонная кислота

Приготовление

1.

В емкость всыпать муку, влить молоко и перемешать ингредиенты до однородности.

2.

В молочную смесь вбить яйца и все тщательно смешать.

3.

Добавить в тесто соль, соду, сахар и лимонную кислоту. Перемешать, чтобы не было комочков.

4.

Жарить блины на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.

© iStock.com / zeljkosantrac

Девочка ест блины

Советы кулинаров

Чтобы блины на молоке получились тонкими, эластичными и румяными необходимо: