Рай для любителей рыбы и портвейна: что едят и пьют в Португалии

Португальская кухня мало известна в России, в отличие от соседней испанской или итальянской. Что там обязательно стоит попробовать, какие съедобные сувениры привезти домой и где их лучше покупать, секреты и рекомендации местных жителей, а также рецепты настоящих португальских блюд — в материале РИА Новости.

Шеф-повар из Португалии Рикардо Лопеш

Вы знали, что Португалия — первая в мире по употреблению рыбы и морепродуктов?

У нас даже шутка есть: любой португалец может приготовить из трески 365 блюд — на каждый день года.

Рикардо Лопеш возле прилавка с португальской треской бакалау

Португальская кухня — средиземноморская.

Ее основа — вино, хлеб и оливковое масло. Эти продукты — наша гордость! И, поверьте, даже если они недорогие, качество будет на самом высоком уровне.

Лиссабон, Португалия

Другая особенность — необычные сочетания. В одном блюде могут быть и диетические, и калорийные ингредиенты. А еще многие достаточно просты в приготовлении. Например, любой традиционный португальский крем-суп можно сделать всего за 15-20 минут. В России больше любят супы на бульоне, у нас — пюре.

Рикардо Лопеш

Caldo verde — пожалуй, самое известное блюдо португальской кухни. Да и в мировой кулинарии занимает почетное место. Название говорит само за себя: это зеленый суп. Насыщенный цвет ему придает couve gallega — капуста грюнколь. Этот суп есть в меню практически любого португальского кафе или ресторана. Caldo verde едят и в обед, и на народных гуляньях, и на свадьбе. Очень вкусный и простой.

Португальский суп Caldo verde

Если будете на юге страны, обязательно попробуйте главное рыбное блюдо региона Алгарве — катаплану. Это символ португальской кухни, как гуляш в Венгрии или луковый суп во Франции. Вариантов много – как в России у борща или щей. Есть исключительно рыбные, есть из морепродуктов, а самый популярный — все это вместе, ассорти.

Традиционное португальское блюдо — катаплана

Рекомендую также отведать треску на гриле в сливочном соусе. Еще осьминога, мидии, креветки — в общем, морепродукты. Уверен, вы еще долго не забудете их вкус. Ведь именно в Португалии самая лучшая рыба в мире!

Португальские сардины с картофелем

Ну и, конечно, знаменитые португальские вина и десерты. Аррош досе — рисовый пудинг с лимоном. Похож на сладкую рисовую кашу на молоке, подают с корицей.

Португальский рисовый пудинг

Гурман, путешественница и знаток португальской кухни Нелли Константинова

Португальская кухня соответствует многим критериям Michelin: продукты безупречного качества, сезонные, местные. Сортов винограда в стране больше всего в мире. А ведь Португалия — это полоска земли длиной 1000 километров вдоль Атлантики.

Нелли Константинова

Всегда везу в подарок португальские сардины в банках, хлопья соли Flor de sal (это самые верхние кристаллики морской соли). Сыр берите любой с пометкой D.O.P. (европейский знак качества). Мой любимый — Queijo de São Jorge, с Азорских островов.

Сырное ассорти

Портвейн — настоящее национальное достояние. Я люблю белый, его хорошо мешать с тоником в пропорции 1:2. Лучшие хозяйства с красным вином — долина реку Дору (Douro), с белым — регион Алентежу (Alentejo). Есть и зеленое vinho verde — будто слегка газированное.

Посетитель в ресторане и кондитерской Versailles в Лиссабоне

Сливочное масло, которое я тоже привожу друзьям как сувенир, в Португалии часто соленое. Ищите sem sal — без соли.

Гордость страны — паштел-де-ната, тарталетка с заварным кремом. Не очень сладкая, отлично переносит перелеты, есть в любом кафе, включая стерильные зоны аэропортов Лиссабона или Порту.

Кстати, паштел-де-ната я встречала даже в Китае и Японии — их популярность там затмевает любую португальскую еду.

Португальский десерт паштел-де-ната

Сыры, вина, сардины продаются всюду. В лиссабонском аэропорту есть потрясающий магазин сардин, похожий на цирк или кабаре. На каждой банке указан год. Не вылова сардины, нет! Просто банка с годом — отличный сувенир для друзей, чей год рождения вы знаете. Но там все раз в десять дороже.

Португальские сардины

В супермаркетах, правда, обычно царит не особо приятный запах воблы. Это сушеная треска, бакаляо — ее надо размачивать минимум сутки перед приготовлением. Португальцы, живущие в России, по ней скучают, как русские по окрошке.

Сушка рыбы в Португалии

Впечатлительным рекомендую обходить стороной мясные отделы. В их витринах можно увидеть тушки разделанных кроликов и кур, даже свиные уши и пятачки. Впрочем, там своеобразный клуб по интересам. А мясники — редкие в нынешнем мире виртуозы своего дела.

Мясная лавка на рынке

Перейти в медиабанк

Если вы живете не в отеле, а в доме с кухней, посмотрите, что берут местные. Я, например, именно так открыла для себя оссобукко (тушеная голяшка) из индейки. Можете прямо руками показать мяснику, он поймет, что вам нужно. И произнесите "форно" (для духовки) или "пане" (для сковородки).

Покупательница выбирает фрукты и сахарный тростник

Покупательница выбирает продукты на фермерском рынке

Перейти в медиабанк

Из фруктов попробуйте очень душистую, сладкую и полезную анону. Если она твердая как камень, смело покупайте и везите домой. Фрукт дозреет в холодильнике уже через три-четыре дня. Про нее писал еще Гончаров во "Фрегате "Паллада".

Рынок в Португалии

Португалия — самая доброжелательная страна. Местные очень терпеливы: они всегда подождут, пока вы переведете свою просьбу в смартфоне, если не владеете английским или португальским.

Трамвай на улице Лиссабона

Перейти в медиабанк

РЕЦЕПТЫ

Суп-пюре от Рикардо Лопеша

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ЧЕТЫРЕ ПОРЦИИ:

картофель — 500 граммов
зеленая капуста (можно заменить на шпинат или савойскую капусту) — 150 граммов
португальские свиные колбаски чоризо (можно заменить на сырокопченую свиную колбасу с щепоткой паприки) — 200 граммов
лук репчатый — одна штука
чеснок — два-три зубчика
оливковое масло — 100 граммов
соль, перец — по вкусу
вода — два литра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Наливаем в кастрюлю оливковое масло и слегка обжариваем картофель, лук и чеснок, нарезанные кубиками. Добавляем колечки колбасы. Достаточно двух-трех минут. Наливаем в эту же кастрюлю воду и варим до готовности картошки.

Вынимаем половину колбасы. Остальное перемалываем в миксере до кремообразной массы, но не слишком жидкой или густой. Если нужно, доливаем немного воды.

Колбаски чоризо

Нарезаем капусту очень тонкими полосками. Отправляем ее в кастрюлю с готовым пюре и варим еще минут пять.

Суп-пюре подаем в керамической или глиняной тарелке. В каждую отдельно добавляем оставшуюся колбасу, порезанную на очень тонкие полоски, и несколько капель оливкового масла. В Португалии к этому блюду подают национальный кукурузный хлеб броа.

Кукурузный хлеб

Пирожное паштел-де-ната от Нелли Константиновой

"Для этого десерта можно купить в супермаркете охлажденное слоеное недрожжевое тесто, чем сильно упростить себе жизнь!"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

несоленое сливочное масло — 175 граммов
плюс немного растопленного (для смазки форм)
мука — 250 граммов

Сироп:

сахар — 225 граммов
палочка корицы
цедра половины лимона

Заварной крем:

молоко — 250 миллилитров
палочка корицы
цедра половины лимона
несоленое сливочное масло — 20 граммов
кукурузный крахмал — одна столовая ложка
желток — две штуки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто

Используя кисточку, щедро смажем восемь отдельных формочек для выпечки кексов растопленным сливочным маслом. Затем охладим их в холодильнике. Поместим масло между двумя листами пергамента для выпечки, затем разомнем и раскатаем в большой прямоугольник толщиной примерно с миллиметр.

В миске деревянной ложкой смешаем муку со 150 миллилитрами воды и щепоткой соли.

Выложим тесто на чистую поверхность и вымесим пять минут, пока оно не станет гладким. Раскатаем его в прямоугольник, накроем пленкой и положим в холодильник на 20 минут. Масло, кстати, тоже можно отправить туда же, лучше, если оно будет холодным.

Тесто

Раскатаем тесто в очень большой тонкий прямоугольник — вдвое больше, чем масло. Положим холодное масло в середину и укроем его краями теста, как в конверт, затем свернем "конверт" пополам.

Раскатаем "конверт" примерно до половины первоначального размера, затем сложим пополам и еще раз пополам, чтобы получился прямоугольник размером в четверть от исходного размера. Повторим этот процесс еще раз, посыпая рабочую поверхность мукой. Накроем тесто и поставим его в холодильник на 20 минут отдохнуть.

На посыпанной мукой поверхности раскатаем охлажденное тесто в тонкий прямоугольник размером А3, затем скрутим его в плотную колбаску. Разделим тесто на три части. Из средней у нас получатся идеально выглядящие тарталетки, а остальные две завернем в пленку и отправим в морозильник. (Если их потом порезать и посыпать сахаром, выйдет вкуснейшее печенье.)

Разрежьте тесто на восемь дисков. Вставьте диски в формы, нажимая и растягивая их. Пусть края тарталеток возвышаются над краями формочек. Если слои начинают расходиться, просто сильно прижмем их. И снова охладим.

Португальский десерт

Заварной крем

В кастрюле нагреем 150 миллилитров молока с палочкой корицы, тонкими полосками цедры лимона и половиной сливочного масла, пока оно не начнет кипеть, а масло не растает.
В большую миску в оставшиеся 100 миллилитров молока просеем кукурузный крахмал и муку и взобьем до состояния пасты.

Выльем теплую молочную смесь на эту пасту и дадим крему настояться в течение нескольких минут. Вернем заварной крем в кастрюлю, процедив, слегка нагреем его и продолжим помешивать три-четыре минуты, пока не приобретет консистенцию сметаны. Снимем с огня и смешаем с оставшимся сливочным маслом.

Приготовление заварного крема

Сироп

Поместим ингредиенты для сиропа в кастрюльку и подержим на среднем огне пять минут, помешивая, пока не получится легкая ароматная карамель. Снимем с огня и осторожно вольем 100 миллилитров воды. Вернем смесь на слабый огонь, пока сахар снова не превратится в сироп. Перельем в миску, процедив.

Медленно добавим половину сиропа в заварной крем и взобьем его до полного растворения. С этого момента можно хранить крем в холодильнике, но не нужно добавлять туда яйца, пока не начнем готовить тарталетки.

Разогреем духовку до 240-260 градусов с вентиляцией. Поставим противень на верхнюю полку, чтобы он разогрелся. Взобьем яичные желтки в небольшой миске, добавим в заварной крем. Выльем смесь в тарталетки из слоеного теста, заполнив их на три четверти.

Ставим формы на очень горячий противень в середину духовки и выпекаем пять-восемь минут или пока заварной крем не начнет пузыриться и подниматься.

Далее включаем в духовке гриль и переставляем противень на самый ее верх. Печем одну-две минуты или до карамелизации — чем темнее крем, тем лучше. Вынем паштел из духовки, смажем небольшим количеством оставшегося сиропа.

Дадим им немного остыть, прежде чем вынимать из форм. Подаем холодными!

08:00 17.02.2022 (обновлено: 10:45 17.02.2022)

Туризм Португалия Туризм Впечатления - Туризм Еда - Туризм Рецепты туристы