Регистрация пройдена успешно!
Пожалуйста, перейдите по ссылке из письма, отправленного на

 

 

 

Рулька, кнедлики, пиво: 

чем славится чешская кухня

Ольга Цынская

Чешская кухня считается одной из самых сытных и вкусных в мире. Мясо, кнедлики и пиво — гастрономическое триединство страны. Привезти пару лишних килограммов вместе с чемоданом сувениров — легко. Секреты аутентичных блюд, а также рецепты моравского воробья с картофельным кнедликом и вепрева колена — в материале РИА Новости.

Шеф-повар чешского ресторана и пивоварни в Москве Ян Гецман

По сути, чешская кухня — это микс. 

Например, колбаски и тушеная капуста — определенно блюда Австрии и Германии, а гуляш и чаламада — Венгрии и Закарпатья. Но споры о том, кто придумал эти кулинарные шедевры, продолжаются по сей день. Как у испанцев с итальянцами — о пармской ветчине и хамоне.

Ян Гецман. Шеф-повар чешского ресторана и пивоварни
Ян Гецман. Шеф-повар чешского ресторана и пивоварни

При этом наша кухня самобытна. 

В ее основе обилие жареного мяса, кнедлики и луково-картофельный суп. Рецепты достаточно просты. Например, национальное блюдо свичкова — жаркое из говяжьего филе в особом соусе, который называют королевой чешских омачек (соусов). Готовится из овощей, сливок и сметаны. Но как это вкусно!

С древнейших времен свинина и дичь считались традиционной чешской едой.

И, наверное, нигде больше в Европе вы не попробуете мясо кабана с соусом из шиповника. А вот рыбных блюд у нас мало. Хотя на Рождество принято готовить карпа в сметанно-пивном или сырном соусе с пряностями. 

Чешские кнедлики, как правило, заменяют хлеб.

Делают их из обычной или картофельной муки, на пару, а затем нарезают. Отлично подходят к мясным блюдам. Разновидностей очень много: с печеночной, луковой, мясной, капустной начинкой. В сладкие кладут фрукты, а сверху посыпают сыром и сахаром. Поверьте, такие вкусные кнедлики, как в Чехии, вам не найти ни в одной стране мира!

Чешский кнедлик
Чешский кнедлик

Особое место занимают соусы (omáčky) и разнообразные специи. 

Омачки подают к горячим блюдам, закускам, гарнирам и кнедликам. Обычно они густые, с насыщенным вкусом и ароматом. Тмин и майоран используют в Чехии, как в России — соль и перец.

Семена тмина
Семена тмина

А вот что действительно стоит «паломнической» поездки в Чехию, так это пивные сыры. 

Их очень просто приготовить: нужно смешать мягкий жирный творог со специями, солью и пивом (как правило, светлым). И дать настояться недельку. Получается вкусная закуска, которую также можно положить на хлеб и есть как бутерброд с пивом. Если к этому добавить маринованный репчатый лук и горчицу — пищевой кайф обеспечен! Хотя имеются, конечно, и сложные, трудоемкие рецепты, требующие длительной выдержки сыра.

Ну и никак не обойтись без пивного мороженого с карамельным кремом. Или мороженого на темном пиве с крошкой шоколадного печенья. 

Любитель и знаток чешской кухни из Праги Ирина Задунайская

Чешская кухня похожа на пожилую пухлую даму с хорошо подвешенным и острым языком.

Мы очень смахиваем друг на друга, может, поэтому я так ее люблю. Не знаю, открою ли я вам тайну, но чтобы в Чехии вкусно и недорого поесть — держитесь подальше от туристических троп. В обыкновенной господе или моторесте вас накормят не хуже, а зачастую и лучше, чем в ресторане на Вацлаваке.

Обязательно попробуйте традиционное вепржо-кнедло-зело — запеченную свинину с кнедликами и тушеной капустой. 

И самое знаменитое блюдо Чехии — вепрево колено. Само название навевает мысли о Средневековье, длинных деревянных трапезных столах, ломящихся от яств. Однажды попробовав, вы обязательно захотите приготовить его дома — невероятно аппетитно!

Вепро-кнедло-зело
Вепржо-кнедло-зело

Свичкова — еще одна гастрономическая достопримечательность, подливу к нему называют «королевой чешских омачек», то есть соусов.

Чехия — настоящий рай для любителей сытно и вкусно поесть. 

Моя любовь с первой ложки — осенне-зимний суп кулайда. Так же прекрасны држковка — суп из требухи — и копрова омачка (укропный соус с кнедликами и свининой).

Пиво заказывать к обеду — обязательно.

Для чехов это предмет национальной гордости, «жидкий хлеб». Перечень сортов практически бесконечен, на любой вкус: от классического светлого до фруктового. Что интересно, если речь заходит о Чехии, большинство туристов в первую очередь вспоминают не об уникальной архитектуре, музеях или замках, а именно о пиве.

Официантка разносит бокалы с пивом
Официантка разносит бокалы с пивом

Ну а если вы на Мораве, обязательно продегустируйте местное вино.

У него сложный уникальный аромат и идеальная кислотность. Благодаря составу почвы здесь выращивают сорта винограда, которые дают пряный и многогранный вкус.

Виноградники в Южной Моравии, Чешская Республика
Виноградники в Южной Моравии, Чешская Республика

Возвращаясь из Чехии, захватите с собой сыр гермелин: он бесподобен и в маринованном виде, и на гриле.

Еще лазеньски оплатки (круглые вафли), карловарские или марианские. Ну и, конечно, нашу традиционную бехеровку, моравские вина и сливовицу.

1 / 2
Сыр гермелин

РЕЦЕПТЫ

Моравский воробей с картофельным кнедликом от Ирины Задунайской

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Лопатка свиная — 400 граммов

Грудинка свиная — 600 граммов

Лук репчатый — две штуки

Чеснок — шесть-семь зубчиков

Тмин — одна чайная ложка

Сало — одна-две столовые ложки

Соль, перец — по вкусу

Пиво темное — 150 миллилитров

Мука простая — одна чайная ложка

 

Для картофельных кнедликов:

Картофель — 500 граммов

Мука грубого помола — 180-200 граммов

Желток яичный — одна штука

Яйцо — одна штука

Соль — по вкусу

 

 

 

Для шпината:

Шпинат замороженный — 500 граммов

Молоко — 50 миллилитров

Масло сливочное — одна-две столовые ложки

Лук репчатый — одна штука

Мука простая — одна столовая ложка

Чеснок — три-четыре зубчика

Сливки для взбивания — три столовые ложки

Желток яичный — одна штука

Соль, перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Оба вида свинины нарезать кусочками и смешать в миске с измельченными луком, чесноком и тмином. Оставить в холодильнике до следующего дня.

 

 

 

Разогреть вытопленное сало в сковороде и энергично обжарить мясо со всех сторон. Тщательно посолить и поперчить. Затем снять с плиты, поместить в жаровню, залить пивом, накрыть крышкой и запекать около 40 минут в духовке, разогретой до 200 градусов Цельсия.

Развернуть и запекать еще 30-40 минут. Время от времени помешивать, чтобы поджарилось со всех сторон. Можно при необходимости подлить воду. Если хотите, в конце загустите мукой.

Приготовьте шпинат и кнедлики.

Налейте немного молока на дно кастрюли с полуразмороженным шпинатом и медленно нагрейте до его полного оттаивания.

В отдельной кастрюльке на сливочном масле слегка обжарьте лук, всыпьте муку и доведите все до розового цвета.

Затем смешайте его со шпинатом. Также добавьте чеснок, взбитые сливки и желток до загустения. Потом — соль и перец по вкусу.

Для кнедликов отварите картофель в кожуре до мягкости. Дайте полностью остыть, затем очистите и натрите на мелкой терке.

Картофель
Картофель

В миске смешайте с мукой, добавьте яйца, желток и щепотку соли и замесите эластичное не очень липкое тесто.

Сформируйте две колбаски: одни любят большие кнедлики, другие — помельче. Варить их нужно в кипящей подсоленной воде примерно 15-20 минут, в зависимости от размера.

Вынув, нарежьте нитью или узким ножом. Подавайте вместе мясо, шпинат и кнедлики, полив мясной подливкой из жаровни.

Моравский воробей
Моравский воробей

Вепрево колено Pečené vepřové koleno na černém pivě от шеф-повара чешского ресторана Яна Гецмана

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Рулька — одна штука (1,3-1,5 килограмма, но можно и меньше)

Соль — десять граммов

Морковь — 100 граммов

Лук репчатый — 100 граммов

Перец сладкий — 100 граммов

Пиво (обязательно темное) — 500 граммов

Ягоды можжевельника — десять граммов

Розмарин (тимьян) — пять граммов

Лист лавровый — две штуки

 

Чеснок — 50 граммов

Вода — 500 граммов

Горчица зернистая — 50 граммов плюс 25 граммов для запекания

Тмин целый — два грамма

Масло растительное — 50 граммов

Перец душистый — пять граммов

Мед — 50 граммов плюс 50 граммов для запекания

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рульку опалить горелкой. В сотейнике смешать все ингредиенты, кроме овощей. Ягоды можжевельника, душистый перец и тмин предварительно измельчить или растолочь в ступке.

Рульку залить соусом и мариновать минимум два-три часа. Тару для этого нужно подбирать так, чтобы рулька была полностью в маринаде и в ней же можно было ее запечь.

Пока рулька маринуется, овощи надо нарезать и обжарить, но не до готовности, просто подрумянить. Добавить их к рульке. Закрыть все плотно несколькими слоями фольги и тушить при температуре 180 градусов около двух часов, в зависимости от размера рульки.

Готовую рульку выложить на противень и запекать до образования хрустящей золотистой корочки при температуре 180 градусов. За три-пять минут до готовности обмазать смешанной с медом зернистой горчицей (50 граммов меда на 25 граммов горчицы).

Традиционно блюдо подают с горчицей, хреном и чаломадой (маринованная с овощами капуста).

Чаломада

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Капуста белокочанная — два-три килограмма

Перец сладкий — три-четыре штуки

Огурец свежий — пять-шесть штук

Морковь — четыре-пять штук

Лук репчатый — пять штук

Соль — 150 граммов

Уксус столовый — 200-300 миллилитров

Сахар — 400 граммов

Лавровый лист, специи, пряности — по вкусу

Девушка режет капусту
Девушка режет капусту

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Овощи нарезать широкой соломкой, капусту помять, все перемешать. Добавить сахар, соль, уксус.

 

 

 

Приятного аппетита! 

 
 
Лента новостей
0
Сначала новыеСначала старые
loader
Онлайн
Заголовок открываемого материала
Чтобы участвовать в дискуссии
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь
loader
Чаты
Заголовок открываемого материала
Тюменских вахтовиков будут допускать к работе по QR-кодуОрбиту МКС планируют скорректировать 24 декабряСаакашвили заявил, что не признает правосудие в ГрузииВ Казани начали проверку из-за видео с издевательствами над животнымиМосквичей предупредили о неустойчивой погоде с резким падением давленияЗапад понимает, кого поддержит Минск в случае войны, заявил ЛукашенкоВ Кузбассе после взрыва на шахте "Листвяжная" открыли мобильные прокуратурыКитай следит за развитием ситуации с омикрон-штаммом коронавирусаНазван "суперпродукт", помогающий снизить давлениеАрмения ограничит въезд из ряда стран Африки из-за омикрон-штаммаВ Москве за сутки госпитализировали 747 человек с COVID-19Мигрантов используют для сдерживания белорусской армии, заявил ЛукашенкоИспания из-за омикрон-штамма ввела карантин для прибывших из АфрикиВ Подмосковье оцепили жилой дом из-за гранаты на двери квартирыВ Португалии выявили 13 случаев заражения омикрон-штаммомРосгидромет заявил о снижении уровня загрязнения воздуха в городах СибириОперштаб назвал регионы с наименьшими темпами прироста случаев COVID-19В Москве выявили 3434 новых случая заражения коронавирусомВ России за сутки выявили 33 860 случаев COVID-19Польша обвинила Белоруссию в разрушении забора на границе