Габриеле Ломбардо, гастроэнтузиаст по призванию и адвокат по профессии:  

Как правило, сразу после приветствия они интересуются: «Hai mangiato?» («Ты поел?») А уж если встретились приятели, то обсудят этот вопрос во всех подробностях. Насколько я знаю, у русских это не принято: разве что вы — бабушка, которая волнуется о своих внуках. Моих друзей из России, когда они гостят у меня в Милане, это очень удивляет.

Впрочем, молодежь тоже любит с умным видом обсуждать еду — все такие эксперты! То тут, то там слышишь: «Gli spaghetti sono scotti» («Спагетти переварили»), «Il cappuccino mai a pranzo o a cena, solo a colazione» («Капучино пьют только за завтраком»), «Mettere il ketchup sulla pizza è un sacrilegio» («Пицца с кетчупом — какое кощунство»). 

Особенно борщ. Мы с братом-поваром несколько лет назад принимали участие в кулинарном шоу на итальянском ТВ. Там все признавались, что терпеть не могут борщ. Мне кажется, что итальянцы всегда хотят жевать, когда едят. Категорически не любят крем-супы, бульоны, как французы. Нам больше по душе паста и рис, а наш традиционный суп — с нутом (томатный сок, морковь, нут, тыква, сельдерей, лук, чеснок)». 

Его любимое итальянское блюдо — пармиджана. Ингредиенты традиционные: моцарелла, пармиджано-реджано, оливковое масло, базилик, томатный сок и, конечно, баклажаны. Вкус летний, крепкий, не острый. Едят обычно с хлебом.

Алена Пилипчук, исполнительный директор итальянского ресторана в Москве: 

Например, за пиццей — к Антонио, за ризотто с морепродуктами — к Лоренцо. Плану следуют без отступлений, не заказывая «за компанию» еще и пиццу, салат и горячее с десертом. А у нас гостю интересно все попробовать. И итальянцы очень консервативны. Они могут и дома, и в ресторане есть одно и то же, тогда как для нас поход в ресторан — это хоть маленький, но праздник». 

Заказывая у нас блюда, стараются выбрать разное — чтобы можно было попробовать друг у друга. Русские же, как правило, берут пиццу для всех, а остальное — каждый для себя.

Впрочем, в последнее время привычка делиться потихоньку становится популярной и у нас».

Она уверена, что и русские уже неплохо ориентируются в итальянской кухне.

Эти блюда уже привычны, гости понимают, что увидят в своей тарелке. Экспериментировать готовы немногие. А вот «адаптированные» итальянские блюда заказывают с удовольствием.

Например, при приготовлении деревенской пиццы с беконом и грибами или папарделле с рагу из утки наш бренд-шеф берет за основу классические рецепты, но немного их дорабатывает, делая более понятными.

Недавно одна девушка пришла на свидание с молодым человеком, но, увидев певца Альберто, потеряла голову. Сначала попросила разрешение с ним сфотографироваться, потом — спеть дуэтом. «Кавалер не выдержал конкуренции с настоящим итальянцем», — смеется Пилипчук.

В России их чаще называют бубликами, так как привыкли, что пончики готовят во фритюре и в них нет дырки. Эти булочки предлагают приглашенным, включая жениха и невесту. «Количество угощения варьируется в зависимости от семейных отношений и той роли, которую получатель играет в жизни супружеской пары», — рассказывает шеф-повар итальянского ресторана в Москве Анатолий Малышев. 

В каждой семье свой рецепт, но объединяет их исключительная легкость теста. Сладкие замечательно сочетаются с медом или конфитюром. А более пресные очень вкусно есть с сыром или запивая горячим ароматным кофе. Теперь чиамбеллу Малышев готовит и в своем ресторане и с удовольствием поделился рецептом. Бон аппетит!

Предоставлены итальянским рестораном в Москве.

Ингредиенты на шесть порций (одна порция 90 г): 

яйцо — 2 шт,

мука пшеничная — 150 г,

сахарный песок — 100 г,

сметана 15% — 100 г,

какао-порошок — 30 г,

разрыхлитель теста — 10 г,

масло сливочное — 100 г,

вишневый соус — 240 мл,

мята — 5 г,

цедра апельсина — 6 г,

сахарная пудра — 3 г.

Затем раскладываем тесто по формам-бубликам и выпекаем при температуре 170 градусов 15-20 минут. Далее выкладываем на тарелку, сверху поливаем вишневым соусом (40 мл на порцию) и посыпаем сахарной пудрой по вкусу.

Ингредиенты:

сливки 33-38% — 100 мл,

баранина — 80 г,

соль — 2 г,

перец — 2 г,

хмели-сунели — 1 г,

зира — 2 г,

тмин — 2 г,

масло подсолнечное — 30 мл,

нут — 30 г,

паста казаречче — 150 г,

томаты — 50 г,

лук — 30 г,

морковь 30 г.

Пока можно подготовить остальные ингредиенты. Лук и морковь нарезать кубиками и пассеровать на подсолнечном масле 10-12 минут. Нут переложить в готовое мясо, добавить пассерованные овощи, соль, перец, хмели-сунели, зиру, тмин. Отварить казаречче в кипящей подсоленной воде пять-семь минут до состояния альденте. Переложить пасту к мясу с овощами, влить сливки и тушить одну минуту.

Ингредиенты:

лук репчатый очищенный — 10 г,

картофель очищенный — 10 г,

морковь очищенная — 10 г,

перец болгарский очищенный — 20 г,

брокколи — 20 г,

цуккини очищенный — 20 г,

соль — 2 г,

фасоль зеленая маринованная — 25 г,

фасоль консервированная — 40 г,

специи — 4 г,

филе куриное — 100 г,

зелень — 10 г,

масло сливочное — 5 г,

соус песто — 20 г,

пармезан — 10 г,

чеснок — 10 г.

Готовим куриный бульон. В холодную воду кладем куриную грудку, доводим до кипения, варим 30 минут, добавляем корень петрушки, укроп, соль. После приготовления процеживаем. Пока варится бульон, делаем заготовку для супа. Нарезаем кубиками морковь, лук, болгарский перец, цуккини, пассеруем с добавлением сливочного масла.