Как сварить клубничное варенье в домашних условиях: как приготовить традиционное варенье из клубники, "пятиминутку" и джем, а также советы по хранению — в материале РИА Новости.
Ингредиенты и пропорции — сколько нужно сахара
Количество сахара, которое нужно положить на 1 килограмм клубники, будет напрямую зависеть от выбранного вами способа варки, а также дальнейших условий хранения готового варенья. Сахар в рецепте нужен в качестве естественного консерванта: с его помощью получается густой сироп, который не забродит даже при длительном хранении варенья. Поэтому важно правильно рассчитать пропорции ингредиентов.
Продажа клубники
Для классического рецепта варенья соотношение ягод и сахара составляет 1:1 (на 1 килограмм клубники потребуется взять 1 килограмм сахара). Если вы планируете сделать менее сладкое варенье-"пятиминутку", уменьшите количество сахара до 700-800 граммов на 1 килограмм ягод. Однако не забывайте о том, что такое лакомство будет храниться меньше, а держать его требуется в холодильнике.
Если в рецепте предусмотрено добавление загустителя, например натурального пектина, сахара также можно положить меньше. Достаточно будет 500-600 граммов этого ингредиента на 1 килограмм свежих ягод.
Сколько варенья получается из 1 кг клубники
Количество готового клубничного варенья также зависит от нескольких факторов: количества добавленного сахара, времени приготовления и объема выпаренной влаги. К примеру, из более сочных ягод выйдет чуть больше лакомства, а если вы будете варить смесь длительное время, объем готового варенья получится чуть меньше.
Количество клубники | Сахар | Примерный выход | Тип заготовки |
1 кг | 500 г | ~0,9-1,0 л | легкое варенье |
1 кг | 700 г | ~1,0-1,1 л | джем |
1 кг | 800 г | ~1,1-1,2 л | классическое варенье |
1 кг | 1 кг | ~1,2-1,3 л | густое варенье |
В таблице указаны примерные значения: точные данные будут зависеть от сочности ягод, времени варки и степени уваривания сиропа.
© Shutterstock/FOTODOM / Arkadi Bulva
Клубничное варенье
Как варить клубничное варенье правильно
Технология приготовления клубничного варенья довольно проста. Прежде всего требуется правильно подготовить ягоды. Их тщательно промывают, просушивают и удаляют плодоножки. Как правило, клубничное варенье готовят из цельных ягод.
Подготовленные ягоды засыпают сахаром и дают постоять 2-3 часа. Это необходимо для того, чтобы клубника дала сок.
После этого варенье ставят на огонь и уваривают до нужной густоты. Часто рецепты предполагают варку короткими интервалами с последующим остыванием: такой метод позволяет сохранить ягоды целыми. Очень важно не переварить клубнику, иначе она потеряет свои форму и цвет.
При варке следует обязательно снимать с варенья пенку. С ней лакомство получится непрозрачным и даже мутным. Кроме того, при наличии в варенье пенки срок хранения сладости существенно сокращается.
Сразу после варки клубничное варенье раскладывают по тщательно вымытым, высушенным и простерилизованным банкам. Закатывают заготовку в горячем виде, чтобы избежать попадания бактерий, вызывающих брожение и появление плесени, а также преждевременного засахаривания.
© Shutterstock/FOTODOM / nadianb
Клубничное варенье
Классический рецепт клубничного варенья
Ингредиенты
Порции2
1 кг
клубника
1 кг
сахар
по вкусу
лимонная кислота на кончике ножа
Приготовление
1.
Подготовьте ягоды, помыв их, высушив и удалив листочки. Положите клубнику в кастрюлю или таз для варки варенья, засыпьте сахаром и оставьте на 4-6 часов или на ночь, чтобы ягоды пустили сок.
2.
Поставьте посуду на небольшой огонь, дождитесь растворения сахара и доведите до кипения. Снимите пену и проварите на слабом огне 5 минут после закипания. Оставьте при комнатной температуре, чтобы смесь полностью остыла (на это потребуется от 2 до 10-12 часов).
3.
Повторите процесс варки 2-3 раза, снимая кастрюлю или таз с плиты каждый раз спустя 5-7 минут после закипания.
© Shutterstock/FOTODOM / Ksenz-E
4.
При последней варке за пару минут до снятия варенья с плиты добавьте в него лимонную кислоту — этот ингредиент позволит сохранить привлекательный яркий цвет десерта.
5.
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
© Shutterstock/FOTODOM / ivSky
Легкое клубничное варенье "пятиминутка"
Варенье "пятиминутка" варится за один прием. Оно получается более жидким по сравнению с классическим и сохраняет в себе больше пользы свежих ягод. Но и хранить его следует не слишком долго и обязательно в прохладном месте.
Ингредиенты
Порции2
1 кг
клубника
800 г
сахар
1 ст. л.
лимонный сок
Приготовление
1.
Подготовьте ягоды и засыпьте сахаром, как в классическом рецепте. Оставьте постоять на 2-3 часа.
2.
Поставьте емкость с клубникой в сахаре на средний огонь и доведите до кипения. Снимите пену. Варите ровно 5 минут с момента закипания смеси, в конце варки влейте лимонный сок и перемешайте.
3.
Горячее варенье разлейте по подготовленным банкам и закатайте.
Джем из клубники
Густой клубничный джем обладает однородной консистенцией, которую ему придает натуральный загуститель. Приготовить это лакомство дома совсем не сложно. Вам потребуются следующие продукты:
Ингредиенты
Порции2
1 кг
клубника
500 г
сахар
по вкусу
сок одного лимона
25 г
яблочный пектин
Приготовление
1.
Помойте клубнику, удалите листики. Мелкие ягоды разрежьте пополам, крупные — на 4 части.
2.
Засыпьте сахаром, добавьте пектин и сок лимона.
3.
Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, варите в течение 4 минут.
4.
Разложите джем по подготовленным банкам и закройте крышками.
Калорийность и польза клубничного варенья
Калорийность клубничного варенья, в зависимости от рецепта, относительно невысока: она составляет около 250-290 ккал на 100 граммов десерта. При этом преимущественного его калорийность обеспечивает высокое содержание углеводов: белков и жиров в нем минимальное количество.
Варенье сохраняет часть полезных свойств, которыми обладает сама клубника. Антиоксиданты (витамин С, фолаты и кверцетин) помогают защищать клетки организма и бороться с воспалениями. Также клубника благотворно влияет на кровеносную и нервную системы.
Не забывайте о высоком содержании сахара в продукте. Варенье из клубники имеет высокий гликемический индекс, а также способно вызвать аллергию. Даже при отсутствии противопоказаний здоровым людям следует ограничиться порцией в 1-2 столовые ложки клубничного варенья.
© Shutterstock/FOTODOM / ivSky
Клубничное варенье
Как хранить варенье из клубники
Классическое варенье из клубники рекомендуется хранить в сухом, темном и прохладном месте. Идеально подойдут кладовая или холодильник. При этом банки с лакомством должны быть герметично закрыты. После вскрытия упаковки хранить сладость нужно исключительно в холодильнике, при этом срок его годности сокращается с 2-3 лет до 2-3 недель.
Варенье с минимальной варкой (так называемая пятиминутка) следует хранить исключительно в холодильнике или подвале, обеспечивающем стабильно холодную температуру. Его нужно съесть в течение года после приготовления.
Тертые ягоды с сахаром (иногда их называют "сырым вареньем") нужно держать только в холодильнике. Срок годности продукта не будет превышать 6 месяцев. В герметично закрытых пластиковых контейнерах такую смесь можно держать в морозильной камере до 1-2 лет.
© Shutterstock/FOTODOM / Annabell Gsoedl
Клубничное варенье
Ошибки при приготовлении клубничного варенья
Приготовление клубничного варенья — процесс довольно простой. Однако в нем важно соблюсти несколько нюансов, чтобы получить идеальный результат. В частности, не следует допускать самых распространенных ошибок.
Среди популярных неверных действий обычно выделяются несоблюдение пропорций, слишком долгая варка ягод или игнорирование снятия пенки. Эти ошибки могут привести к тому, что ягоды потеряют цвет и форму, сироп будет неправильной консистенции (обычно слишком жидким), а сама заготовка может испортиться спустя довольно короткое время.
Варианты клубничного варенья
Классический рецепт клубничного варенья можно разнообразить добавками других ингредиентов. Опытные хозяйки активно экспериментируют со вкусом и текстурой заготовки, получая новые интересные варианты популярного лакомства.
© Shutterstock/FOTODOM / Feliks Gurevich
Клубничное варенье
В частности, для оригинального вкуса в клубничное варенье можно добавить различные цветы и травы (например, базилик, мяту, розмарин, тимьян), специи (более теплым и согревающим варенье из клубники сделают корица, черный перец, кардамон или бадьян), натертый на мелкой терке свежий корень имбиря, цитрусы (цедру и сок апельсина или лимона), орехи (приятную, слегка хрустящую текстуру обеспечат кешью, миндаль или грецкие орехи), а также алкоголь (более изысканным десерт сделает ложка ликера, рома или коньяка).
Необычным компонентом, который совершенно по-новому раскроет вкус варенья из клубники, можно назвать бальзамический уксус: на килограмм ягод достаточно добавить одну чайную ложку этого продукта.